كان موضوع النقاش الدائر خلال العقد الماضي هو المخاطر الصحية للأطعمة التي تحتوي على الخميرة. لم يتمكن العلماء بعد من التوصل إلى توافق في الآراء ، ولكن حقيقة أن الخبز المصنوع منزليًا من العجين المخمر الخالي من الخميرة هو ألذ بكثير وأكثر عطرية من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر أمر واضح.
يتطلب الأمر القليل من الصبر لخبز الخبز في المنزل. يمكن أن يستغرق تحضير ثقافة البادئ الخالية من الخميرة حوالي ثلاثة أيام. لكن هذا لا يتطلب مشاركتك تقريبًا - يكفي قضاء بضع دقائق فقط يوميًا في خلط و "تغذية" الكتلة المخمرة.
تحضير العجين المخمر
اعتمادًا على ما إذا كنت تخطط لخبز الخبز - الجاودار أو القمح ، ستحتاج إلى الدقيق المناسب. على الرغم من أن بعض الخبازين في المنزل يدعون أنه يمكن خلط البادئ مع أي دقيق ، بغض النظر عن نوع الخبز المخبوز.
للثقافة البادئة ، اخلطي 100 غرام من دقيق الشعير أو دقيق القمح مع 100 مل من الماء أو مصل اللبن. يجب أن تكون الكتلة الناتجة مماثلة في تناسق القشدة الحامضة السميكة المتجانسة.
يُغطى العجين المخمر بقطعة قماش نظيفة ويُزال للتخمير في مكان دافئ. 2-3 مرات في اليوم ، يتم خلط الكتلة برفق لتحسين عملية التحميض. يشير ظهور فقاعات صغيرة إلى أن العجين المخمر يبدأ في "النضج".
في اليوم الثاني ، "التغذية" ضرورية - أضف 100 دقيق آخر و 100 مل من الماء إلى الكتلة واخلطهم جيدًا. عندما تظهر الكثير من الفقاعات في الخميرة وتحدث زيادة كبيرة في الحجم ، فهذا يعني أنها "ناضجة" تمامًا وجاهزة للأكل.
يمكن استخدام العجين المخمر الجاهز لخبز الخبز ، ولكن في نفس الوقت يجب إيداع جزء صغير من الكتلة في وعاء منفصل وتخزينه في الثلاجة من أجل تحضير الأجزاء التالية من العجين المخمر على أساسه.
يؤدي التخزين في الثلاجة إلى إبطاء عملية التخمير قليلاً ، لذلك تحتاج إلى "إطعام" بقية العجين المخمر مرة واحدة فقط كل 2-3 أيام. سيكون العجين المخمر الجديد جاهزًا بشكل أسرع هذه المرة ، لأنه يتحول إلى حامض بناءً على نتيجة التخمير للدفعة السابقة.
خبز الجاودار الخالي من الخميرة
يتم الحصول على خبز الجاودار محلي الصنع على العجين المخمر محلي الصنع حتى من قبل ربات البيوت غير الكفؤات ، ولا ينمو أبدًا بالعفن ، وله رائحة وطعم فريدان.
لتحضير العجينة ، ستحتاج إلى جزء واحد من العجين المخمر وجزء واحد من الماء والكمية من الدقيق التي تحتاجها العجين للحصول على تناسق بلاستيكي متجانس. لا تخف من إنفاق الخميرة - يمكنك أن تأخذ الحجم الناتج بالكامل ، لأن لتحضير جزء جديد ، يكفي ما تبقى على جدران الوعاء الذي خزنت فيه الخميرة.
تُترك العجينة في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات حتى ترتفع ، وبعدها يتشكل منها رغيف ويوضع على صفيحة خبز مغطاة بورق الخبز. لمنع الرغيف من الالتصاق ، يمكن دهن الورق قليلاً بالزيت النباتي.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بذور الكتان والقليل من جوزة الطيب وبذور السمسم إلى العجينة ورش السطح ببذور الكزبرة. حتى لا يفسد الخبز لفترة طويلة ، في بعض الأحيان يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي إلى العجين: زيتون ، عباد الشمس ، سمسم ، إلخ.
من أجل تجنب تكسير القشرة العلوية ، يتم إجراء جروح صغيرة على كامل سطح الرغيف بسكين حاد. نرش الخبز برفق بدقيق القمح فوقه ويوضع في فرن بارد.
يساعد التسخين البطيء للفرن على خبز الخبز بشكل أفضل وتشكيل فتات رقيق. يعتمد وقت الخبز على خصائص الفرن ، ويتم التحقق من جاهزية الخبز باستخدام عود أسنان - إذا كان من الممكن أن يعلق في رغيف ويخرج جافًا ، فهذا يعني أن الخبز جاهز بالفعل.
بعد إغلاق الفرن ، يُنصح بتثبيت الخبز فيه لفترة ، حتى يبرد ببطء "للوصول" إلى الجاهزية الكاملة.
خبز القمح الخالي من الخميرة
في 600 غرام من دقيق القمح المنخل بعناية ، أضف 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. سكر محبب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي وتخلط جميع المكونات جيدًا.
أضف 7-10 ملاعق كبيرة من البادئ وكوبًا من الماء أو مصل اللبن إلى الخليط الناتج. تُعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك ، وبعد ذلك تُرفع إلى مكان دافئ لترتفع.
كإضافات للعجين ، يمكنك استخدام البذور والزبيب والفواكه المسكرة والفواكه المجففة والأعشاب المجففة وغيرها من المنتجات الصحية.
تُسحق العجينة المرتفعة قليلاً وتوضع على صفيحة خبز ويتم تشكيل رغيف أو رغيف. بعد ذلك ، يُسمح للاختبار أكثر من ذلك بقليل - حوالي ساعة إلى ساعتين. يتم خبزها بنفس طريقة خبز الجاودار - في فرن تسخين ببطء.
