يعد الملفوف الأبيض مكونًا شائعًا ومفيدًا جدًا للشوربات والسلطات والأطباق الجانبية. يمكن تحضير الخضار لفصل الشتاء ، كما أن التعليب المناسب يحافظ على جميع العناصر النزرة القيمة والفيتامينات والألياف ، مما يسمح لك بتنويع نظامك الغذائي.
كيفية الحفاظ على الملفوف بشكل صحيح: نصائح مفيدة
الملفوف هو خضار غير مكلف وبأسعار معقولة وصحي للغاية. جميع الأنواع غنية بالألياف الضرورية للهضم الطبيعي والبروتينات والكربوهيدرات المعقدة. يحتوي الملفوف على الأحماض الأمينية الطبيعية والفيتامينات B و C والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. القيمة الغذائية للمنتج عالية ، بينما تحتوي الخضار الطازجة على سعرات حرارية قليلة (من 10 كيلو كالوري لكل 100 جرام).
يحظى الملفوف الأبيض بشعبية خاصة ، حيث يتم استهلاكه نيئًا ومعلبًا. لقد ثبت علميًا أن عمليات التخمير تحفز تخليق حمض الأسكوربيك ، ويصبح مخلل الملفوف المصدر الأكثر قيمة لفيتامين سي ، والذي ينقصه كثيرًا في الشتاء. يتضمن الخيار الأبسط استخدام الملح والسكر ، وتشمل الوصفات الأكثر تعقيدًا ما لا يقل عن 10 مكونات: خضروات أخرى ، عيش الغراب. التوت والأعشاب والتوابل. تؤدي إضافة السكر والزيت النباتي إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية للمنتج إلى 70-100 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، وسيتعين على أولئك الذين يراقبون الوزن التحكم في كمية الحصص.
بالنسبة للحصاد الشتوي ، من الأفضل تناول أنواع متأخرة من الملفوف ، وله طعم غني ويحتوي على المزيد من الفيتامينات. يُفضل استخدام رؤوس الملفوف القوية والكثيفة ، فهي أسهل في التقطيع. إذا كان المقصود إضافة خضروات أخرى ، فأنت بحاجة إلى اختيار العينات الناضجة ذات الألوان الزاهية ، وسيكون الطبق النهائي أكثر جمالا. يمكن أن تختلف كمية التوابل حسب الذوق ، لكن يُنصح بالالتزام بنسب المواد الحافظة الموضحة في الوصفة: الملح والخل.
مخلل الملفوف السريع: وصفة خطوة بخطوة
أسهل خيار للمستحضرات محلية الصنع هو مخلل الملفوف العادي. إنه مفيد في الطبخ ، طبخ hodgepodge ، حساء الملفوف ، سلطات فيتامين بسيطة. هناك عدة خيارات للتخليل ، يجب على المبتدئين اختيار الخيار الأسهل. للتعليب ، لا تحتاج إلى براميل أو دلاء ، يصل المنتج بنجاح إلى الحالة المطلوبة في وعاء زجاجي. إذا تم التقيد بدقة بنسب المكونات ، فمن المؤكد أن الطبق سيكون ناجحًا.
مكونات:
- 1600 غرام ملفوف أبيض
- 100 غرام من الجزر العصير.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 لتر من الماء.
يغلي الماء ويبرد. أضف السكر والملح إليها ، وحركها حتى تذوب البلورات تمامًا. قشر الملفوف من الأوراق العلوية البطيئة ، واقطع رأس الملفوف جيدًا بسكين أو قطاعة خضروات خاصة. قشر وابشر الجزر. قلب الخضار في وعاء عميق مع عصرها جيدًا بيديك.
ضعي جزءًا من مزيج الكرنب والجزر في وعاء جاف مغسول جيدًا ، احكيه. أضف حصة أخرى من الخضار واسحقها جيدًا مرة أخرى. استمر حتى يمتلئ الجرة حتى "الكتفين". صب المحلول الملحي فوق الملفوف بحيث يغطي الخضروات بالكامل. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في وعاء. اتركي المنتج حتى يتخمر لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. في هذه العملية ، سيعطي الملفوف العصير ، وسيصرف السائل الزائد في الوعاء.
بعد 3 أيام ، قم بثقب الملفوف باستخدام سيخ خشبي طويل لإخراج ثاني أكسيد الكربون. هذا الإجراء البسيط سوف يتخلص من المرارة غير الضرورية ، سيكون الملفوف أبيض ، كثير العصير ، مقرمش. بعد الثقب ، قم بإزالة البرطمان في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الشرفة أو الشرفة الأرضية. يتم إغلاق الملفوف النهائي بغطاء بلاستيكي أو مطاطي ؛ ومن الأفضل تخزينه في القبو أو في الحجرة السفلية من الثلاجة.
