الكومبوت ، والمعلبات ، وهريس الفاكهة في الجرار وغيرها من الحفظ ، للأسف ، لا يحافظ على جميع العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات في الفاكهة. هذا هو السبب في أن تجميد الطعام شائع جدًا. لكن بعض الفواكه يصعب ادخارها لفصل الشتاء حتى بهذه الطريقة.
عند التجميد ، يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات تقريبًا في الطعام ، مع استثناءات قليلة. يمكن الحفاظ على التفاح ، الذي يحتوي على كمية كبيرة من الحديد والزنك والبوتاسيوم وفيتامين سي ، بصحة جيدة لفصل الشتاء عن طريق تجميده.
التي تناسب
الأنواع المتأخرة من التفاح مناسبة للتجميد. على سبيل المثال ، أنتونوفكا أو جولدن. لديهم طعم حامض حلو وينضجون تمامًا بحلول منتصف أكتوبر. من المهم ليس فقط اختيار الصنف المناسب ، ولكن أيضًا الثمار نفسها للتجميد. لا ينبغي تجعيدها أو تقويضها أو نتفها منذ فترة طويلة (فقط التفاح الطازج مناسب ، حرفيًا من الشجرة) ، وتجفيفها.
من الضروري تجفيف الثمار حتى لا تلتصق ببعضها البعض في الفريزر. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع التفاح على منديل أو منشفة ورقية لمدة 3-5 دقائق.
التحضير والتجميد
نظرًا لأنه لا يمكن تجميد التفاح إلا مرة واحدة ، فعادة ما يتم تعبئته في أجزاء صغيرة. لا يمكن تقشير الثمار المقطوفة (تحتوي على حوالي 30٪ من جميع العناصر الغذائية) ، وغسلها وتقطيعها إلى شرائح ، ومكعبات ، وشرائح. لمنع التفاح من التأكسد والتحول إلى اللون الأسود ، يتم نقعه في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة.
لتحضير المحلول ، ستحتاج إلى ماء شرب بارد (500 مل) وملعقة كبيرة من ملح الطعام. ليس عليك الانتظار حتى يذوب الملح ، فقط حركه جيدًا.
بعد النقع ، توضع التفاح على منديل حتى تختفي الرطوبة الزائدة. الفواكه الجاهزة للتجميد معبأة في أكياس أو حاويات ، توضع في الفريزر.
من أجل الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج ، يلزم وجود درجة حرارة منخفضة باستمرار. لذلك ، يجب أن يعمل المجمد بشكل صحيح ، ولا يتم فصله عن التيار الكهربائي خلال فترة التجميد.
كيفية تذويب
من المهم ليس فقط تجميد التفاح بشكل صحيح ، ولكن أيضًا تذويبه. لا يُسمح بالمعالجة الحرارية الشديدة فور إخراجها من الفريزر. لا ينصح أيضًا بإذابة الجليد عن طريق الغمر في الماء البارد. يجب إذابة الفاكهة في درجة حرارة الغرفة.
وتجدر الإشارة إلى أنه عند إزالة الجليد ، قد يتغير لون التفاح ومذاقه قليلاً. في الوقت نفسه ، فإن الشرائح ، التي تم نقعها في محلول ملحي قبل التجميد ، عمليا لا تغير لونها ، وتبقى بيضاء أو صفراء.
