يتمتع كافيار سمك الحفش (الأسود) بإعجاب واحترام مستحقين لفترة طويلة. صحيح ، لا يستطيع الجميع تحمله ، لأن كافيار سمك الحفش يعتبر بحق من الأطعمة الشهية النادرة والقيمة. الكافيار الأسود ليس مجرد منتج غذائي ، فوجوده على الطاولة يشهد على الذوق الرفيع والثروة للمالك.
يتم الحصول على الكافيار الأسود من ثلاثة أنواع من سمك الحفش: الحفش ، الحفش النجمي ، والبلوغا. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الكافيار الأسود ، عند الفحص الدقيق ، ليس أسودًا جدًا. وأكثر من ذلك ، كلما كان لون الكافيار أفتح ، زاد تقدير الذواقة له.
أيضًا ، لا تفترض أن كل الكافيار الأسود متماثل. تختلف الحبوب في الحجم واللون ، ويختلف الكافيار نفسه في التركيب الكيميائي والكثافة وغيرها من الخصائص. من الأهمية بمكان بالنسبة للخبراء كثافة ومرونة الحبوب ، وبالطبع الطعم.
يحتل كافيار بيلوجا المكان الأول والرائد في التسلسل الهرمي. هذه السمكة هي الأكبر من بين جميع أنواع سمك الحفش المعروفة ويمكن أن يصل طولها إلى ستة أمتار. في عصرنا ، لم يتم العثور على بيلوجا بهذا الحجم عمليًا. على الرغم من حقيقة أن متوسط العمر المتوقع لهذا النوع من الأسماك يبلغ حوالي 100 عام ، إلا أن الإناث قادرة على التكاثر فقط من سن العشرين ، وحتى ذلك الحين ليس كل عام.
يتراوح لون الكافيار من الرمادي الفاتح إلى الأسود تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الكافيار بحجمه المثير للإعجاب ، والذي يذكرنا بالكافيار الأحمر الخشن. قشرة الحبوب رقيقة جدًا ، مما يعطي الكافيار تأثير "الذوبان في الفم" وهو موضع تقدير من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم.
يحتل كافيار سمك الحفش المرتبة الثانية. إنه أصغر حجمًا ، حيث يصل أكبر ممثلي سمك الحفش إلى مترين ونصف فقط. يشار إلى أن سمك الحفش قادر على التزاوج في سن الثامنة. يمكن أن يكون كافيار سمك الحفش بألوان مختلفة ، من الذهبي إلى البني الداكن.
المركز الثالث ينتمي إلى سمك الحفش النجمي. نادرًا ما يصل طولها إلى متر ونصف ، لكنها تبدأ في التكاثر من سن السابعة. حبات الكافيار صغيرة الحجم ، ومع ذلك ، ينسب الخبراء طعمًا خاصًا لا يضاهى إلى بيضها الأنيق.
يحتوي كافيار سمك الحفش الأسود على عدد من الاختلافات عن اللون الأحمر والواضح وليس كثيرًا.
أولا وقبل كل شيء ، لون وحجم الكافيار ملفت للنظر. إذا كان كافيار سمك الحفش أغمق في اللون ، فإن الكافيار الأحمر يختلف في اللون من الأصفر الداكن إلى القرمزي الفاتح. يتم الحصول على الكافيار الأسود من أنواع سمك الحفش ، الكافيار الأحمر من عائلة السلمون. كلا النوعين من الكافيار لا يقدران بثمن من حيث التغذية.
يحتوي الكافيار على كمية كافية من الأحماض الأمينية والصوديوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يحتوي الكافيار أيضًا على الكثير من البروتينات سهلة الهضم ، بالإضافة إلى الكثير من الفيتامينات. تحتوي مائة جرام من الكافيار الأحمر على 270 سعرة حرارية ، بنفس الحجم من سمك الحفش - 280 سعرة حرارية.
