بديل شائع لسلطة Olivier على المائدة السوفيتية هو Stolichny salad. في الثلاثينيات من القرن العشرين ، "استعار" رئيس الطهاة في مطعم موسكو إيفان إيفانوف وصفة السلطة من السيد لوسيان أوليفييه. استبدال طيهوج البندق بلحم الدجاج وذيول جراد البحر - بالجزر المسلوق وأوراق الخس - بالبقدونس ، قدم إيفان ميخائيلوفيتش سلطة Stolichny لزوار المطعم. الآن سلطة Stolichny-Olivier هي كنز وطني.
انه ضروري
-
- بطاطس - 6 قطع ؛
- بصل - قطعتان ؛
- جزر - 2-3 قطع ؛
- خيار مخلل أو طازج - قطعتان ؛
- تفاحة - 1-2 قطعة ؛
- لحم دواجن - 200-300 جرام ؛
- البازلاء الخضراء - 1 كوب ؛
- بيض - 3-4 قطع ؛
- ملح
- فلفل
- البقدونس حسب الرغبة
- مايونيز - نصف كوب.
- لتحضير المايونيز:
- زيت نباتي - 1 كوب ؛
- صفار - قطعتان ؛
- ملح - ملعقة صغيرة.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خردل - 1 ملعقة صغيرة.
تعليمات
الخطوة 1
خذ الخضار لسلطة Stolichny متوسطة الحجم. اسلقي البطاطس والجزر في قشرها. يقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 2
اغسل البيض ، واسلقه جيدًا (10 دقائق) ، وقطعه جيدًا.
الخطوه 3
تمت إضافة الخيار الطازج إلى الإصدار الكلاسيكي لسلطة "العاصمة". اختر الخيار حسب ذوقك وتوافره. أيا كان الخيار الذي تختاره ، مخلل أو طازج ، قشره. مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح.
الخطوة 4
اسلقي الدواجن (الدجاج والديك الرومي والحجل) حتى تنضج. قم بإزالة الجلد. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. إذا كان لديك وقت قصير ، يمكنك استبدال الدجاج بالسجق "الطبيب" عن طريق تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة الخامسة
خذ البازلاء الخضراء المعلبة أو المجمدة. يجب إذابة البازلاء المجمدة في الهواء وتصريف الماء. يجب أيضًا تجفيف ماء مالح من جرة البازلاء المعلبة.
الخطوة 6
يحتاج البصل إلى تقشيره وتقطيعه جيدًا. إذا كنت تستخدم البصل شديد التوابل ، يمكنك التخلص من المرارة. يُسكب الماء المغلي فوق البصل المفروم ويترك لمدة 3-5 دقائق ثم يصفى.
الخطوة 7
يُغسل البقدونس ويُجفف ويُقطع جيدًا.
الخطوة 8
يجب تقطيع التفاح إلى شرائح أخيرًا حتى لا يغمق. قشر ولب التفاح ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
الخطوة 9
تبّل سلطة Stolichny بالمايونيز. اصنع المايونيز الخاص بك. اخلطي 2 صفار ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر. يجب إذابة السكر والملح تمامًا. خفق الصفار ، أضف ملعقة صغيرة لكل منهما ، أضف الزيت النباتي. يُضاف عصير الليمون والخردل ويُحرّك.
الخطوة 10
تُمزج جميع مكونات السلطة في وعاء كبير. تحتاج إلى الخلط بلطف ، مع حركات من أسفل إلى أعلى.
الخطوة 11
ضعي السلطة في شريحة في وعاء السلطة ، وزينيها بالبقدونس والجزر والخيار وزهور البيض المسلوق ، قدميها.
