لفترة طويلة ، تمت إضافة الأعشاب والتوابل إلى الطعام ، والتي حلت محل الملح في البداية. عند تحضير الطعام ، لا تزال الأعشاب والجذور والفواكه والزهور الحارة تستخدم كتوابل عطرية تضيف نكهة إلى أي طبق.
أصل البهارات وأهميتها في حياة شعوب العالم
ارتبط تغلغل التوابل في أوروبا من آسيا وأمريكا والجزر الاستوائية بالاكتشافات الجغرافية. تدريجيا ، بدأ جلب أعشاب وثمار النباتات الخارجية ، التي كانت باهظة الثمن ، إلى أوروبا. لكن الرغبة في إعطاء طعم جديد للطعام سادت على التكلفة العالية للنباتات غير المألوفة ، والتي دخلت أكثر فأكثر في حياة سكان المدن في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا ودول أخرى. تعلم الناس أن يضعوا في الطعام تلك التوابل التي كانت أكثر ملاءمة للحوم والأسماك والدواجن وأطباق الخضار وأنواع الحساء المختلفة ومنتجات العجين.
أضفت التوابل طعمًا ورائحة لطيفة وغريبة للطعام ، وحسّنت طعم المنتجات المألوفة. أيضًا ، انتبه الناس إلى التأثير الطبي للنباتات ، والذي كان ملحوظًا بشكل خاص عند إضافته إلى الشاي والقهوة وغيرها من المشروبات.
تقوية البهارات ، وتخفيف التعب ، أو ، على العكس من ذلك ، النوم الهادئ والجهاز العصبي.
الآن في المتاجر الكبيرة والمتخصصة في روسيا ، يمكنك شراء كل شيء تقريبًا ينمو في قارات مختلفة. من أجل استخدام التوابل العديدة التي تُباع في المتاجر ، عليك أن تعرف مكان وضعها. مجموعات من التوابل المجمعة خصيصًا للحوم والأسماك والدجاج والنبيذ المسحوق ، إلخ.
يقوم طهاة المطاعم والمضيفات بإعداد وجبات الطعام باستخدام الأعشاب والتوابل المحلية والمستوردة في المنزل. لعدة قرون ، تراكمت معلومات كافية حول أفضل أنواع التوابل التي يتم دمجها مع المنتجات.
طعم وخصائص مفيدة من الأعشاب والتوابل وتطبيقها
تأكل شعوب البلدان المختلفة بشكل أساسي تلك المنتجات التي أكلها أجدادهم وأجداد أجدادهم لعدة قرون. هذا ينطبق على الأطعمة الحيوانية والنباتية. يعتمد الكثير على طريقة حياة هذا الشعب. تؤكل النباتات التي تنمو على أراضي بلدان مختلفة ، وتحضر منها الأدوية والأدوية والتوابل والحقن.
غذاء شعوب القوقاز والهند وإيران والصين ودول آسيوية أخرى غني بالتوابل. في شمال وجنوب أوروبا ، توضع الأعشاب التي تنمو في المناطق الجبلية والأراضي المنخفضة في الأطباق ، لكن التوابل المستوردة شائعة أيضًا.
فطائر التفاح ، التي تنتشر بكثرة في أوروبا وأمريكا ، يتم رشها دائمًا بالقرفة التي يتم جلبها من آسيا. تستخدم القرفة في حشو اللفائف وتوابل الأسماك وأطباق اللحوم في القوقاز ، كما تُضاف إلى القهوة والشاي لإضفاء النكهة.
تساعد القرفة على محاربة أمراض الأوعية الدموية والسكري ، ولها خصائص مضادة للأكسدة.
يمكن قول الشيء نفسه عن الزعفران والكركم ، وهي غنية جدًا بالمأكولات الآسيوية المنتشرة في جميع أنحاء العالم. ليس فقط لأنه في أمريكا وإنجلترا ، على سبيل المثال ، هناك العديد من المهاجرين من الهند. تبدو بيلاف جميلة عندما تُسكب مع تسريب الزعفران في الماء فيصبح طعمها عبقًا. يقاطع الكاري طعم الدجاج المحدد الذي لا يكون دائمًا ممتعًا.
الزنجبيل هو أيضا عنصر شائع في الأطباق الآسيوية. من الجيد إضافته إلى أطباق اللحوم ، وخاصة الزنجبيل مع لحم الخنزير مع الليمون والثوم ، وكذلك الريحان. يحتوي الزنجبيل على خصائص خارقة حقًا ، فمن الأفضل تناوله طازجًا وليس مسحوقًا جافًا. يُقدم مخلل الزنجبيل دائمًا مع السوشي ويوضع في أطباق السمك.
لن يكون بيلاف الأوزبكي لذيذًا جدًا إذا لم تضع فيه الكمون. تستخدم الزيرا في العديد من أطباق لحم الضأن. يُطهى لحم الغنم أيضًا مع إكليل الجبل ، بالإضافة إلى البصل التقليدي والثوم والفلفل والكزبرة والبابريكا وأوراق الغار والتوابل الأخرى.
تعمل أطباق اللحوم ، وخاصة اللحم المفروم ، على تحسين طعم جوزة الطيب. يتم أيضًا تضمين بذور الكراوية والريحان والمريمية والنعناع في وجبات عشاء اللحوم.يُطهى اللحم بشكل أسرع ويصبح أكثر نعومة عند رشه بالخردل ويترك في الثلاجة لفترة من الوقت.
لا يزال الكثير يعتمد على تقنية صنع الطبق. يعتمد طعمها ورائحتها على أشياء كثيرة: يتم طهيها على نار سريعة أو منخفضة ، وفي أي وقت يتم وضع التوابل والفطر والخضروات في الطبق. في نفس الوقت ، قد يصبح الطعم أفضل أو أسوأ ، أو ببساطة مختلف.
يضاف الثوم إلى العديد من الأطباق. متى وكيف يتم وضعها ، فإنه يعتمد أيضًا على ما إذا كان طعم الطعام سيتدهور أو يتحسن. على سبيل المثال ، في بيلاف الأوزبكية ، يتم وضع الثوم في رؤوس كاملة في قشر ، ثم يتم سحبها. في العديد من الأطباق الآسيوية ، يُقلى الثوم بسرعة على نار عالية ، ثم يُضاف إليه الخضار ، ويتم كل هذا في 2-3 دقائق. إذا قمت بنضج جميع المكونات لفترة أطول ، فسيكون الطعم مختلفًا تمامًا.
