يختار الكثير من الناس الزيت المكرر دون التفكير على الإطلاق فيما إذا كان يمكن أن يضر بصحتهم. غالبًا ما يستخدم هذا الزيت للقلي ويضاف إلى السلطات. ومع ذلك ، هذا المنتج غير آمن. ما الضرر الذي يلحقه هذا الزيت بجسم الإنسان؟
تعرف كل ربة منزل أنه لا يمكن الاستغناء عن الزيت في المطبخ. اليوم ، يمكنك العثور في أي متجر على زيت يلبي أي متطلبات. هناك زيوت مكررة وغير مكررة وعباد الشمس والزيتون وبذور الكتان والجوز والكاميلينا والعديد من الزيوت الأخرى. يعتقد الكثيرون أنه إذا كان الملصق يقول "لا كوليسترول ، ولا مواد حافظة أو أصباغ ، ولا كائنات معدلة وراثيًا ، وغنية بالفيتامينات" ، فهذا صحيح. ومع ذلك ، للأسف ، هذه الكلمات لا تحتوي دائمًا على الحقيقة.
في السابق ، كان كل منزل تقريبًا يحتوي على زيت عباد الشمس غير المكرر ، والذي تمت إضافته بنجاح إلى السلطات والخل ، وكان يُستخدم للقلي. لكن هذا الزيت له رائحة قوية إلى حد ما لا يحبها الجميع. تقدم الصناعة الحديثة زيتًا عديم الرائحة - مكرر ومزيل الرائحة ، من المفترض أنه يمكن استخدامه لطهي أي طعام. ولا يتخيل كل شخص كيف يتم إنشاء هذا المنتج.
كيف يتم الحصول على الزيت المكرر
توضع البذور المجمعة في أوعية ضخمة مملوءة بالهكسان (مذيب عضوي). بعد ذلك تبدأ عملية فصل الزيت.
الهكسان هو جزء من البنزين الاصطناعي ، ولأبخرته تأثير مخدر واضح. لسوء الحظ ، بعد معالجة الزيت الناتج ، من المستحيل التخلص تمامًا من وجود الهكسان فيه. يستخدم المصنعون محلول قلوي وبخار لإزالة المذيب. ثم يخضع الزيت لعملية تكرير ، وبعد ذلك تختفي منه جميع المواد المفيدة والفيتامينات. بمساعدة التراب الدياتومي المستخدم كمادة ماصة ، يتم تبييض الزيت. ثم يتم تصفيته وإزالة الروائح الكريهة للتخلص من الرائحة.
لماذا هذا الزيت خطير؟
خلال جميع العمليات التي يتم إجراؤها ، يحدث تشوه لجزيئات الأحماض الدهنية التي تحدث بشكل طبيعي. تتحول إلى دهون متحولة لا يمتصها جسم الإنسان. يحتوي الزيت المكرر على نسبة دهون متحولة تصل إلى 25٪. تتراكم تدريجياً في الجسم ويمكن أن تؤدي إلى عدد من الأمراض. على وجه الخصوص ، يكمن ضرر الزيت المكرر في أن الاستهلاك المفرط له في الطعام يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان ، والتسبب في تصلب الشرايين ، وتعطيل الهرمونات وعمل الجهاز القلبي الوعائي بشكل صحيح ، ويؤثر سلبًا على عمليات التمثيل الغذائي.
يجدر بنا أن نتذكر أن القلي بالزيت المكرر هو بطلان صارم. لماذا ا؟ الحقيقة هي أنه تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة تتحول هذه المادة إلى مادة سامة تسمم أي طعام.
