عند عمل عجينة الخميرة ، قد يتبقى فائض أو يكون من الضروري تحضيرها للاستخدام في المستقبل. كيف تحفظ العجين؟ يمكنك تجميد عجينة الخميرة في المنزل بطريقة معينة.
لدى ربة المنزل المقتدرة دائمًا طريقة بسيطة وغير معقدة للحفاظ على عجينة الخميرة - لتجميدها ، تُستخدم هذه التقنية أيضًا في صناعة المواد الغذائية. يمكنك تجميد العجين في المنزل ليس فقط ، ولكن أيضًا منتجات العجين غير المشكلة.
ظروف درجة الحرارة للتجميد
من أجل تجميد العجين بشكل صحيح ، يلزم وجود ظروف درجة حرارة معينة. مباشرة بعد التخمير ، يمكن تقسيم العجين إلى قطع ووضعها في الفريزر ، وبالتالي تعبئتها في فيلم تشبث أو رقائق معدنية بحيث لا يكون هناك وصول للرطوبة.
في درجات الحرارة المنخفضة ، تحدث عملية تبلور الماء في العجين بسرعة كبيرة ، مما يؤثر على جودة المنتجات النهائية ، لذلك تحتاج إلى اختيار الوضع الأمثل من -20 إلى -30 درجة مئوية. بعد تجميد العجين ، يمكن تغيير وضع التبريد -8 ، -18 درجة مئوية.
عنصر مهم هو الخميرة
عند تجميد العجين تعتبر الخميرة ذات أهمية كبيرة فيجب أن تكون ذات جودة عالية وأن تضاف إلى العجين أكثر من المعتاد من 3.5 إلى 6.0٪. يمكن الحصول على منتجات عجين مجمدة ذات نوعية جيدة إذا كانت الخميرة في حالة معطل. يجب أن تبقى العجينة أكثر من ساعة بقليل.
أهمية الطحين
تلعب جودة الدقيق للعجين المجمد دورًا مهمًا. عندما يتم تخزينها لفترة طويلة ، فإن العجين المصنوع من الدقيق مع الغلوتين الضعيف ، أثناء إذابة الجليد ، يصبح أقل قابلية للتمدد ، وله شكل غامض.
يمكن أن يشكل الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين قشرة منتفخة وفتات متماسكة. بالنسبة للعجين المجمد ، يتم استخدام الدقيق مع الغلوتين من 30 إلى 32٪ ، يتم استخدام مجموعة الجودة الأولى. تصبح العجينة صلبة ومرنة إذا أضفت إليها البيض والسمن والسكر.
فك التجميد والطهي
يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية عجينة الخميرة في حالة التجميد 4 أشهر. كلما تم تطبيقه بشكل أسرع ، زادت جودة المنتج النهائي. العجين المعاد تجميده يفقد جودته تمامًا ولا يمكن استخدامه.
قم بإذابة العجين بالتدريج وانقله من الفريزر إلى الثلاجة ثم في درجة حرارة الغرفة. عندما يذوب العجين تمامًا ، يجب أن يرتفع.
العجين المجمد بشكل صحيح يوفر الكثير من الوقت ؛ يمكنك استخدامه في أي وقت لإرضاء عائلتك أو ضيوفك مع الكعك أو الفطائر اللذيذة.
