يمكن لعشاق الفلفل المحشو تتبيلها لتناول وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. هذا الطبق مصنوع أيضًا في أجزاء صغيرة للوجبات اليومية وللعطلات. حشوة الملفوف ومزيج من الخضار مناسبة للصيام ، وفي الأيام الأخرى يمكنك زيادة محتواها من السعرات الحرارية عن طريق مزجها باللحوم. التتبيلات المختلفة تعطي الفلفل المحشي النكهات الأصلية.
فلفل محشي بالكرنب: أسرار الطبخ
يمكن أن يكون الفلفل الحلو للحشو بأي شكل ولون ، لكن الأطباق التي تحتوي على فواكه متعددة الألوان تبدو جميلة بشكل خاص. يجب اختيار القرون ناعمة وسميكة وذات جدران سميكة دون أي ضرر أو تجاعيد أو بقع.
عادة ، قبل الحشو ، يتم قطع الجزء العلوي من الفلفل بالساق بعناية - وهذا هو غطاء الفاكهة. يتم تقشير الكبسولة من جراب البذور ومليئة باللحم المفروم. في بعض الوصفات ، يتم تقطيع الفلفل إلى نصفين ويترك مكشوفًا أيضًا - في الحالة الأخيرة ، سوف تتبيل المقبلات بشكل أسرع.
يمكن استخدام أي نوع من الكرنب لحشو الفلفل الحلو ، على الرغم من تناول الملفوف الأبيض في أغلب الأحيان. يمكن أن يكون المكون الوحيد ، أو يمكن دمجه مع منتجات أخرى:
- الفطر؛
- جزر؛
- الخضر.
- بصل؛
- ثوم؛
- طماطم؛
- جبنه؛
- بيض؛
- لحم؛
- الحبوب ، إلخ.
يعطي التتبيلة الفلفل المحشي والكرنب والخضروات الأخرى طعمًا حارًا وقرمشة طفيفة ، كما يساعد في الحفاظ على الاستعدادات لفصل الشتاء. عادة ما يكون أساس الملء:
- خل؛
- ملح؛
- صلصة الصويا؛
- عصير الطماطم؛
- عصير ليمون؛
- زيت نباتي.
يتم إعطاء أصالة التتبيلة من خلال إضافات مختلفة ، مثل الثوم والشبت والريحان والقرفة والكمون والقرنفل وأوراق الغار والعسل وغيرها من المنتجات ، اعتمادًا على خيال الطباخ وتوافر المكونات.
مخلل فلفل محشي كرنب لفصل الشتاء
بالنسبة للوصفة الكلاسيكية للفلفل المخلل مع الملفوف ، حدد أولاً 1.5 كجم من القرون دون أي ضرر ، وقطع القمم بالسيقان وقشر البذور. اشطفها جيدًا بالماء الجاري ، ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. قم بإزالة الأوراق العلوية والجذع من شوكة الملفوف ، وقطع باقي الأوراق جيدًا. افصل فصوص الثوم عن ثلاثة رؤوس ، قشر وقسم كل منها إلى نصفين بالطول. اغسل وجفف حفنة من البقدونس جيدًا.
يُرفع الفلفل عن الماء المغلي ويُرمى في مصفاة لكوب الماء. املأ كل جراب بالكرنب ، ضع نصفين من الثوم في الأعلى (1-2 شريحة لكل فلفل) وأغلقها بأغطية - قمم القرون.
املأ برطمانات زجاجية نظيفة بالفلفل والكرنب المحشي بحيث تكون أغطية الفاكهة متجهة لأعلى. غطي بالبقدونس. في لتر من الماء ، اخفض مكونات التتبيلة:
- كوب من السكر المحبب
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام المطحون الخشن ؛
- كوب من الزيت النباتي.
يُغلى الماء ويُسكب في كوب يحتوي على 6٪ من الخل ويُسكب الفلفل المحشو والملفوف مع التتبيلة الساخنة الناتجة. ضع البرطمانات مع المنتجات المنزلية في فرن بارد وسخنها حتى 120 درجة مئوية. تعقيم لمدة 20 دقيقة ، ثم لف ولف ببطانية. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في البرد للتخزين طويل الأمد.
