Suluguni جبن جورجي مالح لذيذ محلي الصنع. يمكن صنع هذا الجبن بسهولة في المنزل. لتحضيره ، يتم استخدام حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس. اعتمادًا على الحليب المختار ، يتراوح لون الجبن من الأبيض إلى الأصفر الفاتح. سولوجوني له طعم ورائحة حليب مخمر مالح بدرجة معتدلة. قوام الجبن كثيف ، مرن ، قشاري بعض الشيء.
انه ضروري
-
- للحصول على كيلو جبن:
- 10 لترات من الحليب (بقرة
- معزة
- الأغنام أو الجاموس)
- 1 غرام بيبسين (يُباع في الصيدليات أو المتاجر المتخصصة)
- 1 كوب من حليب العجين المخمر
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير البادئة ، امزج 1 جرام من البيبسين في كوب من الحليب بدرجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
صفي الحليب من خلال القماش القطني أو منخل ناعم. ثم نضرم النار في طبق غير مسماة وتسخينه حتى 30 درجة.
الخطوه 3
يُضاف العجين المخمر إلى الحليب الدافئ ويترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
الخطوة 4
بعد 30 دقيقة ، ضعي الحليب على نار خفيفة مرة أخرى. عندما تتجعد الكتلة ، يجب جمعها على جانب واحد من الطبق. سوف يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق.
الخطوة الخامسة
اضغط على الكتلة الناتجة من مصل اللبن الزائد وضعها في وعاء ضحل. ثم ضعه في مصفاة واتركه يستنزف قليلاً.
الخطوة 6
اترك الجبن الصغير ليتخمر في القليل من مصل اللبن لعدة ساعات في غرفة دافئة.
الخطوة 7
بعد بضع ساعات ، تحقق مما إذا كان الجبن الصغير جاهزًا لمزيد من المعالجة. للقيام بذلك ، اقطع شريحة من الجبن واغمسها في ماء ساخن لبضع دقائق. إذا كان شريط الجبن يمتد بسهولة ، لكنه لا ينكسر ، يمكنك الاستمرار في طهي السولوجوني.
الخطوة 8
نقطع الجبن إلى شرائح بسمك 2 سم. سخني الماء في قدر إلى 80-90 درجة. اغمس الجبن المقطّع في الماء حتى يذوب. قم بطهي الكتلة الناتجة على نار خفيفة وحركها باستخدام ملعقة خشبية في اتجاه واحد.
الخطوة 9
عندما يذوب الجبن ، ارفع المقلاة عن النار. شكلي كتلة الجبن إلى كتلة ، ثم أخرجيها من المقلاة وشكليها على شكل دائرة. فقط كن حريصًا على ألا تنسى أن الجبن ساخن جدًا. ثم قم بتبريد رأس الجبن الناتج عن طريق غمسه في ماء بارد. Suluguni جاهز.
