يعد الخيار المعلب وجبة خفيفة رائعة يمكن أن تحل محل الخضروات الطازجة على المائدة في فصل الشتاء. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يحدث إزعاج مزعج - يصبح محلول ملحي في الجرة عكرًا ، ويفقد الخيار مظهره الفاتح للشهية. لماذا يحدث هذا؟
السبب الرئيسي وراء تعكر المحلول الملحي في الخيار المعلب هو الإعداد غير السليم للأطباق التي يتم تحضيرها فيها. لتجنب هذا الإزعاج المزعج ، يجب غسل العلب جيدًا بالماء الدافئ وصودا الخبز أو الصابون أو عامل تنظيف ، ثم شطفها جيدًا بالصابون. كما يمكن أن يتسبب التعقيم غير الكافي في تعكير الخيار ، لأن تتغذى الميكروبات المحفوظة في نفس الوقت على الأطعمة المعلبة وتطلق الغازات. لمنع ذلك ، يجب وضع البرطمانات التي تم شطفها عدة مرات بالماء الدافئ رأسًا على عقب فوق البخار. من الأنسب القيام بذلك فوق غلاية أو فوق قدر ضيقة العنق. من الضروري إبقاء الأطباق فوق البخار لمدة 2-3 دقائق ثم وضعها مع أعناقها على منشفة نظيفة ، ويجب غلي أغطية القصدير قبل غسلها جيدًا لمدة 3-5 دقائق. ثم نشمر الجرة بإحكام. يؤدي إغلاق العلب المتسرب أيضًا إلى تكوين تعكر في المحلول الملحي ، لأن الكائنات الحية الدقيقة تدخل العلبة مع الهواء. تتغذى على محتوياتها ، وتطلق النفايات في المحلول الملحي. لتجنب تلف الخيار المعلب ، يجب غسل جميع الخضروات والتوابل (على سبيل المثال ، أوراق الكشمش ، والشبت ، وما إلى ذلك) جيدًا في الماء الدافئ قبل وضعها في البرطمانات. الشقوق وعلى وجه الخصوص ، يمكن للرقائق الموجودة على عنق العلبة أيضًا أن تخلق فرصة للهواء المحتوي على الميكروبات لاختراق الخيار المحصود. إذا كان الخيار المعلب ، على الرغم من التحضير الدقيق للأطباق والطعام ، لا يزال غائمًا ، فإن السبب في ذلك هو اللبني التخمير الحمضي. يحدث عندما لا يكون هناك ما يكفي من الخل في المحلول الملحي. يمكن تصحيح الوضع عن طريق تجفيف كل المحلول الملحي من البرطمانات ، وشطف الخيار وسكب ماء مالح أقوى ، وتجدر الإشارة إلى أنه ليست كل أنواع الخيار مخصصة للتعليب. لذلك ، بعد لف خيار السلطة في البرطمانات ، كن مستعدًا لأن يصبح المحلول الملحي غائمًا ويكتسب الرواسب ، كما يجب عدم استخدام الملح المعالج باليود للتعليب وإبقاء قطع العمل دافئة.
