يمكن قلي أي نوع من الأسماك إذا رغبت في ذلك. ولكن ليس كل فرد ، عندما يقلى ، يخرج منه كثير العصير من الداخل مع قشرة مقرمشة لذيذة من الخارج. علاوة على ذلك ، في بعض الأحيان يكون السمك طريًا وعطرًا ، وأحيانًا لا طعم له وجاف تمامًا. ولكن كيف تختار السمك للقلي وكيف تطبخه بشكل صحيح في المقلاة؟
انه ضروري
- - أسماك الأصناف متوسطة الدسم أو الدهنية ؛
- - دقيق القمح للبقسماط.
- - زيت نباتي للقلي.
- - زبدة للقلي (اختياري) ؛
- - ملح؛
- - قدر القلي.
تعليمات
الخطوة 1
لكي يصبح السمك المقلي في المقلاة لذيذًا ومثيرًا للعصير ، عليك أن تعرف أنواع الأسماك الأكثر نجاحًا في القلي. أنواع الأسماك البحرية قليلة الدسم ، مثل بولوك ، وسمك القد ، وسمك النازلي ، وما إلى ذلك ، ليست مناسبة على الإطلاق لهذا الغرض. لكن أسماك البحر الدهنية المعتدلة (السلمون الوردي ، الصوري ، الماكريل ، الماكريل ، التونة ، إلخ) مقلية تمامًا وتبين أنها لذيذة جدًا.
الخطوة 2
بالنسبة لاختيار أسماك النهر ، كل شيء أبسط بكثير هنا. تحتوي جميع الأصناف تقريبًا على نسبة الدهون المطلوبة وهي مناسبة للقلي. ولكن هنا يجب ألا يغيب عن الأذهان أن أكثر أنواع سمك السلمون المرقط والسلمون والكارب والسلور إثارة هي سمك السلمون المرقط والسلمون والكارب الفضي.
الخطوه 3
يجب تنظيف السمك قبل القلي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فتح البطن وإزالة كل الدواخل ، بما في ذلك الفيلم. بالإضافة إلى ذلك ، في الأفراد الكبار ، من الضروري قطع الذيل والرأس. بعد ذلك ، يجب شطف الذبيحة التي تم تنظيفها جيدًا تحت الماء الجاري البارد وتجفيفها بمناشف ورقية.
الخطوة 4
بعد تنظيف الأسماك وغسلها ، يُطرح السؤال حول أفضل طريقة لقطعها. إذا كانت السمكة صغيرة ، فيمكن قليها دون تقطيع. إذا كان متوسط الحجم ، فسيعتمد كل شيء هنا على تفضيلاتك. ولكن ، إذا قررت قليها بالكامل ، فقم بعمل قطع عرضي صغير في كلا الطرفين - وبهذه الطريقة ستحافظ الذبيحة على شكلها ولن تتشوه أثناء القلي. أما بالنسبة للأفراد الكبار فمن الأفضل تقطيعهم إلى أجزاء بسمك 3 سم.
الخطوة الخامسة
أنسب طبق لقلي الأسماك هو مقلاة من الحديد الزهر أو أي مقلاة أخرى ، ولكن بالتأكيد ذات قاع سميك وجدران. ستسمح المقلاة المختارة بشكل صحيح لكل قطعة من السمك بالقلي بشكل متساوٍ قدر الإمكان.
الخطوة 6
كقاعدة عامة ، يتم قلي السمك بالزيت النباتي. ولكن إذا تناولت الزيت النباتي والزبدة بنسب متساوية ، فسيكون الطبق ألذ. تحتاج إلى تناول الكثير من الزيت بحيث يتم غمر السمك فيه بمقدار 1/3. بعد ملء المقلاة بالزيت ، يجب إعادة تسخينها جيدًا.
الخطوة 7
افركي السمك بالملح قبل وضعه في المقلاة. يمكنك استخدام فتات الخبز أو الدقيق كفتات الخبز. ولكن حتى لا يتأثر طعم السمك المقلي بطعم أجنبي آخر ، فمن الأفضل دحرجته في دقيق القمح العادي.
الخطوة 8
عندما تصبح المقلاة دافئة بدرجة كافية ، ضعي قطع السمك عليها واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. لا تحتاج إلى استخدام غطاء ، ولتقليل كمية التناثر ، يمكنك تغطية المقلاة بمصفاة.
الخطوة 9
انقل السمك المقلي المطبوخ من المقلاة إلى الطبق. يمكن تناوله ساخنًا وباردًا كطبق رئيسي أو كوجبة خفيفة. من الأفضل تقديمه مع البصل الطازج المقطّع إلى أنصاف حلقات ومضاف إليه خل التفاح أو 9٪ من الخل.
