على الإنترنت ، هناك العديد من الوصفات المختلفة لصنع مربى عنب الثعلب بأوراق الكرز. ومع ذلك ، فإن النسخة الكلاسيكية الرئيسية تمتد من زمن سحيق ، عندما ظهر اسم المربى الملكي (الزمرد) لأول مرة. لكن لون مربى عنب الثعلب كان العنبر حينها.
القليل من التاريخ
ظهر أول ذكر لها في عهد الإمبراطورة كاترين العظيمة. تلقت جرة من مربى عنب الثعلب امتنانًا لها من امرأة مسنة ندمت عليها ذات مرة وقدمت لها جثة دجاج. كانت الإمبراطورة تحب المربى كثيرًا. شراب شفاف ، مثل المسيل للدموع ، والتوت ، مثل الأحجار الكريمة. اكتشفت وصفة مربى عنب الثعلب وأمرت بطهيها في المحكمة كل عام. وأعطت المرأة العجوز حجراً ثميناً بحجم حبة التوت ولون الزمرد. منذ ذلك الحين ، اختفى الاسم - تكريما للحلقة.
مكونات المربى
لصنع مربى عنب الثعلب من أوراق الكرز ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- عنب الثعلب (غير ناضج قليلاً ويفضل من نفس الحجم) بحجم 1500 جم ؛
- سكر - 1500 جم ؛
- أوراق الكرز (يمكن أن تكون على فرع) - 20-25 قطعة ؛
- ماء - 1 لتر.
من هذه الكمية من المكونات ، ستحصل على 6 عبوات من المربى بحجم 0.5-0.6 لتر.
دليل خطوة بخطوة
للحصول على مربى لذيذ وجميل بشكل غير عادي ، يجب عليك دراسة الوصفة خطوة بخطوة مسبقًا ، وإعداد المنتجات والملحقات اللازمة. يجب إيلاء اهتمام خاص للتوت - يجب أن تكون كثيفة ومتوسطة الحجم وليست مجعدة وبدون علامات تعفن. يمكنك أيضًا مشاهدة الفيديو التدريبي مسبقًا ، أو دراسة الصور خطوة بخطوة مع توصيات الطهاة ذوي الخبرة. بعد ذلك لن تكون هناك مشاكل في إنشاء المربى الملكي الأصلي ، ما عليك سوى التحلي بالصبر.
-
الخطوة الأولى في صنع المربى هي تحضير عنب الثعلب. اشطفها جيدًا في الماء الجاري ، وأزل ذيل الحصان والفوهة وجففها على منشفة. بعد ذلك ، قم بقطع القليل من قشر التوت باستخدام المقص وقم بإزالة البذور بعناية من خلال الفتحة (هناك الكثير من الخيارات لاستخراج محتويات التوت) عن طريق الضغط برفق على جدران عنب الثعلب. من المهم عدم سحق التوت ، فستكون مستديرة تمامًا وتبدو جميلة في الشراب.
صورة -
والخطوة الثانية هي تحضير مغلي من أوراق الكرز. اشطف الأوراق وضعها في وعاء من الماء. إذا كان لديك أوراق على فرع ، فهذا ليس مخيفًا ، لذلك سيكون المرق غنيًا بالألوان والذوق. بعد غليان الماء ، يجب خفض النار إلى متوسطة وطهيها لمدة 5-7 دقائق. ثم أطفئ الغاز واترك الوعاء على الموقد حتى يبرد تمامًا. حيلة صغيرة لإنشاء مربى عنب الثعلب الأصلي - تحتاج إلى غلي أوراق الكرز مسبقًا وترك الوعاء مع المرق المبرد في الثلاجة طوال الليل. ثم يكون لون المربى النهائي لونًا كهرمانيًا جميلًا ، وسيبدو التوت مثل كرات العنبر.
صورة -
والخطوة الثالثة هي شراب مصنوع من السكر ومغلي من أوراق الكرز. صب كمية السكر التي تم قياسها في حوض ، ويفضل أن يكون من النحاس ، واسكب مرق الكرز النهائي. ثم نضع الحوض على نار متوسطة ونحرك باستمرار وننتظر حتى يذوب السكر تمامًا. بعد أن يغلي الشراب ، يجب إيقاف تشغيله.
صورة - الخطوة الرابعة - أضيفي توت عنب الثعلب المحضر في أجزاء إلى الشراب الساخن واخلطيهم برفق. نترك الكتلة لمدة 10-15 دقيقة حتى يستقيم التوت ويأخذ شرابًا في الداخل. أضف القليل من أوراق الكرز ، المبشورة مسبقًا بالماء المغلي. ثم نضع الحوض على النار مرة أخرى ونتركه يغلي ونزيل الرغوة ونخفض الحرارة. نغلي المربى في ثلاث تمريرات لمدة 3-5 دقائق. في الفترات الفاصلة بين الطهي ، اترك الكتلة تقف لمدة 5-10 دقائق. من المهم - يجب أن تكون النار منخفضة دائمًا حتى لا يغلي المربى كثيرًا. ثم ستصبح شفافة مثل المسيل للدموع وسيبقى التوت سليمًا.من الضروري عمل فترات زمنية بين جلسات الغليان بحيث يجمع التوت الشراب تدريجيًا بالداخل ويبقى سليمًا. فترات الطهي القصيرة تحافظ على حبات عنب الثعلب تصل إلى 80٪ فيتامين ج وجميع فيتامين ب.
-
الخطوة الخامسة هي صب المربى الساخن في برطمانات معقمة مسبقًا وإغلاق الغطاء بإحكام. ليس من الضروري قلب الجرار على الأغطية ، لأن حمض الأسكوربيك الموجود بكمية كبيرة هو مادة حافظة طبيعية. نترك المربى يبرد ويوضع في القبو أو الثلاجة.
صورة
مربى عنب الثعلب السعرات الحرارية
مربى القيصر صحي جدا ولذيذ ، ولكن في بعض الحالات من المهم معرفة محتواه من السعرات الحرارية. لذلك ، يحتوي 100 جرام من مربى عنب الثعلب على 210 سعرة حرارية. يحتوي على 0.3 جرام من البروتينات و 0.1 جرام من الدهون و 52 جرام من الكربوهيدرات.
فوائد مربى عنب الثعلب الملكي
يعتبر عنب الثعلب من التوت ذو القيمة العالية ويحتوي على الفيتامينات والمعادن والأحماض والكاروتين. يتم استخدامه في الطب الشعبي لفقر الدم وضعف التمثيل الغذائي وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد التوت على تطبيع وظيفة الأمعاء وتثبيت ضغط الدم المرتفع. كما يوصى بإدخاله في النظام الغذائي لأمراض الجهاز العصبي والكلى والتهاب المفاصل. يشار إلى أن عنب الثعلب أثناء عملية الطهي يحتفظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات.
موانع لاستخدام عنب الثعلب
يعتبر عنب الثعلب ذو قيمة عالية لمحتواه من العناصر الغذائية ، ولكن لا ينبغي تناوله من قبل أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم بأمراض المعدة في المرحلة الحادة ، بما في ذلك القرحة والتهاب المعدة وداء السكري. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تعطي عنب الثعلب التوت أو المربى منه بعناية شديدة للأطفال دون سن 4-5 سنوات ، حيث من الممكن حدوث اضطراب في الأمعاء والانتفاخ.
