تم بيع عصارة البتولا اللذيذة والصحية في جميع المتاجر منذ عشرين عامًا. اليوم ، قلة من الناس ينتجونها على نطاق صناعي ، لذلك من الأفضل أن تحصل على طعام الربيع بنفسك. ما عليك سوى اختيار الوقت المناسب واتباع التكنولوجيا.
من التنقيط إلى أوراق الشجر
لا يمكن الحصول على عصارة البتولا إلا في أوائل الربيع. بمجرد أن يبدأ الذوبان ، تستيقظ الأشجار وتبدأ في الاستعداد لإطلاق البراعم. للقيام بذلك ، يستخدمون مخزونًا من النشا ، والذي تم تكوينه نتيجة لعملية التمثيل الضوئي في الصيف وتم تخزينه طوال هذا الوقت في الجذور. هذه العملية هي نفسها بالنسبة لجميع النباتات ، ولكن لا يمكن الحصول على النسغ اللذيذ والحلو إلا من خشب البتولا. يتلقى العناصر الغذائية من الجذور بفضل الهيكل الخاص للأنسجة الموصلة - يبدو وكأنه نظام من الأنابيب الرقيقة. بمجرد أن يكون لدى الشجرة براعم ، سيتم التحكم في حركة السوائل عبر هذه الأنابيب عن طريق الأوراق التي تتبخر الرطوبة. حتى تتفتح ، يرفع العصير ضغط الجذر فقط. هذا هو السبب في أنه من السهل جدًا الحصول على عصارة البتولا في أوائل الربيع. إذا تم ثقب هذه "الأنابيب" ، فسوف يتدفق السائل. تستخدم القليل من النباتات هذه الطريقة في توصيل السكر إلى الفروع - فخطر الخسارة كبير جدًا. ترفع معظم الأشجار مخازن الطعام الشتوي لأعلى من خلال الأنسجة ذات البنية المختلفة ، والتي لا تسمح بتدفق الرطوبة.
اللحظة المناسبة
من الصعب معرفة الوقت الدقيق لبداية تدفق النسغ. كل عام ، تعتمد هذه الفترة على الطقس في منطقة معينة. في الوقت نفسه ، يتم ترتيب التنظيم الطبيعي بحكمة لدرجة أنه في حالة الصقيع بعد الذوبان المبكر ، تتجمد الأشجار مرة أخرى وتتوقف عن دفع النسغ إلى الفروع. في المتوسط ، يبدأ استخراج عصارة البتولا في شهر مارس ، مع بداية ذوبان الجليد. ليس من الصعب التحقق من التوقيت. إذا اخترقت لحاء البتولا بمخرز في الوقت المناسب ، فمن المؤكد أن قطرة من السائل ستخرج.
إذا قمت باستخراج النسغ من البتولا ، أو تقطيعه بفأس ، أو إزالة جزء من اللحاء أو تصريف السائل دون بقايا ، فإن الشجرة ستموت.
هذا يعني أنه يمكنك بالفعل تصريف العصير. في الوقت نفسه ، تعمل الأشجار على إبطاء عمليات الحياة في الليل ، لذلك يفضل الجامعون ذوو الخبرة حفر الثقوب ووضع الأخاديد وجمع النسغ فقط خلال ساعات النهار. يلعب اختيار مكان التجمع دورًا أيضًا. أولاً ، بعد فصل الشتاء ، "تستيقظ" البتولا على أطراف الغابات والأماكن الأخرى التي تسخن جيدًا. ثم يبدأ تدفق النسغ في أعماق الغابة.
الشيء الرئيسي هو القياس
ضغط الجذر قوي جدا. إذا قمت بحفر حفرة رفيعة بعمق خمسة سم فقط في شجرة البتولا وسمحت للسائل بالتصريف على طول الأخدود في الحاوية ، فمن السهل جمع ما لا يقل عن لترين إلى ثلاثة لترات من العصير يوميًا. يمكن أن تعطي الشجرة القديمة والكبيرة أكثر من خمسة لترات.
تُشرب عصارة البتولا طازجة ، ومعلبة بالسكر المضاف ، وتبخر إلى شراب ، أو يتم تحضير الكفاس منها.
ولكن بعد الحفر مباشرة ، يبدأ البتولا في نمو الحفرة ، وبعد بضعة أيام تحتاج إلى اختيار شجرة أخرى. في الوقت نفسه ، سيكون من الصحيح مساعدة النبات على التئام الجرح - لتغطيته بالشمع أو ورنيش الحديقة.
