يعترف العديد من جامعي الفطر بأنهم إذا استمتعوا بالمشي في الغابة وصيد الفطر نفسه ، فإن تنظيف الفطر ليس إجراءً ممتعًا للغاية بالنسبة لهم. تستغرق بعض أنواع الفطر وقتًا أطول للغسيل والاستعداد للمعالجة مقارنةً بالتجميع. في هذا الصدد ، يعتبر فطر بورسيني استثناءً لطيفًا.
القواعد العامة لقطف الفطر وتحضيره للمعالجة
لا يسمح لك الشعور بالإثارة ، المألوف لدى كل جامعي عيش الغراب ، بإضاعة الكثير من الوقت في فرز الفطر عند قطفه. لكن مع ذلك ، حاول تقشيره قبل إرسال كل فطر إلى القرفة ، فهذا سيوفر الوقت أثناء المعالجة اللاحقة في المنزل. نفضي أو أزيلي حطام الغابة من القبعة بيدك: الإبر ، الطحلب ، الفروع الصغيرة ، الأوراق. إذا رأيت أن الديدان قد بدأت بالفعل تتغذى على جزء من عيش الغراب ، فقم بقطعه حتى لا يستمروا في شحذ هذا الفطر أثناء المشي في الغابة باستخدام سلة. إذا بقيت العديد من الحركات التي قامت بها هذه الشراهة ، فلا بأس ، مع مزيد من المعالجة سيتم طرد جميع الديدان. يمكنك فرز الفطر السيئ والجيد وإجراء معالجته الأولية عند التوقف.
في المنزل ، عندما تحضر "صيدك" ، يجب فرز الفطر مرة أخرى. كقاعدة عامة ، كل نوع من أنواع الفطر له خصائص نكهة خاصة به ، ويمكن معالجته وفقًا لتقنيته الخاصة ، لذا فإن الفرز عملية إلزامية. تمر عبر الفطر وفرزها حسب النوع ، وفي نفس الوقت افصل الفطر الذي سيتم استخدامه على الفور وتلك التي سيتم معالجتها. بعد نشر الفطر في أكوام ، تابع تنظيفها.
أفضل طريقة للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لفطر بورسيني هي التمليح البارد.
كيفية تقشير الفطر البورشيني بشكل صحيح
يتميز فطر البورسيني بسماته المميزة ، وغالبًا ما يتم تجفيفه أو مملحه أو مخلل ، بينما يتم تناوله مع الساق. بطبيعة الحال ، من الأفضل عدم غسل الفطر المخصص للتجفيف. وبصفة عامة ، تحتاج إلى نقع الفطر في الماء بأقل قدر ممكن - فهو لا يرشح منه سوى المواد المفيدة. لكن فطر البورسيني جيد أيضًا لأنه ، كقاعدة عامة ، ينمو في المناطق المشمسة الجافة ، وبالتالي فإن الأوساخ نادرة جدًا ، ولا يحتاج إلا إلى التنظيف الجيد. باستخدام سكين صغير حاد ، قم بقطع المناطق المتسخة أو اللينة أو التالفة من الساقين ، وكشط الحطام الملتصق بالأغطية. قطع الفطر البورشيني لتجفيفه إلى قطع صغيرة من نفس الحجم تقريبًا حتى يجفوا جميعًا بشكل متساوٍ.
عند القص ، افصل الأغطية عن الأرجل ، وقم بتقطيع الأرجل إلى دوائر ، والقبعات إلى أربعة إلى ستة أجزاء متطابقة.
إذا كنت ترغب في نقع فطر البورسيني بالملح أو نقعه ، فيمكن شطفه سريعًا بالماء البارد بعد التنظيف الجاف بالفرشاة ، باستخدام فرشاة أسنان ناعمة إذا لزم الأمر لتنظيف الأوساخ أو الأوساخ بشكل أكثر شمولاً تذكر أن عيش الغراب بورسيني لا يحتاج إلى معالجة حرارية أولية - يمكن وضعه على الفور في مقلاة وقلي.
