اللازانيا هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ الإيطالي ، ولا يحظى بتقدير سكان هذا البلد فحسب ، بل وأيضًا من قبل السياح الأجانب. وتتكون من عدة طبقات من العجين ، مغطاة بالحشوة ، تُسكب بالصلصة وتُخبز في الفرن. أكثر أنواع الحشوة شيوعًا هو اللحم المفروم مع الطماطم المفرومة جيدًا. لكن يمكنك استخدام أي حشوة أخرى: السمك مع الخضار والفطر والدجاج والجبن والأعشاب. يقول خبراء المطبخ الإيطالي أن اللازانيا الكلاسيكية يجب أن تتكون من خمس طبقات من العجين.
يمكن لأي شخص الاستمتاع بطبق اللازانيا اللذيذ في المنزل. الشيء الرئيسي هو تحضير أوراق العجين أو المعكرونة لطبق (يسمي الإيطاليون منتجات الدقيق بكلمة "باستا"). للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 600 جرام من دقيق القمح الممتاز ، و 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل زيت الزيتون ، كما يتوافق مع الوصفة الإيطالية) ، و 3 بيضات ، والملح حسب الرغبة.
ينصح بغربلة الدقيق. ثم اسكبه في كومة على لوح مسطح ونظيف ، وقم بعمل انخفاض في الوسط حيث تسكب محتويات البيض ، ويضاف زيت الزيتون والملح ويقلب برفق ، مع إضافة القليل من الماء البارد. من المهم جدًا ألا تفيض بالماء ، لأن العجين سيكون حينئذٍ طريًا جدًا. بعد عجن القاعدة ، تحققي من قوام العجين. يجب أن يكون رائعًا ومرنًا جدًا. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق الضغط برفق على سطح العجين بإصبعك. يجب أن يختفي الانبعاج بسرعة كبيرة.
بعد التأكد من اتساق العجينة بشكل صحيح ، قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة أو منشفة مطبخ مبللة وتخزينها في مكان بارد لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، قسّم القاعدة إلى ثلاثة أجزاء ، ولف كل جزء بمسمار العجين إلى طبقة رقيقة. من المرغوب فيه ألا يتجاوز سمكها 1.5 ملم. قطّع الشريحة على الفور إلى شرائح تتناسب مع حجم الحاوية التي ستخبز فيها اللازانيا. ضع في اعتبارك أن العجين شديد الانحدار يجف بسرعة ويصبح هشًا ، لذلك لا تتأخر في التقطيع.
من الأفضل تخزين شرائح العجين المطبوخة في الفريزر ، ولكن يمكن أيضًا تجفيفها وحفظها في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت. قبل استخدامها مع اللازانيا ، ضعي الشرائح لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي لتليينها. بعد ذلك ، أخرجهم من الماء المغلي وتجفيفهم قليلاً ، يمكنك البدء في الطهي.
