البصل المخلل مقبلات رائعة للحوم. مذاقها المر يُطلق أي طبق لحم ، سواء كان شيش كباب معطر ، أو شريحة لحم مخططة مطبوخة على نار مفتوحة ، أو لحم مشوي من فرن منزلي. البصل جيد ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا مخلل وفقًا للوصفات المختلفة. اقض بضع دقائق في تتبيلة لذيذة ، وسيتم تزيين طاولتك بطبق جانبي بصل طازج مقرمش للكباب.
انه ضروري
- مخلل البصل بالحلقات:
- 2-3 بصل متوسط القوة
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- 75 مليلتر من الخل (9 بالمائة DV)
- 200 جرام من الماء
- البصل بالخل البلسمي والخردل:
- 1 بصلة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة خردل
- 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك
- رشة ملح وفلفل
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- البصل المنقوع في عصير الطماطم:
- 4-5 قطع من المصابيح
- 1 حزمة بقدونس
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
- 1 ملعقة صغيرة خل 9٪
- 1 ملعقة صغيرة كل سكر وملح
- مخلل البصل بالليمون:
- 2 بصل كبير
- 1 ليمونة متوسطة
- 1 ملعقة صغيرة ملح وسكر
- 1 ملعقة طعام زيت عباد الشمس
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون
- مخلل البصل بحمض الستريك:
- 2 بصل
- 6 جم حامض الستريك
- 100 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 برعم القرنفل
- 1 ورقة غار
- رشة فلفل أحمر ، قرفة ، فلفل أسود مطحون
- بصل متبل بالحلقات اليونانية:
- 2-3 حبات متوسطة الحجم من الخس والبصل الحلو
- 100 مليلتر من زيت الزيتون
- 75 مل من الخل البلسمي
- توابل
- مخلل البصل الحار:
- 500 جرام بصل صغير
- 2 لتر من خل التفاح
- 150 جرام سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
- فلفل أحمر حار من صنف Cyrano
- بعدد العلب
- 1/2 ملعقة خردل فرنسي
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل
- أوراق الغار
تعليمات
الخطوة 1
مخلل بصل مع حلقات.
اختر طبقًا لتنقع فيه البصل. يمكن استخدام وعاء زجاجي عريض العنق يمكنك تغطيته بصحن أو طبق. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات بسكين عريض. ضع البصل في الوعاء المحضر. ضع قدرًا صغيرًا على الموقد ، صب الماء فيه ، أضف الملح والسكر. دع الماء يغلي مع تذكر التحريك. عندما يغلي الماء نضيف الخل ونطفئ النار على الفور. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البصل ويُغطى بغطاء أو طبق. دع التتبيلة تبرد وضع البصل في الثلاجة. يمكن تناول البصل المتبل بهذه الطريقة فورًا بعد أن يبرد ، لكنه سيكون ألذ في يوم واحد.
الخطوة 2
بصل متبل بالخل البلسمي والخردل.
يُمزج البصل والخردل ، مقطعًا إلى حلقات رفيعة أو أنصاف حلقات. يتبل بالملح والفلفل. تبلي البصل بأي زيت نباتي ، ويفضل أن يكون مكررًا ، حتى لا تكون هناك رائحة نفاذة. صب الخل البلسمي. سيعمل كل من الظلام والضوء ، لكن ينصح الطهاة باستخدام البلسم الأصفر للحفاظ على البصل من التغميق. قلبي جيدًا بيديك أو بملعقة خشبية لمنع حلقات البصل من الانكسار. ويرسل الطبق إلى الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. هذا البصل لا يتناسب مع شرائح اللحم أو الكباب فحسب ، بل يتناسب أيضًا مع الساندويتش
الخطوه 3
بصل متبل بعصير الطماطم.
قم بإزالة القشور من جميع البصيلات واغمرها في الماء البارد لمدة ساعة. تقطع إلى حلقات بسمك 4-5 مم. يقطع البقدونس ويخلط مع البصل. يُسخّن زيت عباد الشمس في مقلاة ، يُضاف معجون الطماطم مع 200 مل من الماء الدافئ. أضف الملح والسكر. ينضج الخليط لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. نضيف الخل ونرفع المقلاة عن النار بعد دقيقة. ضع البصل في برطمانات أو أوعية بلاستيكية ، فوقها بالتتبيلة والغطاء. إذا كنت تخطط لتخزين البصل المخلل في عصير الطماطم في الشتاء ، فقم بتعقيم العلب مسبقًا لمدة 10 دقائق ، وبعد التعبئة ، قم بلفها بأغطية حديدية. اتركيه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.يمكن تخزين البصل في أوعية بلاستيكية أو أوعية أخرى لمدة تصل إلى 7 أيام في الثلاجة.
الخطوة 4
مخلل بصل بالليمون.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يقلب في الفلفل الأبيض المطحون. افركي قشر نصف ليمونة على مبشرة جيدة - ملعقة صغيرة تكفي. قطعي الليمون إلى نصفين واعصري عصير الليمون بأصابعك لمنع البذور من الوصول إلى العصير. قم بإذابة الملح والسكر في 3 ملاعق صغيرة من الماء الدافئ ، أضف الزيت وعصير الليمون هناك ، أضف قشر الليمون. نضع البصل المفروم في وعاء عميق ، ثم نسكبه فوق التتبيلة ونتركه لمدة 30-60 دقيقة. صفي السائل ، يمكن تقديم البصل على الفور.
الخطوة الخامسة
بصل منقوع في حامض الستريك.
اغلي الماء بحمض الستريك لمدة دقيقة ، أضف جميع المكونات الأخرى. يوضع البصل المقشر والمقطع إلى أنصاف حلقات في وعاء زجاجي ويغطى بالتتبيلة المغلية. دع البصل يبرد في البرطمان. يمكن تخزين البصل المخلل في حامض الستريك في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام.
الخطوة 6
بصل متبل بالحلقات اليونانية.
هناك عدد كبير من أصناف البصل الحلو ، وأحيانًا ، دون معرفة الاسم الدقيق ، يطلق عليهم البصل الإسباني أو الأحمر ، على الرغم من أن البصل الحلو ليس بالضرورة أحمر اللون. تشمل هذه الأصناف Red Baron و Carmen و Exibishen. هذا البصل مثالي للتخليل السريع ويعزز طعم الكباب برقة. إنه جيد بشكل خاص مع كباب الضأن. يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات ويوضع في كيس مضغوط. يُسكب زيت الزيتون والخل البلسمي والأوريغانو في الكيس. اغلق الكيس ، رجّه ونقع البصل لمدة 6-8 ساعات. يمكن وضع مثل هذا البصل في سلطة الخضار الطازجة مع اللحم.
الخطوة 7
مخلل بصل حار.
إذا كنت معتادًا على الاهتمام بكل شيء مقدمًا ، فلن يكون من الصعب عليك مخلل البصل قبل شهر من بدء موسم "الشواء". البصل الحار الصغير يتناسب مع لحم الخنزير الدهني. قشر البصل وانقعه طوال الليل في محلول ملحي مكون من لترين من الماء و 4 ملاعق كبيرة من الملح. صفي المحلول الملحي في الصباح. تحضير برطمانات زجاجية معقمة. اخلطي خل التفاح والسكر البني والخردل والفلفل المطحون الطازج. رتب البصل والفلفل الحار وورق الغار والقرنفل في البرطمانات. يُسكب التتبيلة الباردة فوقها وتغطيتها وتبرد. سيكون البصل جاهزًا في غضون شهر.
