يعتبر الفطر منتجًا صحيًا ومغذيًا ، وهو مساوٍ للقيمة الغذائية للحوم. لكنها تتطلب قدرًا معينًا من الاهتمام والتعامل الصحيح. إجراء مهم هو تنظيفها.
من أجل تنظيف عيش الغراب بسرعة ، من الضروري ، حتى في الغابة ، عند جمعها ، إزالة المناطق المجعدة والموبوءة بالديدان ، وتنظيفها من الأوراق والإبر. ستقضي وقتًا أطول في التجميع ، لكنك ستحمي نفسك من التنظيف الإضافي في المنزل.
في المطبخ ، قم بفرز الفطر حسب التنوع وطريقة معالجته ، وتخلص من تلك التي تشك في صلاحيتها للأكل. رتب في أكوام مختلفة تلك التي تخطط لتجفيفها وقليها وغليها. يجب أن تعلم أن الفطر منتج سريع التلف ، لذا يجب طهيه في أسرع وقت ممكن ، ويفضل أن يكون ذلك في غضون 3-4 ساعات.
يرجى أيضًا ملاحظة أن بعض أنواع الفطر تحتوي على مواد مؤكسدة سريعًا ، ونتيجة لذلك ، عندما يتم حفظها في غرفة دافئة لفترة طويلة ، يصبح لون الفطر داكنًا ويظهر بشكل غير جذاب (على سبيل المثال ، حمر الشعر). لذلك ، من الأفضل وضع السلة مع "الصيد" في غرفة جيدة التهوية أو خفض الفطر على الفور في ماء بارد مملح قليلاً (بدلاً من الملح ، يمكنك إضافة حامض الستريك).
بعد ذلك ، باستخدام السكين ، قم مرة أخرى بإزالة جميع الأجزاء المظلمة والثقوب الدودية ، يجب أن نتذكر أن دودة الفطر بسرعة كبيرة ، وتنظف الساقين أيضًا بحركات الكشط. بالنسبة للروسولا والزبدة ، قم بإزالة الجلد من الغطاء ، يتم إزالته بسهولة تامة. في الفطر ذو الغطاء الأنبوبي ، من الأفضل إزالة هذا الجزء منه.
بعد أن يتم فرز الفطر ، يجب شطفه ، لكن يجب القيام بذلك بسرعة. من الأفضل استخدام مصفاة لهذا الغرض ، ووضع المنتج فيه واستبداله تحت تيار من الماء البارد. اتركي الفطر لبعض الوقت حتى يصبح كوب الماء الزائد ، وقطعيه لمزيد من الطهي. لا تشطف عيش الغراب الذي سوف يجف ، فقط تخلص من كل الحطام بفرشاة وتقطيعه إلى قطع بالحجم المرغوب.
