كورت (كورت) - تعني الترجمة من اللغة الكازاخستانية kolobok أو pellet. أخذت أساسها من الاسم التركي "koro" ويُفهم على أنها جافة أو جافة. كورت هو جبنة صلبة مضغوطة ومجففة بالحرارة مصنوعة من اللبن الرائب المملح.
يتم تصنيع كورت في العديد من البلدان ، مثل أوزبكستان وكازاخستان وتتارستان ومنغوليا وأرمينيا وجورجيا. قادت شعوب آسيا الوسطى أسلوب حياة بدوي ، لذلك كان كورت هو الأكثر شعبية بين سكان السهوب. يمكن تناول مثل هذا الطعام معك في رحلات طويلة ، وكان بنكهة الحساء وأطباق اللحوم. تتمتع Curt بخاصية تخزينها لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها.
كيف يتم إعدادها
يمكن صنع كورت من أنواع مختلفة من الحليب - من البقر أو الماعز أو الأغنام. أولاً ، يتم تحضير الكاتيك (منتج تخمير الحليب المخمر) ، ثم يتم تحضير سوزما - جلطة يتم الحصول عليها نتيجة تصفية الكاتيك. يوضع الكاتيك في كيس من القماش ويترك ليصفى لعدة أيام. بعد ذلك ، يضاف الملح إلى الخليط السميك ويتم لف الكرات الصغيرة ، التي يبلغ حجمها حوالي 3-5 سم ، بمساعدة اليدين. قد يختلف حجم الكرات حسب بلد المنشأ. كمرحلة أخيرة ، يتم وضع الكرات الناتجة على سطح خشبي وتجفيفها في الشمس لعدة أيام. إذا كانت درجة حرارة الهواء مرتفعة جدًا ، يتم تجفيف الكورت في الظل ، مما يطيل من فترة التجفيف لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
لكل جنسية طعم مختلف للكورتة. هذا يرجع إلى الاختلاف بين ثقافة البادئ والمواد الخام - الحليب. حتى أن بعض الناس يصنعون الكورت من حليب الفرس - المنتج مفيد ومغذي قدر الإمكان. يمنع الملح ، وهو مادة حافظة طبيعية ، المنتج من التلف ، كما أن الخصائص العلاجية للحليب تخلق أقصى فائدة لمثل هذا الطبق.
أنواع الكورت
يتم تحديد مجموعة متنوعة من أنواع المنتجات من خلال التوابل وأنواع الحليب المدرجة في تركيبته. هناك ثلاثة كورتا: مجففة ومسلوقة ومجففة.
المنتج المجفف يحتوي على أعلى نسبة ملوحة. تكمن خصوصيته في حقيقة وجود نمط ما على سطحه - أثر من يد شخص شكل منتجًا شبه نهائي. في العصور القديمة ، أعطت شعوب آسيا معنى خاصًا لهذه الظاهرة ، ولكن في العالم الحديث أصبحت عملية صنع الكورت أكثر صحية - يتم صنعها بواسطة طاهٍ يرتدي قفازات ، لذلك لم يتبق أي أثر.
يتم إنتاج الكورت المسلوق باستخدام تقنية مختلفة تمامًا. يتم غلي المنتج شبه النهائي لعدة ساعات. بعد ذلك ، تتدحرج إلى كرات وتنقل حتى تجف في الشمس. بفضل الأشعة فوق البنفسجية ، تتم إزالة الرطوبة تمامًا من الكرات وتجف قليلاً. نتيجة للطهي ، فإن هذا النوع من الكورت لديه الاتساق الأكثر رقة ونعومة ، كما تنخفض درجة ملوحة المنتج ، ولكن يتم الحصول على طعم ورائحة كريمية واضحة.
يوجد أيضًا كورت مسلوق على شكل عجينة. يمكن دهنه على الخبز أو تناوله ببساطة في شكله النقي. هذا الجبن مطبوخ في مرق خاص.
فارق بسيط مهم: يمكن أيضًا إضافة الكورت المجفف إلى مرق الحساء وتحويله إلى حالة فطيرة. للقيام بذلك ، يجب أولاً نقعه في الماء.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج كبير جدًا - حوالي 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك ، فهو يحتوي على بروتين (حوالي 25 جرامًا) أكثر من الدهون (16 جرامًا) وكربوهيدرات (2.7 جرام).