مخلل فلفل محشي بالكرنب والجزر
نقطع أغطية قرون الفلفل الأحمر الحلو (2 كجم فقط) ، ونغسل الثمار من الداخل والخارج ، ونترك الماء يستنزف. تخلص من السيقان ، واقطع الأجزاء المنفصلة بسكين. اغسل الجزر الكبير وابشره على مبشرة متوسطة الحجم ، وقطع رأس كيلوغرام من الملفوف الأبيض.
سلق الفلفل المحضر في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم أزله واقلب الجانب المفتوح لأسفل. الرطوبة الزائدة يجب أن تستنزف. افرمي مقدار صغير من الفلفل الحار ناعما جدا واخلطيه مع:
- جزر مقطع؛
- كرنب؛
- قمم الفلفل المفروم
- رأس الثوم المفروم.
- ملح للتذوق؛
- كزبرة حسب الرغبة.
يُحشى الفلفل بخليط الخضار المخلوط جيداً ويوضع في قدر كبير من المينا. صب لترًا من الماء في وعاء منفصل وأضف إليه:
- كوب من السكر المحبب
- 140 مل من 9 ٪ خل ؛
- 50 غرام من الملح الخشن
- 2-3 لافروشكا ؛
- عدد قليل من البازلاء من البهارات.
- نصف كوب زيت نباتي.
اسلقي التتبيلة واسكبيها فوق الخضار حتى تنغمس في السائل. اعصري الفلفل قليلًا بالملعقة ، مع الحرص على عدم تعكير صفو الفاكهة المحشوة بشكل كامل. أغلق الغطاء واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. بعد ذلك ، ضعي الفلفل المحشو بالملفوف والجزر في حجرة الثلاجة. يمكن تقديم وجبة خفيفة مثلجة مع أطباق الخضار واللحوم.
فلفل محشو بالكرنب والطماطم والأرز
تحضير 12 حبة فلفل حلو متعدد الألوان للحشو: اقطع الجزء العلوي ، انزع البذور ، اشطف القرون وجففها. قشر رأسين كبيرين من البصل ، وفرم 300 جرام من الملفوف الأبيض. اغسل وجفف وابشر بضع جزر على مبشرة متوسطة.
اغمس 6 طماطم كبيرة في الماء المغلي ثم أزلها وقشرها بسرعة ثم نقطع لب الطماطم إلى مكعبات متساوية. يُسلق 150 جرامًا من الأرز حتى ينضج نصفًا ، ويُرمى في مصفاة.
سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر في قدر عميق ، ثم اقلي البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الجزر ويُقلى لمدة 3 دقائق ، ثم توضع الطماطم في قدر ويُترك الخضار على نار معتدلة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
يُمزج الخضار مع الكرنب والأرز ويخلط كل شيء جيدًا. يُحشى الفلفل بالخليط الناتج ، ويُغطى بالقمم. توضع القرون في قدر ، ويُسكب الماء المغلي فوقها وتُترك على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يصفى المرق ويبرد قليلاً.
أضف إلى لتر من المرق:
- 3 أوراق غار
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- كوب من السكر المحبب
- كوب من خل المائدة.
- 170 مل من الزيت النباتي
- 2-3 كورولا من الشبت المجفف.
عندما يغلي التتبيلة ، صفيها واسكبيها في قدر فوق الفلفل المحشو المطهي. اتركيه في الغرفة حتى الصباح ، ثم برد الطبق. يمكن إخراج الفلفل من التتبيلة وتقديمه كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
مخلل فلفل محشي بالكرنب والفطر
يجب تحضير هذه الوجبة الخفيفة البسيطة واللذيذة قبل 24 ساعة من التقديم. لوجبة واحدة ، ستحتاج إلى جراب كبير من الفلفل الحلو ، مقطوع بالطول إلى نصفين. يجب إزالة السيقان ، وشطف كلا الجزأين من الكبسولة وتجفيفها.
