Pirozhki هو طبق مطبخ روسي. إنها مصنوعة من العجين وحشوات مختلفة. كقاعدة عامة ، يتم استخدام عجينة الخميرة ، ولكنها في بعض الأحيان تكون قشرية. الحشوات مصنوعة من الفاكهة واللحوم والخضروات والبيض والحبوب والأعشاب. يمكن تقديم الفطائر كطبق رئيسي أو كحلوى. تأتي بأشكال وأحجام مختلفة ويتم خبزها أو قليها في الدهون. يمكن أن يختلف مذاق الفطائر بنفس الحشوة اعتمادًا على طريقة تحضيرها.
انه ضروري
- للاختبار:
- - دقيق 800 جم ؛
- - سكر حبيبي 50 جم ؛
- - مارجرين 20 جم ؛
- - ملح 10 جم ؛
- - خميرة جافة 15 جم ؛
- - ماء 350 مل.
- لملء:
- - بطاطس 800 جم ؛
- - بصل 100 جم ؛
- - زيت نباتي 20 جم ؛
- - ملح 5 جم.
تعليمات
الخطوة 1
تحتاج أولاً إلى تحضير الخميرة ، لذلك تحتاج إلى إذابتها بعناية في ماء دافئ (30-35 درجة مئوية) ، مع إضافة 40 جرام من السكر.
الخطوة 2
يُمزج الدقيق والملح والماء الدافئ والخميرة المحضرة. يُطحن المارجرين الملين بالسكر. نخلط كل شيء برفق ونعجن العجينة. لا يجب أن يكون رائعًا جدًا.
الخطوه 3
يجب أن تخمر العجينة لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية (حسب الخميرة المستخدمة في تحضيرها). ثم قم بالعجن. بعد ذلك ، اترك العجينة لتتخمر مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة على نفس درجة الحرارة.
الخطوة 4
لتحضير الحشوة ، قشر البطاطس واسلقها ، جففها. يجب أن تمسح وهي لا تزال ساخنة. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ويقلى. اخلطي البطاطا والبصل والملح.
الخطوة الخامسة
يجب تشكيل العجينة بعناية ، مما يعطيها شكل حبل. ثم يجب فصل الكرات التي تزن حوالي 60 جرامًا عنها. هذه كرة من العجين يبلغ قطرها حوالي 4-5 سم ، ويجب أن تُلف وتترك لتتجانس لمدة 5 دقائق. ثم يعجن ويوضع اللحم المفروم النهائي. قم بربط حواف الفطائر بإحكام ووضعها على صفيحة خبز مع وضع الدرز لأسفل. يجب تباعد المنتجات عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. ثم يجب دهنها بالبيض وخبزها لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 230-240 درجة مئوية حتى تنضج.
