يحظى زيت عباد الشمس غير المكرر والمعصور على البارد بتقدير العديد من ربات البيوت لتوافره وفوائده ومذاقه اللامع. ومع ذلك ، فإن استخدام هذا الطعام للقلي أمر خطير للغاية.
يحظى زيت عباد الشمس غير المكرر بشعبية كبيرة في بلدنا. أولاً ، ينتمي هذا المنتج إلى فئة الميزانية وهو متوفر في أي متجر تقريبًا. ثانيًا ، زيت بذور عباد الشمس الطازج له طعم واضح للبذور ويعطي طعمًا فريدًا للطبق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم حفظ جميع الفيتامينات (على وجه الخصوص ، توكوفيرول) والأحماض الدهنية المفيدة (الأوليك ، الدهني) في زيت عالي الجودة معصور على البارد.
كقاعدة عامة ، تُتبّل السلطات الطازجة بزيت عباد الشمس غير المكرر ، وتُسكب الخضار المسلوقة الساخنة ، وتُضاف إلى الحبوب غير المحلاة ، وتُصنع المرق معها. في الوقت نفسه ، هناك الكثير من الأدلة على أن زيت عباد الشمس المكرر عديم الرائحة ضار للغاية: يقارن بعض الأطباء تأثيره على الجسم بتأثير المنتجات البترولية. لماذا ترفض العديد من ربات البيوت هذا الزيت تمامًا ، ويفضلن النسخة غير المكررة. إذا كانت فوائد هذا المنتج عند استخدامه خامًا لا يمكن إنكارها ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه - هل من الممكن أن تقلى في مثل هذا الزيت؟
لماذا زيت عباد الشمس غير المكرر غير مناسب للقلي
كثير من الناس يقللون من شأن التغييرات التي تحدث حتى في المنتج الأكثر فائدة أثناء المعالجة الحرارية. في حالة النفط ، التحولات هي الأكثر خطورة.
- في الزيت المعصور على البارد ، تكون الرائحة المميزة للبذور قوية بشكل خاص ، وبالتالي فهي قادرة على مقاطعة مذاق المنتج الأصلي تمامًا وإفساد الطبق ، وأثناء الطهي يمكن أن تكون الرائحة لا تطاق.
- في أغلب الأحيان ، عند القلي ، يبدأ زيت عباد الشمس غير المكرر في تكوين فقاعات و "إطلاق" ، حتى لو قمت بوضع منتج جاف فيه.
- عند تسخينها لأكثر من 100 درجة ، تتشكل المواد المسرطنة في زيت مضغوط على البارد. بالطبع ، مع إعداد وجبة واحدة من الطعام بهذه الطريقة ، لن يحدث شيء ، ولكن إذا كانت هذه الأطباق غالبًا في نظامك الغذائي ، فسيكون الإضرار بالصحة جسيمًا.
- تفقد المعالجة الحرارية تمامًا جميع فوائد الزيت المعصور على البارد.
ماذا لو كان هناك مثل هذا الزيت فقط؟
إذا كان لديك فقط زيت عباد الشمس غير المكرر والمعصور على البارد في متناول اليد ، وتحتاج إلى قلي شيء ما ، فتابع على النحو التالي.
- استخدم كمية قليلة من الزيت. على النحو الأمثل - فقط دهن المقلاة بفرشاة في طبقة رقيقة.
- حاول الطهي على درجة حرارة منخفضة ، مما يزيد من وقت القلي.
- امسح الطبق النهائي بمنديل أو ضعه على منشفة ورقية لإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون.