الملفوف الكوري: خيار لعشاق الغريب
حل مثير للاهتمام لأولئك الذين يفضلون الوجبات الخفيفة الساخنة غير العادية.
مكونات:
- 1 رأس ملفوف متوسط
- 1 جزرة كبيرة العصير
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة كمون؛
- 3 فصوص من الثوم
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة البهارات.
- 1 ملعقة صغيرةملح؛
- 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة
- 100 مل زيت نباتي مكرر.
اغسل الملفوف ، قشر الأوراق العلوية ، قم بإزالة الجذوع. نقطع رؤوس الملفوف إلى قطع كبيرة ، توضع في حوض أو وعاء كبير ، تُسحق بيديك حتى يظهر العصير.
قشر الجزر ، صر على مبشرة خاصة ، وحولها إلى شرائط ضيقة طويلة. مرر الثوم من خلال العصارة أو ابشره جيدًا. امزجه مع الجزر. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف إليه البهارات والسكر والملح. يُمزج كل شيء جيدًا ، يُسكب التتبيلة فوق الجزر ويُضاف الخل.
ضعي جميع المكونات على الملفوف ، واخلطيها مرة أخرى. غطي الوعاء بطبق ، ضع القمع فوقه ، على سبيل المثال ، جرة ماء. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. انقل الملفوف إلى برطمانات وضعه في الثلاجة.
سلطة الملفوف الشهية مع الخيار
السلطة المحضرة حسب هذه الوصفة ستكون مقبلات باردة ممتازة أو طبق جانبي للحوم. من الأفضل تعبئتها في برطمانات صغيرة حتى تتمكن من استخدام المنتج بأكمله ولا تترك أوعية مفتوحة في الثلاجة. من الكمية المحددة من المكونات ، يتم الحصول على حوالي 5 لترات من السلطة الجاهزة.
مكونات:
- 1 كغم من الملفوف الأبيض
- 1 كغم من الخيار
- 1 كغم من الجزر العصير.
- 1 ، 3 كجم من الطماطم اللحمية الناضجة ؛
- 4 فلفل حلو (يفضل أن يكون متعدد الألوان) ؛
- 800 غرام من البصل
- 100 غرام من الشبت
- 200 مل من خل المائدة
- 9 ملاعق صغيرة ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 200 مل من زيت عباد الشمس المكرر.
اغسل وجفف الخضار. قشر الملفوف من الأوراق العلوية ، قم بإزالة الجذوع ، وقطع رأس الملفوف جيدًا. قشر وابشر الجزر ، قطّعي الطماطم إلى شرائح أو مكعبات ، قطّعي الخيار إلى شرائح. قشر الفليفلة الحلوة من البذور والسيقان ، اقطع اللب بنفس طريقة الكرنب. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. كلما تم تقطيع الخضار بشكل أكثر دقة ، ستبدو السلطة النهائية أجمل.
ضعي الخضار في قدر ، واخلطيها ، واسكبي ماء مالح من الزيت النباتي والملح والسكر والخل. أضف الشبت المفروم. ضعي القدر على الموقد ، واتركي مزيج الخضار حتى يغلي ، خففي الحرارة. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة دون إغلاق الغطاء.
رتبي السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ، أضيفي التتبيلة ودك الخضار بملعقة. اربط الحاويات بأغطية معدنية واقلبها على منشفة. لف البرطمانات بغطاء أو قطعة قماش ، اتركها لتبرد تمامًا. يمكنك تخزين الأطعمة المعلبة في أي مكان بارد ، وليس من الضروري وضعها في الثلاجة.
بورش في مرطبانات: تحضير خطوة بخطوة
فكرة مثيرة للاهتمام هي الحفاظ على تركيز الحساء. يمكن استخدام الملفوف في صنع منتج نصف نهائي محلي الصنع لحساء الملفوف الكلاسيكي أو hodgepodge ، لكن البرش المركز يحظى بشعبية خاصة. يضاف خليط من الخضار إلى مرق مغلي مع قطع البطاطس المسلوقة لمدة 5 دقائق - وبورشت غني ولذيذ جاهز. من الكمية المحددة من المكونات ، يتم الحصول على 3 لترات من التركيز ، ويمكن اختيار نسب طهي الحساء حسب ذوقك الخاص.
مكونات:
- 800 غرام ملفوف أبيض
- 800 غرام من البنجر
- 500 غرام جزر
- 500 غرام من البصل
- 500 غرام من الطماطم الناضجة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 100 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- 50 مل خل
- 100 مل من الماء المصفى.
