تعتبر المجر موطن الجولاش ، حيث يتم طهيها عادة في القدور بكمية كبيرة من السائل ، بحيث يبدو الطبق أحيانًا أشبه بحساء كثيف. اليوم ، هناك نظائر لغولاش في العديد من مطابخ العالم ، بما في ذلك الروسية. علاوة على ذلك ، كل شخص لديه وصفة خاصة به لمثل هذا العلاج ، والتي تغير كل ربة منزل أيضًا حسب ذوقها.
تعليمات
الخطوة 1
أسرار صنع الجولاش اللذيذ
لا توجد وصفة واحدة لصنع الجولاش اليوم. ومع ذلك ، هناك مبادئ أساسية في تحضير هذا الطبق ، على سبيل المثال ، من المعتاد طهيه في وعاء بقاع سميك من اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة ، والتي تُطهى في صلصة على نار خفيفة مع الأعشاب والخضروات..
الخطوة 2
عند اتخاذ قرار بطهي الجولاش ، انتبه جيدًا لاختيار اللحوم. كقاعدة عامة ، من المعتاد طهي هذا الطبق من لحم البقر ، ولكن في العديد من الوصفات يُسمح باستخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل. نادرًا ما يصنع الجولاش من الأرانب أو الدواجن. ولكن ، مهما كان نوع اللحوم التي تختارها ، انطلق من المبدأ التالي - فكلما كانت أصغر سنًا ، ستصبح أكثر طراوة وعصارة في النهاية ، وفقًا لتكنولوجيا الطهي ، بالطبع. بعد أن قررت طهي الجولاش وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، أي من لحم البقر ، أعط الأفضلية لشفرة الكتف بطبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد أو لب الساق الخلفية أو لحم الصدر أو لحم المتن.
الخطوه 3
بعد اختيار اللحم ، قشره من الغضروف والأوتار والغشاء ، اغسله وقطعه إلى قطع صغيرة بنفس الحجم تقريبًا. ثم ضعه على قطعة قماش للتخلص من السوائل الزائدة - ثم يتم طهيه بشكل أسرع وأكثر توازناً. القشرة المقلية قليلاً على اللحم هي إحدى الفروق الدقيقة في الجولاش الحقيقي لخبراء هذا الطبق ، لأنها تحافظ على عصارة اللحم.
الخطوة 4
عند تحضير لحم البقر ، لا تقلى اللحم في شحم الخنزير ، ولكن بالزيتون أو أي زيت نباتي آخر - سيصبح الطبق كثير العصير ، ولكن في نفس الوقت ليس دهنيًا جدًا. يجب أن يكون هناك القليل جدًا من الزيت ، فقط حتى لا يلتصق اللحم بالمقلاة أثناء القلي. قم بالملح في النهاية حتى ينضج اللحم بشكل أسرع وليس قاسيًا. بالإضافة إلى الملح ، يمكن إضافة التوابل التالية إلى الجولاش: الأسود المطحون أو البهارات ، وأوراق الغار ، والفلفل الحلو ، وبذور الكراوية ، والكزبرة المطحونة ، والقفزات - ستنسجم جميعها بشكل جيد مع كل من لحم البقر والخضروات. من هذا الأخير ، يمكن إضافة البصل والثوم والطماطم والبطاطس والبروكلي أو الكرنب إلى الجولاش. حسنًا ، تسمح بعض الوصفات باستخدام الملفوف والتوت البري.
الخطوة الخامسة
عند تحضير الجلاش ، انتبه جيدًا ليس فقط للحوم ، ولكن أيضًا للصلصة التي يجب أن يُطهى فيها اللحم البقري والتي يجب أن يكون هناك الكثير منها ، لأنه في الأيام الخوالي ، كان مثل هذا الطبق يعتبر أولًا أكثر من الثاني. إذا تبخر قدر كبير من الصلصة أثناء عملية التحضير ، أضف المرقة أو الماء ، لكن لا تجعلها سائلة للغاية.
