يجب شرب عصارة البتولا مباشرة بعد الحصاد ، طالما أنها طازجة وصحية. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، عند درجة حرارة منخفضة خلال هذه الفترة لن يتدهور. ولكن بعد ذلك سوف يتحول إلى تعكر ويصبح غير قابل للاستخدام. ومع ذلك ، منذ زمن سحيق ، طور الأشخاص الذين يقدرون بشدة خصائص المشروب الطبيعي وصفات لتخزين عصارة البتولا. لا تزال العديد من التقنيات قيد الاستخدام اليوم.
طريقة التخمير
لتخمير عصارة البتولا الطازجة ، ستحتاج إلى:
- عصارة البتولا - 3 لتر ؛
- سكر محبب - 6 ملاعق صغيرة بدون قمة
- الزبيب - 10-14 قطعة.
خذ برطمان سعة 3 لتر واشطفه واشطفه بالماء المغلي أو امسكه بالماء المغلي لمدة 5-10 دقائق. يُسكب عصارة البتولا الطازجة في الجرة ، ويُضاف الرمل ويُحرّك. يُضاف الزبيب المغسول ويُغلق الجرة بغطاء من النايلون. بعد 2-3 أيام ، يمكنك الاستمتاع بمشروب عالي الكربونات بطعم لذيذ. في مكان بارد مع إغلاق الأغطية ، يمكن تخزين عصارة البتولا ، المخمرة ، ولكنها لم تفقد خصائصها المفيدة ، لفترة طويلة.
خذ السكر بالضبط وفقًا للوصفة ، لا أكثر ، وإلا فسيكون هناك ضغط مرتفع من ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير ، ومع غطاء محكم الإغلاق ، قد تنفجر الجرة. للتخلص من المشكلة ، يمكنك استبدال الغطاء ببالون.
الحفاظ على
سخني عصارة البتولا في قدر مينا إلى 80 درجة مئوية (لا تغلي). تحضير الزجاجات والبرطمانات. للقيام بذلك ، اسكب الماء المغلي فوقها من الداخل أو قم بالبخار فوق الماء المغلي. صب العصير في الحاويات المعالجة ، وقم بتغطية البرطمانات بالأغطية ، والزجاجات بالفلين والبسترة في ماء ساخن إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية. نقعهم في هذا الماء لمدة 20-30 دقيقة ، ثم لف البرطمانات بأغطية معدنية ، وأغلق الزجاجات بإحكام بالفلين وضعها في مكان مظلم. في موسم البرد ، ستقدر تمامًا طعم وفوائد مشروب ربيعي عصامي.
خميرة كفاس
مكونات:
- عصارة البتولا - 1 لتر ؛
- خميرة 15-20 جم ؛
- الزبيب - 3-4 قطع.
سخني عصارة البتولا في وعاء من المينا حتى 30-35 درجة مئوية ، ثم اسكبيها في وعاء (زجاجة) ، وأضيفي الخميرة والزبيب المغسول (للحصول على طعم كامل ، يمكنك إضافة نكهة نصف ليمونة صغيرة). أغلق بإحكام بغطاء (زجاجة - فلين) وضعها في مكان بارد مظلل. بعد أسبوعين ، يصبح البتولا كفاس جاهزًا. في حالة عدم وجود الضوء والحرارة ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر أو حتى لفترة أطول. تسمح الوصفة باستبدال الخميرة الطازجة بـ 5-6 جرام من الخميرة الجافة.
كفاس بدون خميرة بالفواكه المجففة
مكونات:
- عصارة البتولا - 5 لتر ؛
- فواكه مجففة - 800 جم.
نقع عصارة البتولا الطازجة لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة في أي طبق باستثناء المعدن. بمجرد أن يبدأ العصير يفسد ، وتبدأ أولى علامات التخمير (الفقاعات ، الرائحة الحامضة) في الظهور ، أضف إليها الفواكه المجففة المغسولة جيدًا ، وقم بتغطيتها بمنديل قطني نظيف وضعها في مكان بارد ومظلم لمدة 2- 3 أسابيع. صفي الكفاس النهائي واسكبه في مرطبانات (زجاجات) ، وأغلقها بأغطية محكمة (الفلين). يتم تخزين هذا الكفاس دون الوصول إلى الضوء والحرارة (في القبو ، في الثلاجة) حتى موسم الحصاد التالي لنسغ البتولا.
يمكنك استبدال الفاكهة المجففة بـ 30 جرامًا من شعير الشعير ، لكن في هذه الحالة أضف 3 ملاعق صغيرة إلى العصير. عسل طبيعي. سوف تحصل على kvass في النمط البيلاروسي.
بلسم روسي
مكونات:
- عصارة البتولا - 10 لتر ؛
- سكر محبب - 3 كجم ؛
- نبيذ جاف - 2 لتر ؛
- ليمون - 4 قطع.
يُحرّك السكر في عصارة البتولا الدافئة قليلاً ، ويُسكب في النبيذ. يقطع الليمون ناعما مع القشر ويضاف إلى العصير. غطي الحاوية بقطعة قماش واحفظها في مكان بارد لمدة شهرين. ثم زجاجة والوقوف لمدة 3 أسابيع أخرى. المسكن جاهز للاستخدام. يمكن تخزينها طالما أردت.
