إذا كنت ترغب في الحصول على خضروات مجمدة مثالية مشرقة ولذيذة ومقرمشة ، فستحتاج إلى سلقها قبل وضعها في المجمد. لا يساعد التبييض على المنتجات في الحفاظ على مظهرها فحسب ، بل يسمح لها أيضًا بحمايتها من التلف.
ما يعطي ابيضاض
الخضراوات المجمدة بدون سلق أولي صالحة للأكل ، لكنها تفقد مذاقها ورائحتها بشكل ملحوظ. قوامها ، بعد إذابة الجليد ، أكثر نعومة ، واللون والرائحة ليسا كثيفين. هذا يرجع إلى حقيقة أن الإنزيمات التي تؤدي إلى تسريع جميع أنواع التفاعلات مسؤولة ، من بين أمور أخرى ، عن عملية التحلل. يبطئ التجميد من عمل الإنزيمات ، لكنه لا يوقف نشاطها على الإطلاق ، لكن المعالجة الحرارية ، حتى ولو كانت قصيرة ، تكاد تحيدها تمامًا. يزيل السلق أيضًا مسببات الأمراض ومبيدات الآفات من على سطح الخضروات المصنعة.
لا يتم سلق الفلفل والذرة والبصل والطماطم قبل التجميد.
كيفية سلق الخضار
يعتبر الطبق الخاص الذي يتكون من قدر عميق ومصفاة شبكية خاصة وغطاء مثاليًا للتبييض. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز المفيد ، خذ قدرًا عاديًا بغطاء ومصفاة تتناسب مع الحجم. لكل كيلوغرام من الخضار ، ستحتاج إلى 2 لتر من الماء المغلي. يتم سلق الخضار على دفعات صغيرة بعد تقشيرها وغسلها وبدون خلط أنواع مختلفة. يتم تقطيع الخضار الكبيرة مثل الجزر والقرنبيط واليقطين إلى قطع صغيرة. تتم إزالة السيقان القوية من الخضر الورقية. توضع في مصفاة وتوضع فوق ماء مغلي ، مغطاة بغطاء وتبخر. يعتمد وقت المعالجة على نوع الخضار وحجمها. يجب وضع الطعام المطهو على البخار على الفور في ماء مثلج لإيقاف الطهي. للقيام بذلك ، يتم وضع الثلج في ماء بارد أو يتم تغييره كثيرًا. يتم تجفيف الخضار المبردة بالكتان أو مناشف الشاي الورقية ثم تصبح جاهزة للتجميد.
ضع ملصقات على أكياس الخضروات المجمدة لأنه حتى الأكياس المعالجة مسبقًا سيظل لها تاريخ انتهاء الصلاحية.
الخضروات القوية مثل الفول وقطع اليقطين والملفوف الكرنب يمكن معالجتها ليس بالبخار ، ولكن يمكن وضعها في الماء المغلي ، ثم تصفيتها أو إزالتها بملعقة مشقوقة. من المهم عدم غمر الدفعة التالية في الماء حتى يغلي السائل مرة أخرى.
يمكن أن يكون الماء المبيض مملحًا قليلاً.
البقوليات مثل حبوب الهليون ، البازلاء في القشرة ، البامية السلق لمدة 2 إلى 4 دقائق. تتم معالجة القرنبيط أو القرنبيط ، المصنفين إلى زهيرات ، لمدة تصل إلى دقيقتين. ديوك الكرنب الطرية ، الخضار الورقية ، البازلاء المسلوقة لمدة لا تزيد عن دقيقة.
