الدجاج ولحم العجل ولحم الضأن ولحم البقر وكبد الخنزير منتج معروف غني بالفيتامينات والمعادن والمواد المغذية. ولكن على الرغم من الفوائد التي لا شك فيها ، لا يحب الكثير من الناس أطباق الكبد. هناك اعتقاد شائع بأن الكبد جاف وقاس ، والأهم من ذلك أنه إذا لم يكن غارقًا في اللبن فهو مر. لكن الكبد المختار والمجهز والمطبوخ بشكل صحيح هو طبق دقيق وشهي.
انه ضروري
-
- سكين رفيع حاد
- إضاءة جيدة
- حليب أو ماء مغلي وملح.
تعليمات
الخطوة 1
إذن من أين تأتي أسطورة أن الكبد مر؟ الحقيقة هي أنه بجانب الكبد توجد المرارة ، وفي الكبد نفسه - القنوات الصفراوية. إذا تم قطع الحيوان بشكل غير صحيح ، إذا لم تقم بإزالة المرارة بعناية ، فسوف تدخل الصفراء في المنتج وتدمر طعمه ، مما يعطي المرارة ذاتها التي يمكن أن تدمر الطبق بأكمله.
الخطوة 2
افحص الكبد بعناية. قم بإزالة المرارة وقطع القنوات الصفراوية وأي قطع مخضرة. هذا اللون متأصل فقط في الصفراء المنسكبة. هذا كل ما يمكنك فعله للتخلص من المرارة. لا يمكن لأي قدر من نقع الكبد الملوث أن يتعامل مع الطعم المميز.
الخطوه 3
كبد الخنزير خشن في التركيب ولإضفاء مزيد من النعومة والحنان ، ينقع في الحليب. للقيام بذلك ، يتم غسل كبد الخنزير مسبقًا وإزالة الغشاء وإزالة القنوات الصفراوية ونقعها في حليب البقر البارد لعدة ساعات.
الخطوة 4
يمكن تحقيق نفس التأثير إذا تم سلق الكبد قبل الطهي ، أي أن يغلي لعدة دقائق في ماء مغلي حاد ومملح قليلاً.
الخطوة الخامسة
إذا كنت تشك في أن الكبد الذي اشتريته من حيوان صغير ، فبغض النظر عن الأصل ، لن يضر النقع الأولي في الحليب أو السلق أيضًا. بعد كل شيء ، من المعروف أنه مع تقدم العمر ، تفقد جميع الأنسجة مرونتها ، مما يعني أنها ستكون أكثر صلابة أثناء الطهي.
الخطوة 6
يعتبر لحم العجل وكبد الدجاج الأكثر طراوة. إذا اخترت من بين هذين المنتجين ، فعليك الانتباه إلى حقيقة أن كبد العجل يحتوي على الكثير من النحاس والكثير من الزنك ، كما أنه غني بفيتامينات A و B12. لكن كبد الدجاج يحتوي على الكالسيوم والحديد والسيلينيوم والثيامين وحمض الفوليك وفيتامين هـ والكثير من فيتامين سي.
