تشتهر منتجات المخابز التقليدية في القوقاز ببساطتها في التحضير وتنوع الحشوات والأشكال. يضعونها على الطاولة عند لقاء الضيوف الأعزاء ومعالجة أفراد الأسرة. الحلويات الوطنية اللذيذة هي الجاتا الأرمنية (كياتا).
المأكولات الأذربيجانية والأرمنية هي الأقدم في العالم. يتم توحيدهم بواسطة المعجنات الأصلية وفي نفس الوقت المعجنات العادية ، على سبيل المثال ، زبدة كياتا.
وصفات صنعه في المنزل واضحة وسهلة. يكفي دراسة التكوين أو قراءة التعليقات على الصورة أو مشاهدة مقطع فيديو بإجراءات خطوة بخطوة. يختلف غاتس عن طريق اللمسة المضافة للحشوة وطريقة العجن وبعض مكونات العجين. يعد طهي لغز شرقي متعة ، حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل مع المهمة.
1. كيات أرمني على الكفير
تحضير المكونات المطلوبة:
- دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 250 جم ؛
- سمن 100 جم ؛
- الكفير - 200 مل ؛
- سكر بودرة - 300 جم ؛
- فانيلين - كيس
- صفار - 2 قطعة ؛
- الصودا والملح - قرصة.
دليل خطوة بخطوة:
- يُنخل 2 كوب دقيق مع الملح وصودا الخبز ، يُضاف الزبدة ويُقطّع جيدًا إلى فتات.
- يُسكب الكفير ، ويُعجن العجين على شكل كرة ، ويُقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية ويُوضع في البرد لمدة ساعة.
- يُطحن السمن والسكر البودرة والفانيلين حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يُسكب كوب ونصف من الدقيق ويُعجن بيديك حتى يتفتت.
- تُلف القطع المبرّدة إلى طبقات مستطيلة بسمك 4 ملم وتُسكب في الحشوة.
- لفهم في الأنابيب ، ونقلهم إلى صفيحة خبز ، ودهنهم بصفار البيض.
- قم بعمل ثقوب وتموجات باستخدام شوكة ، وقسمها إلى قطع دائرية صغيرة وتحرك بعيدًا قليلاً.
- تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 20 - 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
حلاوة لذيذة جاهزة! يمكنك تقديمها على الطاولة!
2- الأذربيجاني مع الجوز
لعمل ملفات تعريف الارتباط القوقازية ، ستحتاج إلى النسب التالية من المنتجات:
- كريمة حامضة ، مارجرين - 210 جم لكل منها ؛
- دقيق - 540 جم ؛
- المكسرات والزبدة والسكر - 100 غرام لكل منهما ؛
- صفار البيض - 1 قطعة ؛
- الملح والصودا - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
إجراءات خطوة بخطوة:
- طحين (360 جم) ، ملح ، صودا ، نخل ، أضف الكريمة الحامضة واعجن عجينة ناعمة.
- يقسم إلى عدة أجزاء ، ويلف بورق ، ويبرد لمدة 40-60 دقيقة.
- تحضير الحشوة خلال هذا الوقت - قطعي المكسرات واخلطيها مع السكر والفانيليا والزبدة. يضاف الدقيق (180 جم) ويطحن الخليط كله إلى فتات.
- افردي كل قطع العجين واحدة تلو الأخرى ، أضيفي الحشوة ولفيها.
- تُبطن صينية الخبز بورق الخبز وتُنقل اللفائف إليها.
- قطع إلى مثلثات ، رسم أنماط ، فرشاة مع صفار.
- ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على 175 درجة حتى تحمر.
3. قشور حلاوة شرقية
لهذه الوصفة ستحتاج المكونات التالية:
- عجين الفطير الجاهزة - 400 جم ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- زيت - 200 جم ؛
- سكر محبب - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- الفانيلين حسب الرغبة
- صفار للتشحيم.