اغسل الجزر والبنجر بفرشاة وقشر. قم بإزالة الأوراق البطيئة من شوكة الملفوف ، وحرر البصل من القشرة. ابشر الخضروات الجذرية أو اقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا. يقطع الملفوف ، يقطع البصل الصغير إلى حلقات ، الكبيرة إلى نصف حلقات. تقطع الطماطم إلى مكعبات دون إزالة القشرة. ضعي الخضار في قدر كبيرة ، أضيفي الزيت النباتي عديم الرائحة والملح والسكر الحبيبي. امزج المكونات.
صب الماء في قدر ، على النار. يُغلى المزيج ويُخفّف القدر ويُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُسكب الخل ويُقلب المزيج مرة أخرى ويوضع في برطمانات نظيفة وجافة. يجب أن يكون لكل منها خضروات مختلفة ومخلل لذيذ. قم بلف الحاويات بالأغطية ، ثم اقلبها ، وقم بتغطيتها بمنشفة سميكة واتركها لتبرد.
ملفوف جوريان: أحد أكلات المطبخ الجورجي الكلاسيكي
غالبًا ما كان يتم تحضير هذا الملفوف في المطاعم والمقاصف السوفيتية ، كما تم العثور عليه أيضًا في المتاجر. ومع ذلك ، في المنزل ، اتضح أن الطبق أكثر فاتح للشهية وجمالًا. يبدو الملفوف الوردي الفاتح ، المقطوع إلى قطع كبيرة ، مثيرًا للإعجاب في الصور الفوتوغرافية. يتم تقديمه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو كطبق جانبي للحوم المقلية.
مكونات:
- 2 رؤوس ملفوف قوية.
- 2 بنجر متوسط
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 كوب سكر
- 0.5 كوب من الزيت النباتي المكرر ؛
- 1 كوب خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر مطحون
- 1 لتر من الماء المصفى.
اغسل الملفوف وأزل الأوراق والجذوع التالفة والبطيئة. نقطع رؤوس الملفوف إلى قطع كبيرة. اغسل البنجر بفرشاة ، قم بإزالة القشر ، وقطع اللب بشكل خشن. قشر الثوم وقسم كل فص إلى نصفين. إذا كان الثوم كبيرًا ، قطعيه إلى 6-8 قطع.
توضع شرائح الكرنب والبنجر في برطمانات معقمة على شكل طبقات لتحريك كل شيء بالثوم. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من البنجر. دك الخضار برفق بيديك.
تحضير ماء مالح. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُضاف السكر والخل والفلفل الأحمر المطحون. بالنسبة لأولئك الذين يحبون المزيد من الوجبات الخفيفة الحارة ، يمكن استبدال بعض الفلفل المطحون بقرون الفلفل الحار المفرومة جيدًا مع البذور. يُغلى التتبيلة في الغليان ، وتُسكب فوق الخضار حتى يغطيها السائل تمامًا.
أغلق البرطمانات بالغطاء واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. ثم ضع الحاويات في الثلاجة. يمكنك البدء في التذوق بعد 3 أيام من التحضير.
سلطة الملفوف بالعسل: اكتشاف ذواقة
يمكن تقديم سلطة ذات طعم حار حلو مع اللحم والنقانق المقلية والأسماك. كما أنها لذيذة من تلقاء نفسها ، كمقبلات باردة أصلية.
مكونات:
- 1 ملفوف قوي ومتوسط الحجم ؛
- 1 جزرة كبيرة طرية
- 1 طماطم ناضجة (يفضل أن تكون حمراء)
- 1 ملعقة صغيرة خل المائدة 9٪؛
- 1 ملعقة صغيرة العسل السائل؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الراوند (يمكن استبداله بالليمون الطازج) ؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مكرر
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
قشر الكرنب من الأوراق البطيئة وقطّعها إلى شرائح. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، ثم اسكبه فوق الطماطم بالماء المغلي ، قم بإزالة القشرة ، وهرس اللب في الخلاط. ضعي الخضار في قدر ، أضيفي السكر والملح ، وضعيها على الموقد ، واطهيها على نار متوسطة حتى يصبح الملفوف طريًا (لا يزيد عن 7 دقائق). حرك الخليط عدة مرات في هذه العملية. الشرط المهم هو عدم الإفراط في تعريض الملفوف على النار ، وإلا فإنه سيصبح سائبًا وخاملًا.
نرفع القدر عن الموقد ونضيف الزيت النباتي والخل وعصير الراوند والعسل. يقلب جيدًا حتى يشبع التتبيلة الخضار بالتساوي. انقل السلطة إلى جرة نظيفة وجافة ، وأغلقها بغطاء بلاستيكي أو زجاجي. من الأفضل الاحتفاظ بسلطة العسل في الثلاجة.
