التكرير هو في الواقع تنقية الزيت من المواد الضارة ، والتي يمكن أن تسبب مجموعة متنوعة من الأمراض التي تتراكم في الجسم. لذلك من المهم تكرير الزيوت النباتية للوقاية من بعض الأمراض. خلال عملية التكرير ، يفقد الزيت رائحته الأصلية وبعض العناصر الغذائية ، لكن هذه الخسارة ضئيلة ، ومن حيث القيمة الغذائية ، فإن الزيت المكرر وغير المكرر متماثلان تقريبًا.
تعليمات
الخطوة 1
يتم تكرير النفط على عدة مراحل. بادئ ذي بدء ، يحدث الترطيب: تتم إزالة المواد المخاطية والبروتينية من الزيت ، مما يفسد طعمه. ثم ، في مرحلة التحييد ، يفقد الزيت المعادن الثقيلة والمبيدات. ثم هناك التبييض: يتم تصفية الزيت لفترة طويلة وتنظيفه من مواد الصابورة: الفوسفاتيدات والشمع ومكونات تلوين الكاروتينات.
الخطوة 2
إذا خضع الزيت أيضًا بعد التنظيف لإزالة الروائح الكريهة ، وكذلك تجميد بقايا شمع النبات ، فإنه يصبح شفافًا ويفقد تمامًا طعمه ورائحته الأصلية. يعتبر الزيت المكرر غير الخالي من الروائح العطرية أكثر.
الخطوه 3
الزيوت المكررة من أنواع مختلفة متشابهة جدًا في المذاق واللون ، لذلك غالبًا ما يتم تزوير الزيوت المكررة: يمكن تخفيف زيت عباد الشمس أو الذرة أو زيت الزيتون باستخدام زيت بذور اللفت وفول الصويا أو بذور القطن الأرخص والأقل فائدة. كل هذه الزيوت سهلة الخلط. لا يمكن تحديد التزوير إلا في مختبر خاص. لذلك ، من الأفضل شراء الزيت المكرر من الشركات المصنعة المعروفة منذ فترة طويلة.