اقلي 100 جرام من الفطر لمدة 15-20 دقيقة في الزيت النباتي. يقطع 80 جرام من الملفوف الأبيض ، بصلة صغيرة ، ويخلط مع الفطر ، ويضاف القليل من الماء ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طرية ويتبخر السائل.
نحشو الفلفل أنصاف بمزيج من الفطر والخضروات. توضع القرون بحذر في غلاف تحميص وتوضع على صفيحة خبز في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية. يُحفظ في الفرن لمدة 40 دقيقة.
ضعي الخضار في وعاء عميق. امزج نفس الكمية من القشدة الحامضة في نصف كوب من عصير الطماطم الطازج ، أضف 30 مل من الزيت النباتي واثنين من ملاعق صغيرة من الملح. صب القرون مع الحشوة الناتجة واتركها ليوم واحد. بعد ذلك يصبح الفلفل المحشي جاهزا للأكل.
مخلل فلفل محشي بالكرنب والتفاح
تحضير كيلوغرام ونصف من الفلفل الحلو للحشو: قطع القبعة بالسيقان ، قشر البذور من الثمار ، اشطفها. يوضع في الماء المغلي ويترك لمدة ساعتين.
يقطع 600 جرام من الكرنب الأبيض ويطحن بثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام حتى يبدأ العصير في التدفق. يشطف 400 جرام من التفاح ويصفى ويقشر ويقطع بسكين. انزع القشر وقطع رأس البصل إلى حلقات نصف رفيعة. اخلطي الخضار ولب الفاكهة.
يُرفع الفلفل الطري من الماء الساخن ، ويوضع الجانب المفتوح لأسفل. عندما تستنزف الرطوبة من القرون ، وتبرد هي نفسها ، املأها إلى الأعلى بالفواكه والخضروات المفرومة وأغلقها بأغطية. قم برمي 2-3 لافروشكا ، مجموعة من الشبت المجفف في جرة معقمة سعة ثلاثة لترات وضع الفلفل المحشو عن قرب.
قم بقياس لتر ونصف من الماء الذي طري فيه الفلفل ، واتركه ليغلي مرة أخرى واتركه على نار معتدلة لمدة 5 دقائق. اسكبي الخضار في البرطمان ، وغطيه بغطاء ، وبعد 10 دقائق ، صب السائل مرة أخرى في المقلاة. أضف 3 ملاعق كبيرة من ملح الطعام والسكر الحبيبي وكوب 9٪ من الخل واتركه حتى يغلي. نسكب التتبيلة فوق الفلفل المحشي ونلفها.
فلفل محشي بروكلي ولحم بقري متبل
قسّم 200 جرام من البروكلي إلى زهيرات صغيرة. قم بتمرير 300 قطعة لحم بقري تندرلوين مع البصل المقشر من خلال مفرمة لحم مع غربال كبير. يُمزج الملفوف مع اللحم المفروم ويُضاف الفلفل المطحون الطازج والملح حسب الرغبة.
ابشر 100 جرام من الجبن الصلب على مبشرة ناعمة. اغسل 8 حبات صغيرة من الفلفل الحلو ، وقطع كل منها بالطول إلى نصفين. قم بإزالة البذور والأقسام. ضعي الكرنب مع اللحم في الفلفل ورشي الجبن المبشور.
دهن طبق الخبز بالزيت النباتي ، ضعي الفلفل المحشو فيه بإحكام بمسحوق الجبن. تُخبز الخضار لمدة 45 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يُصفّى العصير من الفلفل المحشو ، ويُعصر الليمون الطازج فيه ، ويُضاف إليه ملعقة صغيرة من الخل البلسمي ونصف كوب من زيت الزيتون. اشطف حفنة من الريحان وجففها واقطع الأوراق واقطعها جيدًا. قشر 4 فصوص من الثوم واستخدمها في عصارة الثوم. نضع الأعشاب والثوم في خليط من العصير والزيت والخل والملح والفلفل حسب الرغبة.