الخطوة 6
جولاش باللغة الروسية
بعد أن قررت طهي الجولاش بالطريقة المعتادة في روسيا ، قم بقلي اللحم البقري بالزيت النباتي في مرجل أو طبق آخر بقاع سميك. احفظي الجزر والبصل المفروم ناعماً بشكل منفصل ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق أو النشا لتحضير صلصة كريمية. بمجرد أن يتحول الطحين إلى اللون الوردي ، ضعه في معجون الطماطم أو الطماطم الطازجة ، مقشر ومكعبات ، والماء أو المرق قريبًا. تتطلب صلصة الجولاش أيضًا توابل خاصة ، على سبيل المثال ، الفلفل الأسود المطحون أو الفلفل الحلو أو بذور الكمون أو أوراق الغار - كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية لأخصائي الطهي.
الخطوة 7
عندما يصبح اللحم مقرمشًا ، يُسكب فوق صلصة الطماطم - يجب أن تغطي القطع تمامًا. إذا كان الاتساق كثيفًا جدًا ، أضف الماء الدافئ. ثم قم بتغطية المرجل بغطاء ، واجعل الشعلة صغيرة واترك الجولاش على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة ، مع التحريك من وقت لآخر. بعد هذا الغليان الطويل ، ستصبح الصلصة لزجة وتغذي القطع بالتوابل.حوالي 15 دقيقة قبل النهاية ، عندما ينضج اللحم ، يُملح الطبق. ثم أطفئي النار واتركيها لبعض الوقت قبل التقديم.
الخطوة 8
بالنسبة للطبق الجانبي ، قم بإعداد البطاطس المهروسة ، والتي يكون قوامها الدقيق هو أفضل تطابق مع الجولاش. في روسيا ، غالبًا ما يتم تقديم اللحوم المحضرة بهذه الطريقة مع عصيدة الحنطة السوداء. يمكن وضع كلا الطبقين الجانبيين على حافة الطبق - في هذه الحالة ، سيكون الجولاش على الجانب الآخر من الطبق ، أو في وسط الحساء. قبل التقديم ، يجب تزيين الجولاش بالأعشاب المفرومة ناعماً - البقدونس أو الكزبرة.
الخطوة 9
الجولاش المجري التقليدي
صنع الجولاش المجري. في موطن هذا الطبق ، من المعتاد طهيه بطريقة مختلفة قليلاً. نضع اللحم البقري المجفف والمقطع في مرجل ويطهى في عصيره الخاص حتى ينضج نصفه على نار متوسطة. عندما يتبخر السائل تمامًا ، تُقلى الشرائح حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُضاف البطاطس والفلفل ، وتُقطّع إلى مكعبات ، وتُسكب في مرق دافئ أو ماء. خففي الحرارة ، غطي واتركيه على نار هادئة حتى تنضج المكونات.
الخطوة 10
قبل حوالي 15 دقيقة من النهاية ، ضعي الطماطم المفرومة في المرجل والملح وأضيفي البابريكا والتوابل الأخرى حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة فص ثوم مفروم للحصول على نكهة ورائحة خاصة. وإذا كنت تريد أن ينتهي بك الأمر مع الجولاش المجري ، فقم بإعداد عجينة خالية من الخميرة من خلال إضافة الثوم والأعشاب المقطعة إليها. قسّمها إلى قطع صغيرة - الزلابية - وضعها في الجولاش شبه المكتمل. بعد 10 دقائق ، سيكون الطبق جاهزًا.
الخطوة 11
وصفة جولاش بقري بالبروكلي
يمكنك أيضًا طهي لحم الجلاش وفقًا لوصفة مختلفة ، وذلك باستخدام أنواع مختلفة من الخضار والقشدة الحامضة بدلاً من الطماطم. يُقلى اللحم كما هو موصوف أعلاه ، ثم يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا في المرق المطبوخ مسبقًا. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي ، يُقلى الجزر والبصل المفروم في مقلاة منفصلة ، ويُضاف الدقيق ، وبعد دقيقتين - 150 غرامًا من القشدة الحامضة. يخنة قليلاً ويضاف إليها البروكلي ، والذي يجب أن يكون حوالي نصف كمية اللحم. أضيفي الخضار المجهزة إلى قدر الجولاش ، وتبليها بالملح والفلفل ، وأضيفي أوراق الغار للنكهة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تبين أن الجولاش المحضر بهذه الطريقة ليس أقل لذيذًا وعصيرًا.
