الحليب منتج صحي ومغذي. من المهم بشكل خاص لتغذية الأطفال. يتم شراء هذا المنتج بنشاط ، ولكن يرتبط عدد من الصعوبات باستهلاكه ، حيث يمكن أن يتخثر الحليب. لماذا يحدث هذا؟
تحتاج أولاً إلى فهم ما هو "اللبن الرائب". هذه حالة من المنتج يتم فيها تكثيف الحليب وطبقاته أيضًا - يتم فصله إلى كتلة أكثر كثافة والسائل يسمى مصل اللبن. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى هذه العملية ، أولاً ، يمكن أن يتخثر الحليب بسبب عملية التحميص. يحتوي أي حليب على بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة. إذا تم تبريد الحليب ، فهو في حالة نائمة نوعًا ما. عندما يكون المنتج في درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الغرفة ، تبدأ البكتيريا في التكاثر بنشاط. نتيجة لهذه العملية ، يغير الحليب خصائصه - الاتساق والطعم. عادة ما يكون التخزين غير السليم هو سبب توتر. علاوة على ذلك ، لا يقع اللوم دائمًا على المستهلك - إذا ترك الحليب في درجة حرارة خاطئة لفترة طويلة في المصنع أو في المتجر ، فقد يتحول إلى تعكر سريعًا. بالإضافة إلى التخزين البارد ، يمكن أن تمنع البسترة أو التعقيم مثل هذه العمليات في الحليب. في كلتا الحالتين ، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة معينة. يمكن تخزين الحليب المبستر في الثلاجة لعدة أيام ، ويمكن تخزين الحليب المعقم لعدة أشهر ، بشرط عدم فتح العبوة الأصلية ، وثانيًا ، يغير الحليب خصائصه حتى مع وجود تأثير بشري خاص. على سبيل المثال ، من أجل صنع الجبن أو الجبن ، يتم تسخين الحليب حتى يغلي مع العجين المخمر. نتيجة لذلك ، يتم تسريع العمليات الكيميائية ، ويمكن أن يتخثر الحليب في بضع دقائق. إذا واصلت طهيه ، فستزداد كثافة الحليب ، ويمكنك الحصول على الجبن. بعد عصر المياه الزائدة ، ستكون حبيبات اللبن الرائب. ومع ذلك ، سيكون لهذا المنتج مذاقه الخاص ، وهو ما يريده الناس عند الطهي.