الكشمش قريب من عنب الثعلب. بالإضافة إلى الكشمش الأسود والأحمر المعتاد ، هناك أيضًا أنواع هجينة مع التوت الوردي والأبيض. من حيث خصائصها ، فهي قريبة من أصناف الفواكه الحمراء. الكشمش الأسود الخام مصدر للحديد والبوتاسيوم والنحاس والكالسيوم والفوسفور. الكشمش الأحمر وهجنه غنية بفيتامين أ واللوتين. بعد المعالجة الحرارية لأي كشمش ، فإنه يحتوي حصريًا على فيتامين سي.
انه ضروري
- مربى الكشمش الأسود
- - 3 أكواب كشمش أسود ؛
- - 4 أكواب من السكر المحبب ؛
- - كوبان من الماء.
- مربى الكشمش الأحمر
- - 6 أكواب من الكشمش الأحمر ؛
- - 2 كوب سكر حبيبي.
- شراب الكشمش الأسود
- - 3 أكواب كشمش أسود ؛
- - كوبان من الماء
- - 1 كوب من السكر ؛
- - 1 عود قرفة.
تعليمات
الخطوة 1
نظرًا لأن الكشمش الأسود والأحمر يحتويان على الكثير من البكتين ، فإن المربى الكلاسيكي من هذه التوت لا يعمل ، ولكن بدون عوامل التبلور الإضافية ، يمكنك صنع مربى رائع. للمعالجة ، اختر التوت في ذروة نضجه. إذا كان الكشمش الأسود ، فإنها تبدو سوداء لامعة جافة وقاسية وغنية. يجب أن يكون الكشمش الأحمر ساطعًا ، أبيض - شفاف تقريبًا ، وردي - بظل مميز. جميع أنواع هجينة الكشمش الأحمر عندما تنضج عبارة عن توت قوي وعصير يمكن فصله بسهولة عن الساق.
الخطوة 2
قبل الطهي ، يجب فصل التوت عن الحزمة ، وقطع ذيل الكشمش الأسود بمقص صغير. يمكنك أيضًا قرصه بإبهامك والسبابة. ضعي التوت في مصفاة واشطفه بالماء الدافئ المغلي.
الخطوه 3
مربى الكشمش الأسود
نظرًا لأن "قشرة" الكشمش الأسود كثيفة جدًا ، فيجب تنعيمها قبل عمل المربى. ضعي التوت في قدر ، غطيها بكوبين من الماء واتركيها حتى الغليان ، قللي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ارفعي القدر عن النار واتركي المقلاة تبرد واتركي التوت في الماء طوال الليل أو لمدة 8-12 ساعة.
الخطوة 4
يُضاف السكر المحبب إلى التوت في قدر ، ويُعاد إلى الموقد ويُغلى مرة أخرى. يُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق على نار عالية مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. أطفئ النار وأزل الرغوة واترك المربى يرتاح لمدة 5 دقائق.
الخطوة الخامسة
انشر المربى في برطمانات معقمة ، وأغلق أغطية التعليب ، ولفها لأعلى وانزلها باستخدام ملقط خاص في قدر من الماء المغلي. يغلي لمدة 5 دقائق. قم بإزالة المربى المعلب واترك البرطمانات تبرد على منشفة جافة ونظيفة.
الخطوة 6
مربى الكشمش الأحمر
الكشمش الأحمر أصغر بكثير من الكشمش الأسود ، وهناك العديد من البذور فيه ، إن لم يكن أكثر. للحصول على مربى لطيف ، قم بإزالتها.
الخطوة 7
يُمزج الكشمش والسكر في قدر كبيرة على نار متوسطة. سوف ينفجر التوت ، وسوف ينفجر المربى ويصبح رغوة. بمجرد حدوث ذلك ، خففي النار إلى درجة منخفضة واطهي المربى حتى يصبح حجمه حوالي نصف الحجم. دعها تبرد.
الخطوة 8
افرك المنتج شبه النهائي من خلال غربال ناعم. ضع الكتلة الناتجة على النار مرة أخرى ، وانتظر حتى ينخفض الحجم بمقدار النصف الآخر. دع المربى يبرد وضعه في برطمانات معقمة. الحفاظ على.
الخطوة 9
يمكن تجميد الكشمش الأسود أو تجفيفه ، مثل العنب البري والفراولة والعديد من أنواع التوت الأخرى. لا يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الكشمش الأحمر والهجينة. لا تتسامح مع التجفيف أو التجميد. يمكن طهي الشراب من الكشمش الأسود ، والذي يضاف عادة في الغرب إلى المشروبات الكحولية وغير الكحولية أو يستخدم كصلصة للفطائر أو الآيس كريم. يمكن تخزين هذا الشراب في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
الخطوة 10
شراب الكشمش الأسود
يغلي الماء ويضاف السكر ويقلب ويقلل الحرارة إلى متوسطة. عندما يذوب السكر تمامًا ، أضيفي التوت والقرفة. ينضج لمدة 5 دقائق.
الخطوة 11
اتركي المزيج يبرد قليلاً ، ثم أخرجي القرفة وضعي التوت في مصفاة ناعمة ، ضعيه على وعاء العصير. ليس من الضروري مسح التوت ، لكن عليك الضغط عليه برفق بملعقة حتى يبقى لب واحد في الأعلى. صب الشراب الناتج في زجاجات زجاجية.
