السمك الأحمر المملح قليلًا هو أحد أشهى الأطباق الصحية. يمكن شراء قطع الأسماك المملحة المعبأة مسبقًا والمعبأة بالتفريغ من المتجر ، ولكنها جيدة بشكل خاص ، ويتم طهيها في المنزل وفقًا لوصفات سرية تنتقل من جيل إلى جيل. تعتمد جودة المنتج النهائي إلى حد كبير على مدى جودة تخزين الأسماك قبل الطهي وبعده.
كيفية اختيار السمك المناسب للتمليح
إذا قارنا تكلفة السلمون المملح الجاهز وتلك التي تباع طازجة مع الرأس والذيل ، يتبين أن شراء السمك الطازج والملح في المنزل أكثر ربحية. لا تتطلب طريقة الطهي هذه ، مثل التمليح ، أي معالجة حرارية ، مما يعني أنه يمكنك الاستمتاع بمذاق رائع حقًا من السلمون الطازج فقط إذا كان بجودة لا تشوبها شائبة. سيؤثر أدنى انتهاك لتقنية التخزين على طعم المنتج النهائي - سيكون للسمك رائحة كريهة وطعم زيت السمك.
نظرًا لأن السلمون يتم توريده في معظم الحالات إلى المتاجر من النرويج ، فمن الواضح أنه يتم نقله مجمّدًا في آلات تبريد خاصة. يجب أن يحتوي المتجر أيضًا على معدات خاصة لتخزين الأسماك المجمدة. مع مراعاة جميع القواعد والشروط ، لن يفقد السلمون مذاقه وخصائصه الغذائية ، ومع إذابة الثلج لمرة واحدة ، فلن يختلف بأي شكل من الأشكال عن المنتج الطازج.
عند شراء السمك من متجر ، تحقق من جودته. ظاهريًا ، يجب أن تكون جثثها سليمة وغير مشوهة ، ويجب أن تكون جميع المقاييس في مكانها. اضغط بإصبعك على الذبيحة - يجب أن تختفي الفتحة الموجودة عليها على الفور عند إزالة يدك. يجب أن يكون للأسماك هيكل كثيف ، مواكبة للعظام. شم الذبيحة - رائحة سمك السلمون الطازج مثل الخيار الطازج ولا شيء غير ذلك.
يمكن تقطيع جزء صغير من السمك المملح الذي سيتم تناوله في الأسبوعين الأولين إلى قطع صغيرة ، ووضعه في برطمانات زجاجية ، ودكه وصب بعض زيت الزيتون فوقه.
كيفية تخزين السلمون المملح قليلاً
نظرًا لأن إحدى هذه الأسماك يمكن أن تزن 3-4 كيلوغرامات ، فبعد الملح ، ستظهر مسألة تخزين هذا المنتج اللذيذ. بطبيعة الحال ، سيكون من المرغوب فيه ألا يتغير طعمه أثناء التخزين ولا تضيع الرائحة. لا داعي للقلق بشأن سلامة سمك السلمون المملح ، حيث يتم تخزينه مجمداً بشكل مثالي. لكن قبل وضعها في حجرة التجميد ، من الأفضل تجفيف القطع قليلاً. لف كل قطعة دون شطفها ، مع الملح والتوابل ، لف قطعة قماش نظيفة من الكتان ، والتي يمكنك لف منشفة شاي ورقية عليها. ضع القطع على صينية واتركها لتقف في الثلاجة لمدة يوم واحد ، مغطاة بغشاء بلاستيكي من الأعلى.
تحتاج إلى إذابة الأسماك المملحة قليلاً مقدمًا ، ووضعها على الرف السفلي للثلاجة في اليوم السابق.
عندما يمتص القماش والمناديل كل السوائل الزائدة ، قم بإزالتها ولف كل قطعة بغشاء ملتصق ، مع الحرص على القيام بذلك بإحكام قدر الإمكان حتى لا يتبقى هواء في العبوة. ضع القطع في كيس بلاستيكي كبير ، أو ضعها في عدة. ضعها في الفريزر وأخرجها واحدة تلو الأخرى حسب الحاجة.
