الكالسيوم - أحد العناصر الكيميائية الأساسية للجسم - موجود في العديد من الأطعمة. ولكن من أجل تشبع الجسم بالكالسيوم بمساعدة الأطعمة ، من الضروري تناول ليس فقط الأطعمة الغنية بالكالسيوم ، ولكن مع تلك الأطعمة التي تساعد على امتصاصه.
الكالسيوم - ضروري للعظام ، والأسنان ، وتجلط الدم الطبيعي ، وتقلص العضلات ، وإنتاج الهرمونات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى إبطاء النمو ويؤدي إلى هشاشة العظام. يحتاج الجسم إلى الكثير من الكالسيوم. يحتاج الأطفال دون سن الثالثة إلى 600 مجم من هذا العنصر يوميًا. يجب أن يحصل الأطفال من سن 4 إلى 10 سنوات على 800 مجم من الكالسيوم يوميًا على الأقل. يحتاج الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 10 إلى 13 عامًا والبالغون إلى 1000 مجم من الكالسيوم ، بينما يحتاج المراهقون الذين تتراوح أعمارهم بين 13 و 16 عامًا إلى 1200 مجم. بالنسبة للنساء الحوامل والمرضعات ، يزداد تناول الكالسيوم اليومي إلى 2000 مجم. ما هي الأطعمة التي تساعدك على الحصول على الكالسيوم بشكل طبيعي.
الكالسيوم والأغذية النباتية
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن الكالسيوم ليس متوفرًا بكثرة في المنتجات الحيوانية. يُعتقد أن الحليب يحتوي على الحد الأقصى من الكالسيوم ، لكن 100 غرام من الحليب تحتوي فقط على 120 ملغ من هذا العنصر. بعض الأطعمة النباتية أعلى بكثير من الحيوانات من حيث الكالسيوم. هذه بذور الخشخاش - 1500 مجم (فيما يلي محتوى الكالسيوم في 100 جرام من المنتج) ، بذور السمسم - 800 مجم ، اللوز - 250 مجم ، البقوليات - 200 مجم.
يحتوي نبات القراص الصغير على نسبة عالية من الكالسيوم - 713 مجم ووردة الورد - 257 مجم والجرجير - 214 مجم.
الخضار والحبوب ليست غنية بالكالسيوم - الحد الأقصى موجود في 100 غرام من خبز النخالة الكامل - 50 مجم.
الكالسيوم والمنتجات الحيوانية
مصل اللبن هو الرائد بين منتجات الألبان من حيث الكالسيوم. لذلك ، فإن الجبن المصنوع من الحليب كامل الدسم ليس موردًا نشطًا للكالسيوم كما يُعتقد. في 100 غرام من خثارة الكالسيوم 80 ملغ فقط. ولكن بما أن كلوريد الكالسيوم يضاف إلى الجبن أثناء إنتاجه (للتخثر السريع) ، فإنه غني بالكالسيوم أكثر من الجبن المصنوع منزليًا من البازار. وينطبق الشيء نفسه على الجبن الصلب.
يوجد القليل من الكالسيوم في منتجات اللحوم والأسماك. في الثدييات والطيور ، لا يوجد الكالسيوم في اللحوم ، ولكن في بلازما الدم. وباستهلاك 100 غرام من اللحوم ، يدخل الجسم 50 ملغ فقط من الكالسيوم. الاستثناء الوحيد هو السردين. تحتوي على 300 مجم كالسيوم لكل 100 جرام.
قضية التوافر البيولوجي
ولكن بالإضافة إلى كمية الكالسيوم في المنتج ، هناك مشكلة توافره الحيوي ، أي استيعاب الجسم. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم يجب أن تؤكل مع الأطعمة التي تحتوي على فيتامين د. يوجد في منتجات الألبان والزبدة والأسماك الدهنية وصفار البيض. هذا هو السبب في أن منتجات الألبان هي الأنسب لتجديد مخازن الكالسيوم في الجسم بشكل أفضل من بذور الخشخاش أو بذور السمسم. كما أن الكالسيوم المستوعب يساعد في تكوين حمض الأسكوربيك ، ومصدره الرئيسي الفواكه والخضروات.
