للوهلة الأولى ، يبدو أنه من السهل جدًا فهم النظام الغذائي النباتي ، لأننا نتحدث عن النظام الغذائي المعتاد ، والذي يُستثنى منه اللحوم. هذا ليس صحيحًا تمامًا - فهناك عدة أنواع من الأطعمة النباتية ، اعتمادًا على خصائص النظام الغذائي ، بالإضافة إلى خصائص اختيار النباتيين للأطعمة التي ، من وجهة نظر كيميائية حيوية ، تهدف إلى استبدال اللحوم.
أنواع نباتية
يرفض جميع النباتيين أكل اللحوم والأسماك لأسباب أخلاقية أو صحية. ومع ذلك ، تختلف الآراء فيما يتعلق باستخدام المنتجات الحيوانية الأخرى. يسمح نباتيو Ovo-lacto-النباتي بأوسع تفسير للنظام الغذائي النباتي ، بإضافة بيض الطيور والحليب إليه ، وبالتالي مشتقات من هذه المنتجات - الجبن ، والجبن القريش ، وما إلى ذلك. هناك أيضًا نباتيون بيض ونباتيون لاكتو. في الحالة الأولى ، يتعرفون فقط على البيض من المنتجات الحيوانية ، في الحالة الثانية - الحليب فقط.
يتم وصف النباتية لأتباع بعض الأديان ، على سبيل المثال ، الهندوس والبوذيين.
تشير أكثر أنواع النباتية صرامة إلى نباتية - فلسفة الحياة التي لا تنكر أكل الحيوانات فحسب ، بل تنكر أيضًا استخدام جلودها وفرائها. ليس من غير المألوف أن يرفض النباتيون حتى العسل. بعض النباتيين يجعلون نظامهم الغذائي أكثر صرامة. على سبيل المثال ، يحاول أخصائيو الطعام النيء تناول الأطعمة النباتية النيئة فقط ، بينما لا يمكن لأصحاب الفاكهة تناول سوى الفواكه والخضروات ، والتي يمكن تسميتها بالفواكه النباتية ، وكذلك المكسرات.
ملامح النظام الغذائي النباتي
يجب على الشخص النباتي الذي يريد البدء في تناول الطعام وفقًا لمعتقداته أن يضع في اعتباره أنه من أجل الحفاظ على جسم صحي ، يجب أن ينظم طعامه بشكل أفضل من الشخص العادي. النباتي الذي يتجنب اللحوم يتعرض لخطر نقص الحديد والبروتين. يتم تصحيح ذلك عن طريق الاختيار الصحيح للمنتجات العشبية. يحصل النباتيون على البروتينات من فول الصويا والبقوليات الأخرى. يساعد التمر وبعض أنواع الأعشاب البحرية أيضًا في ذلك.
الوضع أكثر تعقيدًا مع الحديد ، لأنه يمتص بشكل كامل من المنتجات الحيوانية. لذلك ، غالبًا ما يتغذى النباتيون على براعم القمح والفول ، ويتم امتصاص الحديد من هذه المنتجات بشكل أفضل من التفاح ، على سبيل المثال. أيضًا ، غالبًا ما يرفض الشخص الذي يلتزم بنظام غذائي نباتي بعض المواد التي تزيل الحديد من الجسم - أولاً وقبل كل شيء ، القهوة والشاي.
العديد من منتجات الألبان المعتمدة على فول الصويا وبدائل اللحوم شائعة أيضًا لدى النباتيين.
في الوقت نفسه ، يعد نقص الكالسيوم أمرًا نادرًا حتى عند النباتيين الصارمين. في حالة عدم وجود الحليب في النظام الغذائي ، يمكن الحصول على المواد الضرورية من البروكلي وبعض الخضروات الخضراء الأخرى.
