يعود أصل عصير التفاح إلى الفلاحين الفرنسيين الذين وجدوا طريقة ممتازة لمعالجة محصول التفاح. بمرور الوقت ، اكتسب نبيذ التفاح شعبية واسعة خارج فرنسا ، وبالكاد يمكن تحديد عدد أصنافه المباعة. يمكنك أيضًا محاولة صنع عصير التفاح الخاص بك.
التحضير للطبخ
لصنع عصير التفاح في المنزل ، ستحتاج إلى عصارة وسكر وخميرة نبيذ وحاويات بلاستيكية وأنبوب نبيذ خاص منحني ، وبالطبع تفاح. من 50 كيلوغرامًا من الفاكهة ، يجب أن تحصل على حوالي 30 لترًا من النبيذ الجاهز. بالطبع ، يجب أن يكون التفاح ناضجًا وخاليًا من أي ضرر مرئي. التنوع ليس مهمًا جدًا ، يمكن صنع عصير التفاح من أي تفاح ، حتى الحامض ، لكنك ستحتاج إلى زيادة كمية السكر المستخدمة في الطهي.
يمكن استبدال السكر الموجود في عصير التفاح بإضافة الكمثرى بمقدار 10-30٪ من الوزن الإجمالي للفاكهة.
عصير تفاح
تحضير التفاح للعصر. يمكنك ببساطة تقطيعها إلى قطع وتمريرها من خلال عصارة ، أو يمكنك القيام بها بنفس الطريقة التي فعل بها الفلاحون الفرنسيون - تقطيعها جيدًا ، ووضعها في وعاء ، وسحقها في عصيدة ، ووضعها على قطعة من الكتان منشفة ، قم بعصر العصير من الكتلة الناتجة جيدًا. صب العصير النهائي في وعاء بلاستيكي ، يمكن لعب دوره بواسطة علبة صغيرة أو زجاجات بلاستيكية عادية.
من الأفضل ترك عصير التفاح ليتخمر عند درجة حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الغرفة ، حوالي 16-18 درجة مئوية.
انسداد
ولكن يجب أن يكون كل من العلبة والزجاجات قادرين على غلقهما بأنبوب نبيذ خاص ، ويتمثل دوره في السماح للغاز المنطلق أثناء التخمير بالتحويل بحرية إلى الخارج وفي نفس الوقت لمنع تغلغل الهواء الخارجي في سائل التخمير. في الحالة القصوى ، يمكنك الاستغناء عن مثل هذا الأنبوب عن طريق لف الزجاجة بأكثر الفلين شيوعًا. ولكن بعد ذلك سيتعين عليك تدويرها نصف دورة كل يوم وعلى الفور ، بمجرد خروج الغاز من الداخل ، قم بإعادته مرة أخرى حتى لا تسمح بدخول الهواء.
يمكن لبعض نبيذ التفاح المُسن أن ينضج لمدة عام تقريبًا.
نضج عصير التفاح
يضاف السكر للعصير بمعدل 1-1.5 كجم لكل كيلوجرام تفاح. من حيث المبدأ ، ليست هناك حاجة إلى أي إضافات أخرى. يحتوي التفاح بالفعل على كمية معينة من الخميرة اللازمة للتخمير ، ما عليك سوى الانتظار والمراقبة الدورية لإزالة الغازات الناتجة. يستغرق عصير التفاح حوالي 3 أشهر حتى ينضج تمامًا. إذا كنت ترغب في تسريع العملية قليلاً ، يمكنك شراء خميرة نبيذ خاصة. بمساعدتهم ، سيكون عصير التفاح جاهزًا في غضون 2-3 أسابيع من بداية التحضير.
