ذهب الجميع إلى كافتيريا أو مقهى - لتناول وجبة خفيفة ، وتناول غداء دسم - وقبل كل شيء نظروا إلى القائمة. في أي مؤسسة هي بطاقة زيارة. ولكن كيف تؤلف قائمة بشكل صحيح بحيث يكون للزوار رأي جيد حول هذا المشروع ، يأتون مرة أخرى ويوصون به لأصدقائهم؟
انه ضروري
- - ورق؛
- - قلم؛
- - كمبيوتر.
تعليمات
الخطوة 1
القائمة عبارة عن قائمة بالأطباق المختلفة والوجبات الخفيفة وعناصر الطهي والمشروبات المقدمة للزوار ليوم واحد. يتم مع مراعاة الحد الأدنى من التشكيلة. إنها مختلفة لكل مؤسسة.
الخطوة 2
هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب اتباعها عند تجميع قائمة غرفة الطعام الخاصة بك. اكتب أسماء الأطباق بوضوح ، واستبعد الاختصارات في الأسماء. يجب طباعته بوضوح على ورق جيد. تحتاج إلى اختيار حجم الخط المناسب والمسافات بين الأحرف والكلمات. يجب أن تكون هناك معلومات واضحة - هذا هو اسم المؤسسة والتاريخ المحدد وقائمة الأطباق وإخراج الجزء بالجرام وسعره. وقع المدير ، رئيس. إنتاج ، اقتصادي بالأسعار المعتمدة بختم المؤسسة.
الخطوه 3
اكتب جميع الأطباق في القائمة بالترتيب المقابل لترتيب الوجبة. حدد التخصصات والأطباق الانتقائية في القائمة العامة في قسم خاص. خذ عدد الأطباق والمشروبات وفقًا للتشكيلة الدنيا. لا يسمح بتخفيض الكمية. من الأفضل تضمين المزيد من الأطباق الموسمية.
الخطوة 4
يجب أن تكون جميع الأطباق في القائمة متاحة في جميع الأوقات عندما يكون المقصف مفتوحًا. عند إعداد القائمة تأكد من تنوعها في أنواع الخامات (سمك ، لحوم ، خضروات) ، وكذلك في طريقة المعالجة الحرارية (مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مخبوزات). يُمزج التزيين بشكل صحيح مع اللحوم والأسماك وما إلى ذلك.
الخطوة الخامسة
ضع في اعتبارك موسمية الاستهلاك. في القائمة ، رتب جميع المنتجات من الأقل حارة إلى الأكثر حارة. مراقبة ترتيب الأطباق. اكتب الأطعمة المطهية بالبخار والمسلوقة أولاً ، ثم الأطعمة المقلية والمطهية. ضع في اعتبارك ترتيب المقبلات في القائمة ، اعتمادًا على ترتيب التقديم.
الخطوة 6
أول من يشير إلى الوجبات الخفيفة الباردة - الخضار والأسماك واللحوم. ثم اكتب الوجبات الخفيفة الساخنة ، الدورات الأولى (مرق ، حساء ساخن ، هريس ، بارد) ، دورات ثانية (سمك ، لحوم ، خضروات ، بيض ، منتجات ألبان ، طحين). ضع في اعتبارك ترتيب الهجاء اعتمادًا على تقنية الطهي والخدمة. من أطباق السمك ، أشر أولاً إلى الغليان ثم المقلية والمخبوزات. من منتجات اللحوم ، تأتي أولاً منتجات اللحوم الطبيعية ، وتنتهي بمنتجات من كتل الكستلات. بعد ذلك ، اكتب الأطباق الحلوة (الحلويات ، والهلام ، والكومبوت) ، والمشروبات الساخنة (الشاي ، والقهوة) ، وحلويات الدقيق (الكعك ، والكعك).
