كم مرة نأكل البطاطس؟ تقريبا كل يوم! لا الاحتفالات ولا العشاء العائلي ولا الاستجمام في الهواء الطلق يمكنه الاستغناء عن "البطاطس". البطاطس المقلية والبطاطا المهروسة ، وأنواع الحساء والكسرولات المختلفة ، والزنجبيل والزلابية ، والفطائر والرقائق - هذه ليست سوى عدد قليل من كل ما يمكن صنعه من هذا النبات. ولكنها لم تكن كذلك دائما.
ظهور البطاطس على المائدة الروسية.
لقد "ترسخت" البطاطس بقوة في العديد من البلدان ، ولكن لم يتعرض النبات الفقير للاضطهاد في أي مكان آخر كما حدث في روسيا. ظهرت البطاطس في أوروبا في القرن السادس عشر ، وأصبحت جزءًا من قائمة الإيطاليين والإسبان والأيرلنديين. كان الألمان يقدرون هذا المنتج فقط في القرن الثامن عشر - أجبرهم الجوع على إعادة النظر في موقفهم من البطاطس ، لكن الشعب الروسي فقط بحلول نهاية القرن التاسع عشر اعتاد على نبات صحي ولذيذ. عبثًا ، حاول بيتر الأول وكاترين العظيمة بكل طريقة ممكنة تربية الدرنات في حالتهم. في منطقة الفولغا ، في جبال الأورال والشمال ، اندلعت أعمال شغب حقيقية ، ردًا على محاولات حث السكان على زراعة البطاطس. في الكفاح ضد الدرنات ، تميز المؤمنون القدامى بالاجتهاد الخاص ، وفقًا لأساطيرهم ، كانت البطاطا تُعرف بالنبات "الشيطاني".
ما هي قيمة البطاطس؟
إلى جانب حقيقة أن البطاطس لذيذة ببساطة ، فهي أيضًا صحية جدًا. تحتوي درنات هذا النبات على الكثير من الفيتامينات والمعادن. بروتين نباتي ، نشا ، بوتاسيوم ، فوسفور ، مغنيسيوم ، حديد ، فيتامين ب ، والغريب ، الكثير من فيتامين سي. مع كل هذا ، تحتوي البطاطس على 0.3٪ فقط من الدهون. تحتاج البطاطا ببساطة إلى أن تؤكل ، ومن المؤسف أن يرفضها الكثيرون بسبب محتوى الكربوهيدرات فيها. بعد كل شيء ، هناك حاجة إلى البطاطس ليس فقط لنشاط العضلات ، ولكن أيضًا لتكوين الدم. علاوة على ذلك ، تمنع البطاطس الإسقربوط وفقدان الأسنان ، وتعزز تكوين الكولاجين ، وهو أهم عنصر في جاذبية الإناث ، وتزيد من مقاومة الجسم لبعض الالتهابات الفيروسية.
كيفية اختيار البطاطس المناسبة.
الدرنات فقط صالحة للأكل في البطاطس. لا يعتبر التفاح الأخضر الموجود على النبات غير مناسب للغذاء فحسب ، بل إنه يشكل أيضًا خطرًا على الصحة بسبب المحتوى العالي من سم السولانين. يوجد هذا السم أيضًا في الدرنات المخضرة ، لذلك عند اختيار البطاطس ، يجب الانتباه إلى لونها.
غالبًا ما تتحول البطاطس القديمة المزروعة إلى اللون الأخضر عند سلقها ، لذا احذر من شرائها. بالإضافة إلى ذلك ، تفقد الدرنات القديمة مذاقها ومغذياتها.
تكتسب البطاطس المجمدة طعمًا حلوًا وتشبه الكوسة في الاتساق. غالبًا ما تكون الفواكه المجمدة سوداء من الداخل ولا يمكنك طهيها. حدد بعناية الدرنات الموجودة في المتجر ، ولا تتناول البطاطا الطرية - لن تستمر حتى ثلاثة أيام. يجب أن تكون الدرنات صلبة وخالية من البقع.
