أدمغة لحم البقر غنية بالمعادن. هم منتج للذواقة. لا تخضع الأدمغة للتخزين طويل الأمد وبالتالي من الأفضل طهيها على الفور. العقول جيدة لإعداد الدورات الثانية. يمكن قليها وسلقها وطهيها وخبزها.
انه ضروري
-
- مكونات طبق "أدمغة مقلية":
- 500 جرام أدمغة
- 1 ملعقة طعام طحين
- نصف ليمونة
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 2 ملاعق كبيرة خل
- أوراق الغار
- الفلفل الأسود
- البقدونس والشبت.
- مكونات العقول مع الكبر:
- 200 جرام مخ
- 20 جرام بصل
- 20 جرام جزر
- 20 جم بقدونس
- 50 جرام زبدة
- 10 جرام دقيق
- 50 جرام نبات الكبر
- 20 جم خل
- ملح
- فلفل.
تعليمات
الخطوة 1
أدمغة المقلية.
نقع مخ اللحم في ماء بارد لمدة 40 دقيقة. ثم انزع الأفلام. ضع العقول في قدر واملأها بالماء البارد حتى يغطيها الماء تمامًا.
الخطوة 2
أضف ملعقتين كبيرتين من الخل والملح و 3 أوراق غار و 6 بازلاء من البهارات السوداء. ضع القدر على الموقد الأكثر سخونة. عندما يبدأ الماء في الغليان ، خففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة.
الخطوه 3
بعد ثلاثين دقيقة ، يجب تبريد المخ في المرق. أخرج العقول من المقلاة واتركها تجف قليلاً. ثم قطع كل قطعة إلى قطعتين. يرش بالملح والفلفل الأسود المطحون. اغمس القطع المطبوخة في الدقيق. تقلى من جميع الجوانب بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة. تحمص المخ حتى تنضج.
الخطوة 4
اشطف البقدونس والشبت وقطع. اعصر نصف ليمونة من العصير. ضعي المخ المقلية المحضرة على أطباق ، واسكبي عليها الزيت النباتي وعصير الليمون. يرش الشبت المفروم والبقدونس على الوجه. يمكن تقديم هذا الطبق مع البطاطس المقلية والبازلاء والفاصوليا الخضراء كطبق جانبي.
الخطوة الخامسة
العقول مع نبات الكبر.
اغلي العقول على النحو الوارد أعلاه. ضعه في الثلاجة ، وصرف السائل الزائد. قطع كل نصف من الدماغ إلى قطعتين. بعد ذلك ، نضع الملح والفلفل في الدقيق ونقطعها إلى قطع. تقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
الخطوة 6
سخني الزيت المتبقي حتى يصبح لونه بني غامق ، أضيفي أوراق البقدونس المغسولة ، واقليها بسرعة. يُسكب الخل ويُضاف نبات الكبر ويُغلى كل شيء لمدة 1-2 دقيقة.
صب الصلصة الناتجة على العقول المحضرة عند التقديم. البطاطس المسلوقة في "الزي الرسمي" أو البطاطس المقلية مناسبة تمامًا للتزيين.
