تمليح الفطر طريقة روسية فريدة للحصاد. في بقية العالم ، تم تجفيف الفطر ، مخلل ، تجميد ، وفقط في روسيا - مملح. لا تزال هذه الطريقة مناسبة الآن ، فالفطر قوي ولذيذ. كما أنها جيدة كمقبلات ومكون في السلطات. إذا تم تحضير الفطر المملح بشكل صحيح ، فيمكن وضعه في الحساء وأنواع اليخنات المختلفة وحشو الفطائر والفطائر.
تعليمات
الخطوة 1
يُملح الفطر في أحواض وبراميل ومرطبانات زجاجية ودلاء أو أحواض مطلية بالمينا. من أجل تخزين الفطر المملح لفترة طويلة ، عليك أولاً الاهتمام بنظافة أواني التخزين. يتم غسلها جيدًا وشطفها وتعقيمها برطمانات زجاجية وحاويات خشبية ومطلية بالمينا تحرق بالماء المغلي عدة مرات وتجفف.
الخطوة 2
بغض النظر عن طريقة التمليح - ويمكن أن يكون باردًا وساخنًا - يتم تخزين الفطر في مكان جاف وبارد عند درجة حرارة من 5 إلى 6 درجات مئوية. إذا كان الفطر في وعاء مضغوط ، فقد يكون هذا المكان قسم الخضروات في الثلاجة. خلاف ذلك ، سوف تحتاج إلى قبو. يقوم البعض بتخزين الفطر المملح على شرفات زجاجية ، مما يجعل الصناديق معزولة خاصة لهذا الغرض.
الخطوه 3
راقب درجة الحرارة بعناية إذا قمت بتخزين الفطر في أي غرفة. إذا كانت درجة الحرارة أقل من 5 درجات ، يمكن أن يتجمد عيش الغراب ، ونتيجة لذلك ، يصبح هشًا ومترهلًا وذو مذاق منخفض. إذا ارتفعت درجة الحرارة عن 6 درجات ، يمكن أن تتحول المخللات إلى حامضة وتصبح غير مناسبة تمامًا للطعام.
الخطوة 4
كل أسبوع ، يجب هز الأطباق التي تحتوي على مخلل عيش الغراب أو لفها للسماح للمحلول الملحي بشطف الفطر. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر تمامًا ، إذا تبخر ، فيجوز إضافة الماء المغلي البارد العادي.
الخطوة الخامسة
إذا ظهرت كمية صغيرة من العفن على سطح المحلول الملحي ، يتم إزالتها بملعقة مثقوبة. إذا ظهر بشكل متكرر أو بكميات كبيرة ، يتم تجفيف المحلول الملحي وغسل الفطر بالماء المغلي المبرد وصب محلول ملحي بارد طازج.
