ما الذي يمكن أن يكون ألذ من قطعة لحم جيدة مقلية في مقلاة؟ توفر طريقة الطهي هذه قطع لحم الضأن وشرائح لحم الخنزير في فتات الخبز أو شريحة لحم بقري ممتازة ، والاتصال الصحيح بالسطح الساخن الذي يحكم على عصير اللحم بالداخل ويمنح الطبق النهائي قشرة شهية وعصارة مرغوبة. لا يمكن مقارنة سوى شواية تلامس مع مقلاة. وهذا لا يثير الدهشة ، لأنه مصنوع على صورتها ومثالها ، إلا أنه في بعض الحالات يكون لها سطح مموج. ولكن الآن تتوفر المقالي أيضًا مع المشابك ، والتي ستفاجأ بهذا!
انه ضروري
- - لحمة؛
- - زيت نباتي؛
- - ملح؛
- - توابل
- - سكين؛
- - لوح تقطيع
- - مقلاة.
تعليمات
الخطوة 1
أولاً ، حدد اللحم الذي ستقليه. عند شراء لحم الضأن ، اختر الخاصرة أو لحم الخنزير الخالي من العظام. أفضل المنتجين في أستراليا ونيوزيلندا. في روسيا ، تنتج Kalmykia لحمًا جيدًا ، ولكن هناك ضعيفًا في إزالة قطع الجثث ، وبالتالي لا يتم العثور على منتجاتها عمليًا في نسخة خالية من العظم. من الممكن أيضًا شراء لحم خروف من العظم ، لكن يبدو من المنطقي أكثر أن نخبزه بدلاً من قليه في مقلاة. من بين جثث لحم الخنزير ، فإن الرقبة تعمل بشكل أفضل. تحتوي على مزيج متناغم من اللحوم والدهون ، والتي تتحول إلى قشرة مقرمشة تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. يمكن أيضًا طهي خاصرة لحم الخنزير لذيذة جدًا في مقلاة ، فهي تنتمي إلى الخيارات الغذائية نسبيًا - إذا كان تعريف "النظام الغذائي" مناسبًا للاستخدام في سياق لحم الخنزير على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن مزيج البروتينات والدهون والكربوهيدرات في لحم الخنزير المتن يمكن أن ينافس بعض أجزاء لحم البقر من حيث التغذية السليمة. هذا الأخير ، بدوره ، مثالي لشرائح اللحم. في حالات نادرة ، يُقلى اللحم البقري على شكل قطع صغيرة ، وكان يُطلق على طبق منها في العهد السوفياتي اسم "مشوي".
الخطوة 2
بعد شراء اللحم ، قرر بأي طريقة وفي أي وعاء ستطبخه. يُعتقد أن أحواض الحديد الزهر الثقيلة أكثر ملاءمة للقلي. إنهم يصنعون بشكل مثالي أضلاع الضأن أو قطع من لحم الخنزير مع العظام. بسبب تراكم الحرارة في جوانب وأسفل المقلاة ، يُقلى اللحم حتى العظم. وهذا هو التحميص الصحيح الوحيد ، لأنه من أجل الامتثال للقواعد الصحية ، لا يتم تقديم لحم الضأن ولا لحم الخنزير ولا لحم البقر ، إذا كان هناك عظم في القطعة ، بالدم. يفضل المدافعون عن التكنولوجيا الحديثة قلي اللحوم في أحواض مغطاة بالتيتانيوم ، ويقولون إنها لا تصدأ أو تتآكل. لا تزال الكلمة الحاسمة للمصنعين وراء أحواض الألمنيوم بالسيراميك. مقلاة الشواء تبرز في هذه القائمة. الإضافة التي لا شك فيها هي القاع المموج ، والذي بسببه ، عند قلي اللحم ، تتدفق الدهون الزائدة إلى "التجاويف" ، ويبقى نمط مميز جميل على القطع.
