عجينة الخميرة مخصصة لخبز العديد من المنتجات: الفطائر واللفائف ، الدونات والفطائر ، كعك الجبن والكعك ، بالإضافة إلى العديد من منتجات الدقيق الأخرى. هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير عجينة الخميرة - الإسفنج وغير الزوجي. تتكون طريقة الإسفنج من عمليتين - تحضير العجين وتحضيره. طريقة البيزوبارني أسهل بكثير وأسرع وأفضل لعمل عجينة الفطائر.
انه ضروري
-
- للحصول على 900 جرام من العجينة غير المزدوجة:
- 3 أكواب دقيق
- 4 ملاعق كبيرة من السكر
- 6 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
- 3 بيضات؛
- 15 غرام خميرة
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح
- 3/4 كوب حليب أو ماء.
تعليمات
الخطوة 1
يُسكب الحليب الدافئ أو الماء الدافئ (درجة الحرارة المثالية 30 درجة) في قدر ويذوب الخميرة. يضاف الملح والسكر والبيض والدقيق المنخول ويعجن لمدة عشر دقائق حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 2
في نهاية الدُفعة ، يُضاف الزيت الدافئ ، ويُحرَّك بخفة ، ويُغطى المقلاة بغطاء ويوضع في مكان دافئ حتى يتخمر. في فصل الشتاء ، يمكنك الذهاب إلى المبرد ، وفي الصيف - على حافة النافذة.
الخطوه 3
بعد 2 ، 5 ساعات بعد العجن ، عندما ترتفع العجينة بقوة ، اعجنها. هذا ضروري لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتراكم واستئناف التخمير. يستمر التخمير لمدة ساعة تقريبًا ويعتبر كاملاً عندما تبدأ العجين في الغرق بعد أقصى ارتفاع. درجة حرارة العجين المثالية للتخمير هي 32 درجة ، مع انخفاض درجة الحرارة ، يتباطأ التخمير ، مع زيادة تسارعه. يجب أن نتذكر أنه عند درجات حرارة أقل من 12 درجة وما فوق 50 درجة ، يتوقف التخمير تمامًا.
الخطوة 4
بعد عملية العجن الأخيرة ، ضعي العجينة النهائية من المقلاة على لوح نظيف وجاف ومرشوش بالدقيق أو على سطح طاولة المطبخ. ثم قطعي قطعة صغيرة من العجين ، وضعيها على لوح واضغطي عليها بيدك حتى تصبح مسطحة. بعد ذلك ، قم بتوصيل حواف العجين في المنتصف واقلبها بحيث يكون ملتقى العجين في الأسفل ، وسطح أملس مسطح في الأعلى. أصبحت قطعة العجين مستديرة الشكل.
الخطوة الخامسة
الآن لف العجين على طبقة من الكعكة. بعد دحرجة العجين ، اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق حتى يثبت. إذا كان إثبات العجين غير كافٍ ، فإن المخبوزات صغيرة وليست رقيقًا ومخبوزة بشكل سيئ ؛ مع التدقيق المفرط ، المخبوزات ضبابية ، والفتات بها مسام كبيرة غير منتظمة. بعد القيام بكل التلاعبات ، يمكنك البدء في طهي الكعكة.
