عند اختيار اللحوم في السوق أو في المتجر ، لا يعرف الكثير من الناس الفئة أو الصنف الذي تنتمي إليه. من أجل تحديد الخصائص المتشابهة لمنتج غذائي معين ، هناك قواعد معينة.
تعليمات
الخطوة 1
انتبه لمظهر اللحم. إذا كنت تشتري لحم البقر ، فضع في اعتبارك حقيقة أن أعلى الدرجات وأول درجاتها تشمل اللحوم التي تتمتع بمزايا طهي عالية ، ولديها نسيج عضلي متطور جيدًا وأكثر حساسية. تحتوي ألياف عضلات لحم البقر من الدرجة الأولى على كمية صغيرة من الكولاجين المستقر بشكل ضعيف ، مما يسمح باستخدامه في القلي. يصنف لحم المتن على أنه فئة "إضافية" ، والحواف السميكة والرفيعة ، أعلى وداخل الساق الخلفية ، في الدرجة الأولى.
الخطوة 2
ضع في اعتبارك لحم البقر حتى الصف الثاني إذا كان هو الأجزاء الجانبية والخارجية للساق الخلفية ، لوح الكتف ، لحم الصدر. الكولاجين هنا أكثر استقرارًا من عضلات اللحوم من الدرجة الأولى. تحتوي اللحوم من الدرجة الثانية على ما يصل إلى 5٪ من الأنسجة الضامة. يستخدم بشكل رئيسي في الإطفاء.
الخطوه 3
التعرف على الدرجة الثالثة من اللحم البقري إذا كانت رقبة ، وجناح ، وحافة ، وعرق ، وعرق. تحتوي هذه اللحوم على أكبر نسبة من النسيج الضام مع الكولاجين ، وهي مناسبة تمامًا لطهي اللحوم الهلامية.
الخطوة 4
تحديد الصنف من لحم الضأن ولحم الخنزير أيضًا بالخصائص الخارجية للحوم. يشمل الصف الأول (من حيث بنية النسيج العضلي للحوم وأفضل صفات الطهي) الساق الخلفية والحقوة ، والثاني - لحم الصدر وكتف الكتف ، والثالث - الرقبة.
الخطوة الخامسة
انتبه إلى فئات اللحوم بناءً على حالة الجسم. فئات اللحم البقري: - اللحوم الدهنية - العلامة التجارية №1 ؛ - اللحوم التي تزيد نسبة الدهون فيها عن المتوسط - العلامة التجارية №2 ؛ - اللحوم ذات الدسم المتوسط - العلامة التجارية №3 ؛ - اللحوم ذات الدهون الأقل من المتوسط - العلامة التجارية --4
الخطوة 6
فئات لحم الخنزير: - دهني - ختم رقم 1 ؛ - نصف شحم - ختم رقم 2 ؛ - لحم خنزير - ختم رقم 3 ؛ - لحم - ختم رقم 4.
الخطوة 7
فئات لحم الضأن: - السمنة الدهنية - العلامة التجارية 1 ؛ - السمنة فوق المتوسط - العلامة التجارية 2 ؛ - متوسط السمنة - العلامة التجارية №3 ؛ - السمنة الأقل من المتوسط - العلامة التجارية №4.
