تم إنشاء العديد من افتراضات الماضي لمجرد نزوة ، لكنها لا تزال ذات صلة وتؤكدها الأبحاث الحديثة. في القرن السابع عشر ، حظر مرسوم القيصر بيع واستهلاك الخبز الساخن. عندها فقط كان يعتمد فقط على حقيقة أن الفتات الساخنة واللزجة ثقيلة على المعدة. اليوم ، تم استكمال هذه الحقيقة باستخدام الدقيق المكرر والمنتجات الاصطناعية ، والتي تثبط البكتيريا المعوية ولا تحمل أي فائدة.
إن جيل الأشخاص الذين نشأوا في أوقات النظام الغذائي السيئ ولديهم قناعة راسخة بأن "الخبز هو رأس كل شيء" لا يفهم كيف أن الخبز الطازج الساخن قد لا يكون مفيدًا للغاية. غالبًا ما يتذكرون حلم طفولتهم الوحيد - أن يأكلوا ما يكفي. ويا له من عشاء لذيذ بدون قشرة خبز مقرمشة معطرة! ومع ذلك ، فإن التحذير الطبي من أن استخدام المخبوزات الساخنة محفوف بمشاكل خطيرة في المعدة والأمعاء لا أساس له من الصحة. ليس من المنطقي إقناع الجدات بخلاف ذلك ، لأنهن يلمن إلى منتج مختلف تمامًا.
ماذا تقول حكمة الاسلاف
والحقيقة هي أن الأسلاف كانوا يخبزون الخبز من الدقيق الخشن ، وغالبًا ما يكون الجاودار ، والذي تمت إضافة كمية كبيرة من النخالة إليه. يحتوي هذا الخبز على المزيد من الألياف الغذائية والسكريات التي لها تأثير مفيد على حركة الأمعاء وإزالة المواد الضارة من الجسم. تعزز الإنزيمات الموجودة في النخالة هذا الإجراء وتساعد أيضًا في هضم بروتين الحبوب. قد تكون الموانع الوحيدة لتناول خبز الجاودار هي زيادة حموضة المعدة. في هذه الحالة ، يمكن أن يسبب منتج الجاودار حرقة في المعدة. يقال في أحد الآثار المكتوبة لروسيا القديمة "إذا لم يكن خبز الجاودار مخمرًا ومملحًا ، فإن الجسم يتغذى بشكل أفضل من غيره ويولد دمًا جديدًا".
بدأت عجينة خبز الخبز محلي الصنع بدون خميرة - بالعجين المخمر. في روسيا ، عرفوا عشرات الوصفات لصنع العجين المخمر باستخدام القفزات ودقيق الجاودار والزبيب وعصير الكرز والبطاطس. علاوة على ذلك ، كان من الممكن عدم استخدام جزء جديد من العجين المخمر في كل مرة ، ولكن فقط ترك قطعة من العجين من الدفعة السابقة. كقاعدة عامة ، تم وضع لفائف مستديرة على ورقة ، غير مزيت ، ولكن رشها بالنخالة أو الدقيق. سمح ذلك بالتخلص من القشرة الزيتية الغنية بالمواد المسرطنة.
تثبت الدراسات أن الخبز المعتمد على العجين المخمر الطبيعي له تأثير مفيد على البكتيريا المعوية ، عندما تمنعه الخميرة الاصطناعية وعوامل التخمر الكيميائية ومحسنات النكهة. ولكن حتى عند استخدام مثل هذا الخبز الناعم ، ينصح كتاب "Domostroy" الأخلاقي - "عليك أن تأكله عندما لا يكون طريًا جدًا ، ولكن ليس قديمًا أيضًا". إذا كان الخبز العطري المخبوز حديثًا في إنجلترا متاحًا فقط لأفراد العائلة المالكة ، فقد تميز عام 1624 في روسيا بالحظر الشديد الذي فرضه القيصر ميخائيل فيدوروفيتش على بيع واستخدام مثل هذا المنتج. واستمر بيتر الأول على نفس الخط من الدولة ، حيث هدد بجلد المذنب بالباتوغ. يجب أن يكون الخبز المستخدم للطعام ، وفقًا للشرائع في ذلك الوقت ، "طازجًا ، لكن لم يعد دافئًا" ، لأنه "ثقيل على المعدة".
رأي خبراء التغذية المعاصرين حول استخدام الخبز الساخن
إذا سُمح في وقت سابق ببيع الخبز بعد 4 ساعات من الخبز ، فإن خبراء التغذية اليوم يحددون 8 ساعات على الأقل. والأفضل من ذلك ، تناوله كل يوم. يتفق خبراء التغذية الحديثون على أن الخبز الساخن أقل صحة من الخبز الجاف أو الذي لا معنى له. ومع ذلك ، فإنهم يعتقدون أن المخاوف من الانزلاق المحتمل من تناول الخبز الطازج مبالغ فيها إلى حد ما. هذا ممكن إذا أكلت كمية كبيرة من الخبز الساخن بعد صيام طويل. خبراء التغذية مقتنعون بأن التحذيرات التي تمت صياغتها في السابع عشر تستند بدقة إلى مثل هذه الحالات ، التي لم تكن شائعة في سنوات المجاعة.
اليوم لن يجلد أحد على "خطأ" في شكل قطعة من المخبوزات الطازجة التي تؤكل ، لكن كل شخص يهتم بصحته يجب أن يفهم أنه من الأفضل تناول خبز الأمس. خاصة لتجنب استخدام الخبز الساخن ضروري للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والبنكرياس والمعدة. لا يحصل جسم الإنسان على أي فائدة من الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق المكرر الممتاز. إذا كنت ترغب حقًا في تذوقه طازجًا ، فليكن قشرة ، وليس كسرة ، والتي ستلتصق ببعضها البعض في المعدة.
يستمر الخبز الذي أخرج للتو من الفرن في التخمر والخبز حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. كما يقول الخبازون ، يجب أن "ينضج ، يرتاح". أثناء مرحلة التبريد ، تتقلص الغازات التي يمكن أن تسبب ثقلًا وانتفاخًا في البطن تدريجياً. عندما يبرد الخبز ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة منه ، وتصبح البنية اللزجة أكثر مرونة. في الوقت نفسه ، ترتبط جزيئات البروتين ببعضها البعض ، مما يجعل الخبز كثيفًا ومرنًا. في هذا النموذج ، يكون جاهزًا للاستخدام بالفعل. يعتبر الوقت الأمثل لنضج الخبز بعد الخبز 8 ساعات.