ميزات مفيدة
بفضل المكون الرئيسي لـ kurt - katyk ، يتمتع المنتج بفوائد كبيرة. يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك العقدية والعصية البلغارية. بفضلهم ، يكتسب هذا المنتج فوائد وقيمة غذائية. الكائنات الحية الدقيقة التي تشارك في عملية الطهي تخلق ظروفًا مواتية للاستيعاب الجيد للمنتجات الأخرى. تحتوي هذه الكتلة على العناصر الغذائية الضرورية لعمل جسم الإنسان الطبيعي.عندما يتم استهلاك الكاتيك في الجسم ، يتم قمع نمو البكتيريا غير المواتية في الأمعاء ، ويتم إنشاء توازن بين البكتيريا المحايدة والمفيدة. يساهم المنتج في تقوية جهاز المناعة البشري بشكل عام ، كما يمنع الشيخوخة المبكرة.
ومن السمات المهمة لهذا الجبن قدرته على منع الغثيان ، وهو أمر مهم للغاية أثناء الرحلات الطويلة بواسطة وسائل النقل المختلفة. أيضًا ، يوصي سكان آسيا باستخدام كورت للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد وفقر الدم مع زيادة الإجهاد البدني والعقلي.
يحتوي الكورت على فيتامين أ (الريتينول) الذي يساعد على تحسين أداء أجهزة الرؤية ، ويسرع تكوين الخلايا وتجديدها. فيتامين E الموجود في المنتج مفيد في إثراء الخلايا بالأكسجين وبالتالي يمنع الشيخوخة المبكرة ، وفيتامين C (حمض الأسكوربيك) يحسن دفاعات الجسم. يوجد فيتامين د (كالسيفيرول) أيضًا في الكورتا وهو مفيد في منع تكوين الخلايا السرطانية وتقوية أنسجة العظام والغضاريف في الجسم.
ضرر المنتج
بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن يسبب كورت بعض الضرر لجسم الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة. نظرًا لاحتواء الكورت على حليب حيواني ، والذي يعتبر ضارًا في العالم الحديث ، فمن الممكن حدوث عدد من العواقب والأمراض غير السارة ، مثل الحساسية ، وحب الشباب ، واضطراب الجهاز الهضمي والأمعاء ، والعمليات الالتهابية المختلفة في جسم الانسان.
من المسلم به عمومًا أن الآثار المفيدة للبكتيريا ليس لها أي ميزة على الآثار الضارة للحليب وإنزيماته.
كما وجد العلماء أن الجبن يحتوي على مركب كيميائي خاص يشبه تركيبه المورفين. هذا يرجع إلى الحيوانات نفسها - الأبقار ، التي ينتج كبدها المورفين والكوديين ، والتي يتم دمجها لاحقًا في الأطعمة التي تحتوي على الحليب.
تشير الإحصاءات إلى أن خمسين جرامًا من الجبن تحتوي على ما يصل إلى 70 في المائة من الدهون من تناول الدهون يوميًا. يؤدي الإفراط في تناول الدهون في الجسم إلى زيادة مستويات الكوليسترول وبالتالي الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن بعض طرق تحضير الجبن لا تتضمن المعالجة الحرارية ، فهناك خطر على الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل. المنتج ضار بشكل خاص للنساء الحوامل - فهو يحتوي على بكتيريا الليستيريا ، التي يمكن أن تسبب توقف نمو الجنين أو حتى الإجهاض. لهذا السبب ينصح العلماء والأطباء النساء الحوامل بالامتناع تمامًا عن تناول الكورت.
نقطة أخرى خطيرة في استخدام الكورت هي أنه يحتوي على الأحماض الأمينية التربتوفان - وهي مادة يمكن أن تتراكم في الجسم وتسبب الصداع النصفي والصداع والأرق.
بالإضافة إلى كل ما سبق ، تشتمل طريقة تحضير الكورت على نسبة عالية من الملح. كما تعلم ، الملح ماء. وهذا يستلزم احتباس السوائل في الجسم مما يساهم في زيادة ضغط الدم المرتبط بأمراض الأوعية الدموية والقلب لدى الإنسان. أيضا ، الملح يسبب تورم في الجسم ، ويمكن أن يؤدي إلى تطور تقرحات في المعدة. أثبت علماء من أحد المعاهد الأمريكية في أمريكا أن ارتفاع نسبة الملح في معدة الإنسان يمكن أن يسبب أورامًا خبيثة.
وصفة خطوة بخطوة لعمل كورت
المكونات المطلوبة: نصف كيلو سوزما ، ملعقة ملح ، ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
لتحضير سوزما ، يجب الاحتفاظ بالمواد الخام لمدة يوم على الأقل حتى تصبح أكثر جفافاً.
بعد أن تنضج السوزما لفترة كافية نضيف الملح والفلفل إليها ونعجنها جيداً. ثم تتدحرج الكرات من الكتلة.
بعد ذلك ، يتم وضع الكرات المشكلة على لوح خشبي على مسافة من بعضها البعض وتجفيفها قليلاً.
يبقى تغطية الكرات بالشاش ووضعها في غرفة جيدة التهوية لمدة خمسة أيام.
