الحليب مشروب محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. إنه مفيد لصحتك وهو يقضي على العطش جيدًا. لكن من الصعب تخزين الحليب - فقد يتحول إلى حامض ويغير هيكله وطعمه. لماذا يحدث هذا وكيف نتجنبه؟
لفهم أسباب اللبن الرائب ، عليك أن تفهم ما هو هذا المشروب. يحتوي الحليب على العديد من المواد المفيدة. مكونه المهم هو البروتين الحيواني ، كما يحتوي على دهون وسكريات مذابة كل هذه المكونات يمكن أن تكون بمثابة غذاء لبكتيريا حمض اللاكتيك. عندما تبدأ البكتيريا في التكاثر ، تحدث تفاعلات كيميائية مختلفة في الحليب ، بما في ذلك طي البروتين. هذا هو السبب في أن اللبن يتحول إلى حامض ، أي أنه يثخن ، وينقسم أيضًا إلى مكونين - مصل اللبن وجزء أكثر سمكًا من اللبن ، ما الذي يثير نمو البكتيريا؟ بادئ ذي بدء ، هذه هي درجة حرارة التخزين. درجة حرارة الغرفة كافية لإثارة رد فعل. لذلك ، يجب تخزين الحليب في الثلاجة أو في مكان بارد آخر إذا كنت ترغب في الاحتفاظ به طازجًا ، ويمكن تقليل مخاطر اللبن الرائب عن طريق المعالجة الحرارية الخاصة. هناك نوعان من هذه المعالجة - البسترة والتعقيم. أثناء البسترة ، يتم تسخين الحليب إلى 60-80 درجة مئوية ويكون في نظام درجة الحرارة هذا من ثلاثين دقيقة إلى ساعة. بعد هذه العملية ، يتم زيادة العمر الافتراضي للحليب لعدة أيام بسبب حقيقة أن جزءًا كبيرًا من بكتيريا حمض اللاكتيك يتم قتلها ، وهناك طريقة أخرى للحفاظ على الحليب وهي التعقيم. في هذه الحالة ، يتم تسخين السائل إلى درجة الغليان. يمكن تخزين هذا الحليب في عبوات محكمة الغلق لعدة أشهر. هذا مناسب ، ولكن هناك بعض العيوب - تقل الخصائص المفيدة لمثل هذا الحليب.عند تحضير منتجات الألبان ، غالبًا ما يقوم الناس بتخمير الحليب عن قصد. في هذه الحالة ، تبدأ العملية الكيميائية بإضافة بكتيريا حمض اللاكتيك الخاصة ، على سبيل المثال ، البيفيدوباكتيريا ، إلى السائل للحصول على منتج بخصائص خاصة.
