يستخدم الشراب المقلوب ، المعروف أيضًا باسم الشراب الذهبي ، بشكل شائع لصنع الكعك والحلويات المختلفة ، مما يضفي عليها مذاقًا رائعًا. هذه الحلوى لها لون كهرماني جميل ورائحة فاكهية غنية وقوام كريمي. وبالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية من العسل ، يمكن استخدام هذا الشراب بدلاً من ذلك.
وفقًا لويكيبيديا ، الشراب المقلوب هو مزيج من الجلوكوز والفركتوز. بالمقارنة مع السكروز (حبيبات السكر) التي نستخدمها كل يوم ، فإن الشراب أحلى. المنتجات المصنوعة منه تميل إلى الاحتفاظ بالرطوبة ، ولها ملمس رقيق وبالتالي تحسين ملمس الفم. غالبًا ما يستخدم هذا المكون في محلات المخابز والمعجنات. كما أنها تستخدم في تحضير الجيلي ، والآيس كريم ، والغاناش ، والمخبوزات ، والحلوى الصلبة ، والزبادي ، والحلويات.
الفرق بين الشراب محلي الصنع والمشتريات من المتجر
صنع الشراب الخاص بك ليس بالأمر الصعب ويستغرق وقتًا طويلاً. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشراب محلي الصنع الخاص بك هو بالتأكيد أفضل من حيث الجودة ، وأنت تعرف بالضبط ما يحتويه ، على عكس الشراب المعالج ، والذي من المحتمل أن يحتوي على إضافات مختلفة تُباع في محلات السوبر ماركت. كل ما تحتاجه هو السكر والماء والليمون.
أنواع أخرى من السكر المقلوب الكلاسيكي
هناك مصادر إضافية للسكر المحول في السوق ، طبيعية واصطناعية. وتشمل هذه:
عسل صناعي
من الناحية الفنية ، مثل شراب السكر المقلوب ، يُطلق على هذا المنتج اسم العسل الصناعي نظرًا لمذاقه الشبيه بالعسل.
شراب بسيط
يستخدم في الحانات ، وهو مزيج ساخن من السكر والماء ينتج مستويات مختلفة من السكر المحول. استخدم مزيج الكوكتيل هذا.
شراب القيقب
يحتوي شراب القيقب على كميات صغيرة من السكر المقلوب ، ولكن غالبًا ما يستخدم هذا النوع لإنشاء مستويات طهي أعلى ، للحلوى ، المصاصات ، الآيس كريم ، وما شابه.
عسل
ينتج النحل إنزيم إنفرتيز ، والذي يسمح له بتكسير معظم السكروز بشكل طبيعي إلى شكل سكر عكسي من الجلوكوز والفركتوز.
القيمة الغذائية
تحتوي ملعقة كبيرة من الشراب المقلوب على 58 سعرًا حراريًا و 14.6 جرامًا من الكربوهيدرات كسكر. لا يحتوي على الدهون أو البروتين أو الألياف أو الكوليسترول. ليس مصدرًا مهمًا لأي فيتامينات أو معادن.
وصفة شراب مقلوب خطوة بخطوة (شراب ذهبي محلي الصنع)
وصف:
تنتج هذه الوصفة حوالي 300 جرام من الشراب اللذيذ. ولكن إذا كنت ترغب في خفض السكر إلى النصف ، فلا يجب أن تقطع الماء أيضًا. يتبخر الماء بسرعة كبيرة وليس لدى الشراب الوقت ليتحول إلى اللون الذهبي.
مكونات:
- 50 مل عصير ليمون طازج (حبة ليمون كبيرة) ، مصفى
- 400 جرام من السكر (أبيض أو بني) ، يمكنك استخدام 1/2 أبيض ونصف بني
- 200 مل من الماء المصفى
تعليمات:
-
اعصر عصير ليمونة كبيرة ولا تتخلص من القشر الآن. صفي العصير من خلال مصفاة دقيقة أو يمكنك استخدام عدة طبقات من الشاش. قم بقياس 50 مل من عصير الليمون واتركه جانبًا في الوقت الحالي.
صورة - تحضير كوب من الماء المصفى.
-
يُمزج السكر مع 200 مل من الماء المصفى في قدر صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك. كلما كان القدر أعمق ، كان ذلك أفضل. لا تستخدم وعاء من الألومنيوم أو الحديد الزهر. سخنيها على نار متوسطة حتى الغليان.
صورة - إذا كان هناك الكثير من الرغوة ، استخدم ملعقة نظيفة وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الرغوة برفق.
- يضاف عصير الليمون وقشر الليمون (بدون قشر). استمر في الطهي حتى يغلي المزيج. ضعيها على درجة حرارة منخفضة واتركي المحلول يغلي لمدة 40-60 دقيقة.
- بمجرد إضافة عصير الليمون ، لا تقلب الشراب من الآن فصاعدًا.
-
أثناء طهي السكر ، افحص الشراب كل 10 دقائق.إذا لاحظت ظهور أي كتل بلورية على الجدران (بالقرب من سطح الشراب) ، استخدم فرشاة طهي سيليكون وكوب من الماء. اغمسها في الماء وافرك جوانب القدر حتى يتدفق الماء إلى الشراب. هذا يساعد على منع تبلور السكر.
صورة - راقب الشراب عن كثب بعد 35 دقيقة. يجب أن تلاحظ أن لون الشراب يصبح أغمق وتظهر المزيد من الفقاعات على السطح في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي.
- عندما يتحول لون الشراب إلى اللون الأصفر ، قم بقياسه باستخدام ميزان حرارة للطهي. يجب أن تكون درجة الحرارة بين 110 و 115 درجة. إذا كان الشراب ساخنًا ولا يزال اللون شاحبًا ، يمكنك إضافة المزيد من الماء والغليان قليلاً.
-
عندما يصبح الشراب جاهزًا ، أزل قشر الليمون ، ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد تمامًا.
صورة - باستخدام ملعقة أو مغرفة ، صب الشراب المقلوب في برطمان نظيف ومحكم الغلق وخزنه في درجة حرارة الغرفة.
- سيكون الشراب جاهزًا للاستخدام خلال 24 ساعة. بعد 2-3 أيام ، ستختفي الفقاعات وتنخفض الحموضة بشكل كبير ، مما يخلق رائحة فاكهية ومذاقًا أكثر تركيزًا.
ملحوظة:
- عندما يثخن الشراب ، سيكون هناك الكثير من البقع على موقدك إذا كنت تستخدم وعاءًا صغيرًا.
- من المهم جدًا طهي الشراب ببطء حتى لا يتبخر الماء بسرعة. كلما طالت مدة طهي الشراب ، كلما أصبح لونه أغمق ، وكلما زاد السكر المقلوب. إذا سُمح للماء بالتبخر بسرعة كبيرة ، سينتج عن ذلك شراب أخف.
- للتحقق مما إذا كان الشراب جاهزًا أم لا ، أضف بضع قطرات من الشراب الذي لا يزال ساخنًا إلى وعاء صغير من الماء. إذا ذاب الشراب في الماء ، فيجب طهيه أكثر. إذا تجمد الشراب إلى كتل صغيرة ، فسيتم طهيه أكثر من اللازم. شراب مثالي عندما يسقط في قاع الوعاء على شكل كرة.