الخطوه 3
قبل الطهي ، نقع اللحم في مزيج من الزيت النباتي وعصير الليمون والملح. سارت الامور بشكل جيد مع الفلفل الأسود ، الذي يؤكد طعم اللحم المقلي ، جافة جافة ، مما يعطي نكهة قوقازية ، أعشاب مطحونة - مالح ، زعتر ، ريحان. يمكن إضافة هذه التوابل إلى ماء مالح إذا رغبت في ذلك. لا يوجد إجماع على مقدار الاحتفاظ باللحم في التتبيلة قبل القلي في مقلاة. لكن من الأفضل أن تقصر نفسك على ساعتين دون أن تتركها بين عشية وضحاها. من وجهة نظر تكنولوجية ، يجب أن تبدأ عمليتان متتاليتان - فصل طفيف لعصير اللحم في ماء مالح وأخرى أقوى - امتصاص التتبيلة في اللحم. غالبًا ما تكون ساعتان كافية بالنسبة لهم.
الخطوة 4
عند تحميص لحم الخنزير ، اسأل نفسك عما إذا كنت ستشوي مع الخبز أو بدونه. يُطلق على قطعة لحم الخنزير المقلية في فتات الخبز اسم "شنيتزل فيينا" ، وهي قطعة من عنق الخنزير أو حقويه بدون فتات - "شرحات صغيرة طبيعية".على أي حال ، يجب تقطيع اللحم وتنظيفه من الدهون الزائدة (من الأفضل في البداية محاولة شراء لحم الخنزير الخالي من الدهون) ، والخفق ، وتليين ألياف الكولاجين ، وعمل شقوق قطرية ضحلة تمنع القطعة من الالتفاف عند القلي في مقلاة. يتبل بالملح والفلفل ويتبل بالتوابل مثل الكزبرة والكمون والبابريكا الحلوة. إذا كنت تخطط لطهي لحم الخنزير المغطى بالبقسماط - دحرجه في الدقيق ، واصنع ليزون ، واغمس قطع اللحم فيه ، ثم الخبز جيدًا مع فتات الخبز المطحون ثم قليها بكمية كافية من الزيت على نار عالية. عندما يتم تغطية لحم الخنزير بقشرة ، قلل من الحرارة واجلب اللحم حتى ينضج. إن ترك لحم الخنزير المغطى بالبقسماط حتى لمدة ساعة لا يستحق كل هذا العناء ، فهناك احتمال كبير أن ينتقل الخبز بالبقسماط في أماكن أثناء القلي ويبدأ في الاحتراق.
الخطوة الخامسة
اختر أجزاء من لحم البقر حسب ذوقك. تعتبر الحافة الرفيعة والسميكة المفضلة بلا منازع. في الحالة الأولى ، يُطلق على شريحة اللحم اسم "ستريبلوين" ، والفرق الرئيسي بينها في الشكل يشبه إلى حد ما المثلث. كقاعدة عامة ، الشريط مُحاط من جانب بحافة صغيرة من الدهون. شريحة لحم بدون اسم "نيويورك". القطعة المقطوعة من الحافة السميكة تسمى "ريب آي" وسيتم قطعها بين الضلعين الخامس والثاني عشر. تعتبر "ذكورية" - تزن حوالي 350-400 جرام وتتكون من لحم طري ، لكن في نفس الوقت لحم كثيف له أقصى مذاق ممكن. شرائح سمك فيليه ، التي يتم الحصول عليها من الجزء الأوسط من لحم البقر المشذّب ، تغلق المراكز الثلاثة الأولى. هذه شريحة لحم "أنثوية". لا دهن فيه ، ولحومه نعومة لا تضاهى ، لأنها تأتي من عضلة لا تحمل نشاطا بدنيا. كل شرائح اللحم هذه ، بشكل عام ، لا تحتاج إلى مخلل أو مجموعة متنوعة من التوابل. الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا - ربما هذا كل ما يحتاجون إليه.
الخطوة 6
حدد درجة النضج. الأول نادر جدًا (توجد قطعة من اللحم غير المطبوخ داخل شريحة اللحم ، لكن القشرة مميزة تمامًا). ما يلي - يتم توزيعها بشكل لا يقارن في كثير من الأحيان - متوسطة نادرة ومتوسطة ، والفرق بينهما هو فقط في شدة اللون الوردي في سمك شريحة لحم البقر. التحميص المتوسط جيدًا والمُطهى جيدًا يكاد يكون جاهزًا وجاهزًا ، كما أنه أقل شعبية من المحميتين السابقتين ، ولكن في نفس الوقت لديهم عدد كافٍ من الأتباع من بين أولئك الذين يحبون طهي اللحم في مقلاة.
