الجميع يحب منتجات العجين. يتم استخدامه لصنع الكعك والفطائر المختلفة ، والكعك الرقيق اللذيذ واللفائف والبيتزا والفطائر والزلابية. بالنسبة لجميع المنتجات تقريبًا ، يتم دحرجة العجين بالحجم والسمك المطلوبين. افردي العجين حتى يصبح متساويًا ويُخبز بالتساوي. نظرًا لأن جميع أنواع العجين لها قوامها وبنيتها الخاصة ، يمكن أن تكون طرق لفها مختلفة. سنخبرك ببعض الحيل التي تحتاج إلى معرفتها قبل طرح العجين.
تعليمات
الخطوة 1
لمنع العجين من الالتصاق ، يتم دحرجته على سطح مستوٍ ، سبق رشه بالدقيق. يضاف الدقيق في العملية حسب الحاجة. تستخدم للدحرجة مع دبابيس المتداول. يبلغ حجم دبوس التدحرج المناسب حوالي 40-45 سم ويبلغ قطرها حوالي 5 سم. إنه جيد إذا كان مزودًا بمقابض على كلا الجانبين.
الخطوة 2
عادة ما يتم دحرجة العجين في اتجاهين ، مما يؤدي إلى قلبها في هذه العملية ، لذلك سيتم لف كل قسم بالتساوي. تحتاج إلى البدء في دحرجة العجين من الوسط ، من المركز ، والتحرك للأمام والخلف.
الخطوه 3
إذا أردت فرد عجينة طرية ولزجة بشكل رقيق ، ضعيها بين ورقتين كبيرتين من ورق الزبدة بالزيت ، ورشيها قليلاً بالدقيق. بعد ذلك ، سنتصرف بالفعل مع شوبك. إذا لم يكن هناك ورق ، فبدلاً من درفلة العجين لفرد مثل هذا العجين ، سنستخدم زجاجة من الماء البارد وعنق مغلق بإحكام. يجب أن تتم عملية الدرفلة بشكل تدريجي وبعناية ، مع تجنب هبوب هبوب الألواح.
الخطوة 4
بالنسبة للزلابية ، الزلابية ، الفطائر ، المانتي والخينكالي ، يتم لف العجين بطريقتين. في البداية ، تُصنع صفيحة رفيعة كبيرة ، تُقطع منها دوائر بكوب أو صحن ، اعتمادًا على الطبق الذي يتم تحضيره. ثم يتم لف العجين المتبقي مرة أخرى. في الطريقة الثانية ، تتكون النقانق من قطعة عجين مقطعة إلى مكعبات ، تُغمس في الدقيق من الجانبين وتُلف بواسطة درفلة. مضيفة من ذوي الخبرة لديها أكواب من الشكل الصحيح ونفس الحجم.
