القمح هو محصول الحبوب الأكثر قيمة والأكثر انتشارًا. يزرع في جميع القارات ، في جميع المناطق المناخية. قمح مزروع بشكل رئيسي من أصناف طرية وصلبة. يعود انتشار هذه الحبوب على نطاق واسع إلى الاستخدام المتنوع للحبوب ، والتي لها قيمة غذائية كبيرة.
يحتوي القمح على نشا (أكثر من 60٪) ، بروتينات (تصل إلى 22٪) ، دهون ، ألياف ، فسفور ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، مغنيسيوم ، فيتامينات المجموعة B ، E ، PP. إن قابلية هضم البروتين في هذه الحبوب عالية - تصل إلى 95٪. بادئ ذي بدء ، يتم استخدام حبوب القمح لإنتاج الدقيق ، والذي يتم من خلاله تحضير الخبز والعديد من المنتجات الغذائية الأخرى. يتمتع خبز القمح بمذاق ممتاز ويتفوق في القيمة الغذائية على الخبز المصنوع من دقيق جميع الحبوب الأخرى. في صناعة المخابز ، أغلى أصناف القمح اللين. يستخدم الصلبة لصنع المعكرونة والنودلز عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على الحبوب من حبوب هذا القمح - السميد ، والكسكسي ، والبرغل ، والقمح ، والقمح المنكا هو جريش القمح المطحون بشكل خشن. إمكانيات الطهي للسميد هائلة: بالإضافة إلى السميد المحبوب ، تصنع منه الزلابية والكسرولات والهلام والحلويات والفطائر. الكسكس هو عبارة عن فريك قمح خاص ، يتم إنتاج حبوب القمح الرطبة المطحونة إلى كرات صغيرة ثم تجفيفها. الكسكس شائع في آسيا وأفريقيا. يتم الحصول على البرغل من حبوب القمح المبخرة ؛ وبفضل تقنية خاصة ، يتم حفظ معظم العناصر الغذائية في هذه الحبوب. يحظى البرغل بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي. يتم تحضير بيلاف منتفخ وأطباق أخرى منه ، ويتم الحصول على جريش القمح أو الحصى من حبوب القمح المطحونة الخشنة. يُسلق الحصى مثل العصيدة ، ويُضاف إلى السلطات ، ويُصنع منه البيلاف ويُخبز في المخبوزات ، ويتم الحصول على حبوب الإفطار عالية البروتين من دقيق القمح المعالج خصيصًا. تعتبر عشبة القمح من الأغذية الصحية القيمة للغاية. تستخدم حبوب القمح لإنتاج الأعلاف الحيوانية. كما يتم تغذية الماشية بنخالة القمح ومخلفاته. يستخدم القش في صناعة الورق والكرتون والحصير وأقلام التبطين للحيوانات في المزارع. يتم إنتاج الكحول والنشا من حبوب القمح ، كما أن الخواص اللاصقة واللزجة لدقيق القمح مطلوبة في الصناعة. يتم استخدامه كمادة مضافة لسوائل الحفر في إنتاج النفط ، كمادة مالئة للتشريب المقاوم للماء وكمادة رابطة في إنتاج الحوائط الجافة.