ضعي الفلفل المحشو في قدر وغطيه بالتتبيلة ، ثم أغلق الغطاء. احتفظ بها طوال الليل في حجرة الثلاجة ، ثم يمكن تقديم الوجبة الخفيفة على الطاولة.
فلفل محشو بالخضار والأرز مع تتبيلة الصويا
احفظ 200 جرام من خليط هاواي المجمد (أرز أو خضروات ، أرز ، خضروات ، وذرة) في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب. سلق 200 جرام من البروكلي المجمد في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم قسّمه إلى أزهار صغيرة.
قم بإعداد 200 جرام من الفلفل الحلو للحشو: قم بقطع الأغطية بالسيقان ، ثم قم بإزالة البذور ، واغسل وجفف القرون. يُمزج البروكلي وخليط هاواي ، ويُضاف الملح حسب الرغبة ، ويُمزج جيدًا ويُملأ القرون. أغلق القبعات بالسيقان.
سخني الماء في غلاية مزدوجة ، ضعي الفلفل المحشي على رف سلك مدهون بالزيت النباتي. اطبخي الخضار لمدة 40 دقيقة. في هذه الأثناء ، يقشر ويمرر 10 غرامات من الثوم في عصارة الثوم ، ويقطع بضعة فروع من الشبت. تخلط مع نصف كوب من صلصة الصويا ونفس الكمية من اللبن الطبيعي. اضف الملح والفلفل للمذاق.
يُسكب الفلفل الحار المحشو على البخار مع تتبيلة الصويا. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة. ضعها في الثلاجة. يمكن تناول وجبة خفيفة لذيذة ومرضية في غضون 3 ساعات.
فلفل مع ملفوف مع تتبيلة العسل
اغسل دزينة من حبات الفلفل الحلو الأصفر والأحمر متوسطة الحجم ، ونظف الأجزاء بالبذور وسلقها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. قشر نصف ملفوف من الأوراق العلوية البطيئة ، وقطع الباقي إلى شرائح رفيعة.
افرم 5 فصوص من الثوم المقشر وحزمة من البقدونس واغسل الجزر وقشره وابشره. نقطع رأسين من رؤوس البصل إلى حلقات نصف رفيعة. قلّبي الخضار المفرومة واحشي بها حبات الفلفل وغطيها بالسيقان.
ضعي الفلفل المحشو في وعاء زجاجي معقم ، وضعي اللافروشكا وبذور الخردل وحبوب الفلفل حسب الرغبة. صب 1 لتر من الماء في قدر ، ضع مكونات التتبيلة هناك:
- 2 ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي.
- كوب من الخل 6 ٪.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
يُغلى المزيج الناتج ويُسكب الفلفل المحشو على الفور ، ثم يُلف لفصل الشتاء.
فلفل محشو بالكرنب وتتبيلة الطماطم
يفرم 3 كجم من الكرنب الأبيض ناعماً. اغسل زوجًا من الجزر الكبير وقشره وابشره على مبشرة متوسطة الحجم. تقلب الخضار المفرومة مع الشبت المفروم (حفنة) والملح حسب الرغبة. اتركي الكرنب والجزر ليخمروا لمدة نصف ساعة.
اغسل 3 كجم من الفلفل الرومي ، وجفف ، ومقطع إلى أنصاف بالطول. إزالة السيقان والبذور والحواجز. اشطفها مرة أخرى وصفيها من الماء. تُحشى أجزاء القرون بالخضروات وتُغطى بالنصفين الثاني من الفاكهة.
صب 2 لتر من عصير الطماطم الطازج ، 2 كوب من الزيت النباتي ، 150 مل من 9 ٪ خل في مقلاة من المينا. يُشعل النار ويُذوّب كوبًا من السكر المحبب و 4 ملاعق كبيرة من الملح مع التحريك في التتبيلة. يُغلى المزيج ويُشعل النار. طهي لمدة نصف ساعة. نضع الفلفل المحشي في برطمانات معقمة ، ثم نسكبها فوق تتبيلة الطماطم ونلفها لفصل الشتاء.
