الخريطة التكنولوجية هي وثيقة تصف العملية التكنولوجية لتحضير الأطباق ، والتي بموجبها سيتم تحضير الطبق وتنفيذها.
تعليمات
الخطوة 1
في بند "متطلبات المواد الخام" حدد المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات الغذائية المستخدمة في تحضير الطبق. يجب أن تكون مصحوبة بوثائق مصاحبة تؤكد سلامتها وجودتها.
الخطوة 2
في قسم "الوصفة" ، في شكل جدول ، حدد أسماء جميع المنتجات التي يتكون منها الطبق ، بالإضافة إلى الوزن الإجمالي بالكيلوجرام لكل منتج على حدة. حدد النسبة المئوية للنفايات أثناء المعالجة الباردة ، وكذلك كتلة المنتجات شبه النهائية ونسبة الفاقد أثناء المعالجة الساخنة لكل منتج. قم أيضًا بتضمين وزن كل منتج نهائي. حدد بشكل منفصل وزن المنتج شبه النهائي ووزن المنتج النهائي لمدة 10 حصص.
الخطوه 3
في فقرة "العملية التكنولوجية" ، صف عملية تحضير المواد الخام: إزالة الجليد ، والغسيل ، والتنظيف ، وكذلك طرق القطع. حدد تسلسل إضافة المكونات وخلطها. صف طريقة الطهي: القلي ، الخبز ، الغليان. حدد درجة الحرارة والوقت للعمل على الساخن.
في الفقرة "متطلبات التسجيل والبيع والتخزين" حدد الوقت بعد التحضير قبل التقديم ، أي وقت التخزين قبل البيع ودرجة الحرارة عند التقديم. حدد العمر الافتراضي الإجمالي للطبق بالساعات ودرجة حرارة التخزين.
الخطوة 4
في فقرة "مؤشرات الجودة والأمان" ، صف مؤشرات جودة الطبق من حيث المظهر واللون والطعم والرائحة.
الخطوة الخامسة
في عنصر "القيمة الغذائية" ، حدد كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية في طبق واحد.
يوجد أدناه صانع الخريطة التكنولوجية والمحاسب.
