العجين الذي يحمل الاسم المخيف "الرجل الغارق" له تاريخ طويل ومثير للاهتمام. بدلا من ذلك ، هذه ليست حتى وصفة ، ولكن تكنولوجيا الطبخ. ومن المعروف أن العجينة المراد رفعها توضع إما في الحرارة أو في البرد. في تلك الأيام ، عندما لم يكن لدى الناس ثلاجات بعد ، كان من المنطقي غمر قطعة من العجين في الماء البارد. بعد فترة ، تم تشبع العجين بثاني أكسيد الكربون وطفو على السطح - كانت هذه إشارة إلى أن العجين قد "خرج". وهكذا "غرق" العجين وانتظر حتى يطفو - ومن هنا جاءت تسميته. تعتبر عجينة الخميرة الغارقة عالمية: فهي "مناسبة" ممتازة ، ومناسبة لخبز الفطائر والفطائر ، وكعك الجبن ، والتبييض ، والبيتزا ، وما إلى ذلك ، سواء كانت مقلية في مقلاة أو تُخبز في الفرن ، مع أي حشوات.
خيار الخميرة الجافة
يُسكب كيس من الخميرة الجافة (11 جرامًا) وملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي في نصف لتر من الحليب الدافئ ، ويُمزج ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى تظهر الرغوة. أضيفي 2 بيضة و 150 جرام من الزبدة الطرية وقلبي جيداً.
نخل 1 كجم من الدقيق في وعاء عميق ، مع ترك كوب واحد للرش ، اخلطي الدقيق مع ملعقة صغيرة كاملة من الملح (مع شريحة). يُسكب القليل من الحليب مع الخميرة والبيض ويُعجن العجينة. اعجنها أولاً بملعقة ثم بيديك حتى تبدأ في تقشير جدران الوعاء ومن يديك. يجب أن تكون العجينة صلبة ، لكن ليست كثيفة جدًا. من العجين تحتاج إلى تشكيل كرة.
صب الماء شديد البرودة في دلو أو حوض أو قدر كبير واغمس كرة من العجين فيه - يجب أن تغرق. بعد حوالي 15-20 دقيقة ، سوف تطفو العجينة على سطح الماء - لقد نضجت! قم بإزالة الكرة وجففها بمنشفة ورقية ورش القليل من الدقيق واتركها لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يمكنك البدء في قولبة الفطائر والفطائر وما إلى ذلك. عند الخبز ، يزداد حجم العجينة بشكل كبير ، لذلك ، عند وضع منتجات القطع على صينية الخبز ، يُنصح بمراقبة الفاصل الزمني.
خيار الخميرة الطازجة
سخني كوبًا من الحليب وخففي 50 جرامًا من الخميرة الطازجة فيه حتى تختفي الكتل ، ثم صفيها. رج 3 بيضات في الكوب. تذوب علبة بها 200 جرام من الزبدة أو السمن في قدر. في وعاء كبير ، اخلطي 4 أكواب من الدقيق المنخل وملعقة صغيرة من الملح ، أضيفي جميع المكونات السائلة - حليب الخميرة والبيض والزبدة المذابة واعجن العجينة. يمكنك إضافة الدقيق حسب الحاجة - يجب أن تتخلف العجينة عن اليدين والأطباق التي تعجن بها.
دحرج كرة من العجين ولفها في منديل من الكتان (يمكنك استخدام الشاش) ، اربط الأطراف. طريقة أخرى هي وضع العجين في كيس بلاستيكي كبير ، يجب أن يكون حجمه أكبر بكثير من حجم العجين ، حيث سيزداد حجمه كثيرًا عند "رفعه" ؛ اربط الكيس واصنع عدة ثقوب بالقرب من العقدة حتى لا تنفجر الحقيبة. ثم اتبع الإجراء بـ "الغرق" وظهور العجين في الماء البارد. مع هذا النوع من التحضير ، سيستغرق وقت "رفع" العجين أكثر قليلاً - حوالي 30 دقيقة. العجين جاهز ، يمكنك البدء في الخبز!
