السميد من أرخص أنواع الحبوب. غني بالجلوتين والنشا والبروتين النباتي ، سهل الهضم ويمتصه الجسم بسرعة. كان يومًا ما هو الغذاء الأساسي للأطفال ، لكن أخصائيو التغذية وأطباء الأطفال أعادوا تحديد موقفهم من هذا المنتج.
ما مصنوع من السميد
المادة الخام لإنتاج السميد هي القمح اللين والصلب. يتم سحق الحبوب بحجم 0.25-0.75 مم.
في بلدان الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط وشبه جزيرة البلقان ، تُستخدم حبوب القمح المطحونة في صناعة البرغل والكسكسي - وهي حبوب تختلف عن السميد في حجم الحبوب الأكبر وتقنية التصنيع.
تعتمد جودة السميد على نوع القمح الذي يتم تحضيره منه. تتميز الحبوب القاسية لهذه الحبوب بمحتوى عالي من البروتين - يصل إلى 22٪. السميد ، المصنوع من القمح القاسي ، مناسب لطهي الأطباق التي لا ينبغي أن تتفتت - الزلابية ، السوفليه ، البودينغ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافته إلى اللحم المفروم لزيادة الكثافة ، لأنه يمتص الرطوبة جيدًا. يتم تمييز هذه الحبوب بالحرف T. فائض السميد يجعل المنتج لزجًا للغاية ، "مطاطي" ، لذلك من المهم اتباع الوصفة بدقة.
يحتوي القمح اللين على 10-20٪ بروتين. إنه أقل لزوجة. السميد المصنوع منه يحمل علامة M وهو مناسب للأطباق المقاومة للحرارة والفطائر والحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، هناك سميد من ماركة MT ، حيث يبلغ القمح اللين 80 ٪ ، والقمح الصلب - 20 ٪.
خصائص السميد
بالمقارنة مع الحبوب الأخرى ، يعتبر السميد فقيرًا في العناصر الغذائية ، على الرغم من احتوائه على كمية معينة من فيتامينات ب والعناصر النزرة: المغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. ميزته هي احتوائه على نسبة عالية من البروتين ومحتوى منخفض من الألياف ، مما يجعله سهل الهضم. يوصى باستخدام السميد في حالة التهاب المعدة وفي فترة ما بعد الجراحة.
يُطهى السميد بسرعة ، لذا يجب طهي السميد لمدة لا تزيد عن دقيقتين من أجل الحفاظ على أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية.
ومع ذلك ، يحتوي السميد أيضًا على موانع. يحتوي على الكثير من الغلوتين. هذا البروتين يسمى الغلوتين. في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية الوراثي ، يمكن أن يسبب الغلوتين ردود فعل تحسسية شديدة. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي استخدامه أحيانًا إلى ضعف امتصاص العناصر الغذائية من خلال الغشاء المخاطي المعوي.
يحتوي السميد على ملح الكالسيوم والمغنيسيوم لحمض الفيتيك - فيتين. فهذه المادة من ناحية تمنع الكبد الدهني ، ومن ناحية أخرى تربط أملاح الكالسيوم وتمنعها من دخول الدم. يؤدي الفيتين الزائد إلى تسرب الكالسيوم من العظام والأوعية الدموية. الأطفال الذين يكون نظامهم الغذائي الرئيسي هو عصيدة السميد يعانون من الكساح والتشنج. لذلك ، لا ينصح أطباء الأطفال بعصيدة السميد ، ولكن معجون الخضار كأول غذاء تكميلي للرضع.
