من السهل تكرار طبق ياباني رائع - السوشي - في المنزل. تحتاج فقط إلى اتباع التعليمات بدقة. يكمن فن السوشي المتمرس في هذا الدقة الشرقية. كلما زاد عدد مرات إعدادك للسوشي في المنزل ، كلما كان ألذ.
انه ضروري
- - أرز؛
- - خل الأرز
- - السكر؛
- - ملح البحر؛
- - نوري.
- - الوسابي
- - مأكولات بحرية؛
- - أسماك نيئة أو مملحة طازجة ؛
- - أفوكادو ، خيار ، مخلل فجل ، إلخ.
تعليمات
الخطوة 1
كيف لطهي أرز السوشي
يبدأ السوشي المثالي بالأرز الصحيح. يجب أن يكون مستديرًا وقصير الحبيبات مع حبيبات بيضاء مصقولة. لمحبي السوشي المبتدئين ، يعتبر الأرز مثاليًا ، حيث يباع في العديد من محلات البقالة ، على الأكياس مع ملاحظة خاصة "للسوشي". بمرور الوقت ، يمكنك الترقية إلى العلامات التجارية المتميزة من المتاجر اليابانية المتخصصة مثل Tamaki Gold و Tamanishiki و Kokuho Rose و Nozomi و Yume.
الخطوة 2
يجب شطف أرز السوشي جيدًا تحت الماء الجاري. توضع الحبوب في مصفاة وتُحفظ تحت المجرى حتى تبدأ المياه الصافية في التصريف من المنخل. سيؤدي ذلك إلى شطف أي مسحوق أرز نشوي ملتصق بالحبوب. يجب تجفيف الأرز المغسول. خلاف ذلك ، سيكون الأرز المطبوخ قاسيًا من الداخل.
الخطوه 3
أسهل طريقة لطهي أرز السوشي هي في طباخ الأرز أو في طباخ بطيء ، ولكن إذا لم يكن لديك ، فهذه ليست عقبة. نأخذ قدرًا بقاع سميك ونضع فيه الأرز المجفف ونغطيها بالماء البارد. يجب أن يكون هناك القليل من ماء الحبوب ، وإلا سيتحول الأرز إلى كرة عجين. يكفي أن يكون مستوى السائل أعلى بمقدار 3-4 سم من مستوى الحبوب. يُغلى الأرز ، ثم يُغطى القدر بغطاء شفاف ويُترك الحبوب على نار خفيفة لمدة 8 إلى 12 دقيقة ، حتى يتم امتصاص السائل بالكامل. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الأرز لمدة 10 دقائق أخرى.
الخطوة 4
أثناء طهي الأرز ، حضري توابل تيزو بخلط خل الأرز وملح البحر والسكر والماء المغلي الدافئ. سخنيها على نار خفيفة حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. انقلي الأرز إلى وعاء بلاستيكي واسع ، ويفضل وعاء خشبي ، تم مسحه مسبقًا بمنشفة رطبة مغموسة في ماء الخل. أضف ربع تيزو وابدأ في تقليب الأرز برفق باستخدام ملعقة خشبية. تجنب ملامسة المعدن للأرز ، حيث يمكن أن يتأكسد من الخل ويدمر نكهة الطبق بأكمله. أضيفي كل ماء الخل تدريجيًا مع الاستمرار في تقليب الأرز.
الخطوة الخامسة
قبل البدء في صنع السوشي ، يجب تبريد الأرز وتجفيفه. للقيام بذلك ، يمكنك تهوية الحبوب بقوة لمدة 5-6 دقائق أو استخدام مجفف شعر قيد التشغيل للحصول على ضربة باردة. لا تقم بتخزين أرز السوشي الجاهز لأكثر من 5-6 ساعات قبل الطهي. لا يتم وضعها في الثلاجة ، ولكنها تترك في درجة حرارة الغرفة ومغطاة بفوطة قطنية نظيفة.
الخطوة 6
طريقة عمل السوشي بالنيجيري
نيغيري سوشي من أسهل أنواع السوشي في التحضير. يتكون من حفنة من الأرز المضغوط ، وقطرة من الوسابي ، وشريحة من السمك أو المأكولات البحرية أو الأومليت أو الخضار ، وأحيانًا يتم اعتراضها بواسطة شريط من النوري. عند العمل بالأرز ، يجب أن تكون يداك مبتلة باستمرار ، لذا ضع وعاءً من الماء المحمض بالخل بجوارك. خذ حفنة صغيرة من وعاء الأرز ، يجب أن تزن حوالي 20-30 جرامًا ، وتشكل منها "قطرة" بيضاوية ممدودة. افرد الأرز على سطح ملتصق بالضغط الخفيف. يجب أن يكون قاع الأرض مسطحًا وأن يكون الجزء العلوي مستديرًا. ضع قطرة من الوسابي على قطعة بحجم 1 بوصة من الحشوة. ضع شريحة التوابل على السوشي واضغط برفق لتثبيتها. نقطع أوراق النوري إلى شرائح ولف سوشي نيجيري بها.
الخطوة 7
طريقة عمل ماكي سوشي
ماكي سوشي - سوشي ملتوي أو لفات - أحد أشهر أنواع السوشي. لتحضيره ، ستحتاج إلى makisa - حصيرة خاصة من الخيزران.يتم وضع ورقة نوري عليها. يجب أن تكون الملاءة جافة جدًا أو ستبدأ في الالتصاق بيديك وبساطك وطعامك قبل لف اللفائف ولن تحافظ على شكلها. يتم وضع الورقة على الحصيرة مع الجانب الخشن لأعلى.
الخطوة 8
بأيدٍ مبللة ، خذي حفنة من الأرز ، ضعيها على ماكيسو وانشريها بالتساوي ، ولفي الأرز بعيدًا عنك على الحصيرة. لمنع التصاق الحبوب بيديك ، لا تنس ترطيبها بماء الخل. يجب ألا يزيد سمك طبقة الأرز عن سنتيمتر واحد ويجب أن تظل حرة بمقدار سنتيمتر واحد بطول الحافة العلوية للسجادة. ضع الحشوة على الحافة السفلية للأرز. يمكن أن تكون شرائح من الخيار أو الأفوكادو أو السمك النيء أو المملح أو المدخن أو الروبيان أو الحبار أو الأخطبوط أو جبن التوفو أو عجة محضرة بطريقة خاصة. غالبًا ما يُضاف جبن فيلادلفيا الدهني إلى السوشي الأوروبي. أمسك الحشوة ، استخدم أصابع السبابة للف اللفة بإحكام. قطعها إلى 5-6 قطع.
الخطوة 9
أورا ماكي هو نوع من السوشي الماكي يكون فيه الأرز على السطح الخارجي للفة وأوراق النوري بالداخل. لتحضير مثل هذا السوشي ، يُغطى ماكيسو بغشاء ملتصق حتى لا يلتصق الأرز به ولا يعلق بين شرائح الخيزران. اقطعي ورقة النوري إلى نصفين ، وضعيها على الحصيرة ، وضعي الجانب المطفأ للأعلى ، ووزعي الأرز في طبقة بسنتيمتر واحد مع الضغط برفق. يُرش الأرز بحبوب السمسم الأبيض أو الأسود ، إذا رغبت في ذلك ، ويُوزّع كافيار السمك الصغير أو رقائق التونة المجففة. أمسك ورقة النوري برفق واقلبها على حصيرة مغطاة بالبلاستيك بحيث يكون الأرز في الأسفل. ضع الحشوة على حافة النوري ولفها. قطعها إلى قطع.