خطوة بخطوة أخرى:
- تُطحن الزبدة والسكر والدقيق والفانيلين في فتات.
- افردي العجينة على شكل مستطيل ، وزعي الحشوة ولفيها على شكل لفافة.
- اضغط عليه لأسفل من الأعلى ، واعطيه شكلًا مسطحًا ، ثم غلفه بالصفار مع الماء.
- توضع في شكل مدهون ، تقسم إلى قطع عشوائية.
- اخبزيها حتى تتجعد عند 170 درجة
4. غاتا مستديرة كلاسيكية
خذ المكونات التالية للاختبار:
- زيت - ½ عبوة ؛
- دقيق القمح - 2 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خميرة الخباز - 5 جم ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- سكر - 150 جم ؛
- الملح والفانيلين حسب الرغبة.
لملء:
- سمن - 200 جم ؛
- مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- صفار واحد
- سكر الفانيليا - 10 جم.
يتم الطهي على ثلاث مراحل.
أولا:
- يُسخّن الحليب ويُضاف الخميرة و 0.5 كوب من الدقيق.
- يقلب بقوة ، يغطى بمنشفة ويسخن لمدة 30 دقيقة.
- نخفق خليط الزبدة والبيض مع الفانيليا ونضع العجينة والملح.
- نضيف الدقيق ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة. غطي المزيج واتركيه جانباً لمدة 40 دقيقة حتى يتضاعف.
ثانية:
- اصنع حشوة خشنة من الدقيق والزبدة والفانيلين والسكر.
- سخني الفرن إلى 180-200 درجة.
الثالث:
- قطع الشغل إلى قسمين ، ولفها ، والشحم بالزيت.
- ضع الحشوة ، واجمع الحواف باتجاه المركز ، واقرصها واقلبها.
- قم بتدوير الكعك المستدير (بعناية حتى لا يتم اختراقه) ، بسمك 2 سم ، ودهن بيضة ، وتطبيق الرسومات.
- انقليها إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.
- بعد انقضاء الوقت ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 - 15 دقيقة.
5. كاراباخ جاتا مع الزبيب
تحضير المنتجات:
- دقيق - 3 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- القشدة الحامضة 26٪ دهن - 220 جم ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- زبدة - 300 جم ؛
- سكر - 270 جم ؛
- زبيب - 180 جم ؛
- مسحوق الخبز ، القرفة - 6 جم لكل منهما.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُنخل 3 أكواب من الدقيق مع مسحوق الخبز في كوب ، يُسكب في القشدة الحامضة والزبدة المذابة (200 جم) والبيض ويخلط جيدًا.
- اعجن العجينة المرنة ، ضعيها في كيس وضعيها في مكان بارد لمدة ساعة.
- يُطحن 100 جرام من الزبدة مع السكر والدقيق ويُترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
- يحرق الزبيب بالماء المغلي ، يُنقع بمنديل.
- بعد ساعة ، قسّمي العجينة إلى قطع ، افردي أي شكل.
- رشي القرفة والفتات وأضيفي الزبيب ولفي.
- قسّم الأنبوب إلى قطع صغيرة ، وادهنها بالبيض المخفوق.
- انقلي إلى صفيحة خبز معدنية واخبزيها على حرارة 165 درجة لمدة 40 دقيقة.
قدمي ملفات تعريف الارتباط اللذيذة مع أي مشروب.
محتوى السعرات الحرارية
على الرغم من بساطة التحضير والمكونات المتاحة ، إلا أن معجنات القوقاز غنية بالسعرات الحرارية. الحصة الواحدة تعادل ما يقرب من 300 إلى 400 سعرة حرارية. من حيث القيمة الغذائية والطاقة ، يحتوي 100 جرام على: 58 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 17 جرامًا من الدهون ، و 9 جرامًا من البروتين.
إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، ولديك حساسية من تكوين الحلويات ، فمن الأفضل الامتناع عن الاستهلاك المفرط للجاتا.