بالنسبة للخصائص المتنوعة ، يمكن أن تكون البطاطس غير مسلوقة ، ومعظمها غير مسلوقة ومسلوقة.
غير محروق مثالي للسلطات والقلي والبخار. إنه صلب ، كثيف ، ويحتفظ بشكله جيدًا عند طهيه.
غالبًا ما تكون البطاطس غير المسلوقة أكثر ليونة قليلاً ، ولكنها أيضًا جيدة للأطباق الجانبية. غالبًا ما تكون هذه البطاطس صفراء اللون.
البطاطس المجففة رائعة لصنع الحساء والبطاطا المهروسة والزلابية والفطائر. هذه بطاطس بيضاء ، وعادة ما تكون صنفًا متأخر النضج يحتوي على نسبة عالية من النشا الناضج.
تخزين البطاطس.
يجب أن تكون غرفة تخزين درنات البطاطس مظلمة وباردة وجيدة التهوية. ضوء الشمس والرطوبة هو بطلان لهذا النبات. في الشمس ، تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر وتصبح غير صحية ، ويمكن أن تساهم الرطوبة الزائدة في التعفن.
يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة حيث يتم تخزين البطاطس 3-4 درجات. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، فستتجمد البطاطس قليلاً ، ولكن إذا كان الهواء أكثر دفئًا ، فسوف تنبت الدرنات.
ولا ينبغي بأي حال من الأحوال تخزين البطاطس في الثلاجة.
حيل الطبخ.
لجعل أطباق البطاطس لذيذة وصحية ، من الجيد معرفة بعض الحيل.
تحتاج إلى تقشير البطاطس بدقة شديدة ، والمقصود هنا لا يتعلق على الإطلاق بحفظ المنتج. كل ما في الأمر أن جميع العناصر الغذائية والعناصر النزرة تقع مباشرة تحت الجلد. والبطاطس المسلوقة في القشر مفيدة مرتين مقارنة بالبطاطس المقشرة.
عادةً ما يتم كشط الدرنات الصغيرة للمضيفة بسكين ، ولكن يمكنك ببساطة رشها بالملح ، ومسحها جيدًا بقطعة قماش نظيفة وشطفها. من الأفضل غمس البطاطس الصغيرة في الماء المغلي.
بالنسبة للسلطات ، تُسلق البطاطس في القشرة ، بعد اختيار درنات من نفس الحجم تقريبًا حتى يتم غليها بالتساوي. لمنع البطاطس من الانهيار أثناء عملية الطهي ، يُملح الماء جيدًا أو يُضاف إليه الخل. يمكنك إضافة مخلل الخيار وعصير مخلل الملفوف. لن يتم تمليح الدرنات - سيبقى الملح الزائد في الماء ، ثم يتم تصريفه. لتنظيف البطاطس جيدًا بعد الغليان ، يجب غمرها بالماء البارد.
إذا تم تقشير البطاطس قبل الغليان ، يتم وضعها على الفور في الماء البارد لمنعها من التحول إلى اللون الأسود. سوف تنضج الدرنات بشكل أسرع إذا وضعت ملعقة كبيرة من السمن في الماء. وإذا تمت إضافة فصين من الثوم والفلفل إلى المقلاة في نهاية الطهي ، فستكون البطاطا عطرة جدًا. تصبح البطاطا لذيذة للغاية إذا ضعي القليل من الزبدة في وعاء بعد تصريف الماء مباشرة ، ثم سحقوا فصًا من الثوم ، وغطوا القدر بغطاء ورجوه جيدًا. بالطبع ، ستنهار الدرنات قليلاً ، لكن الطعم سيكون مذهلاً.
عند تحضير البطاطس المهروسة ، اهرسي البطاطس ساخنة بعد الغليان مباشرة. إذا تمت إضافة البروتين المخفوق والزبدة والحليب الساخن في نفس الوقت إلى البطاطس ، فإن البطاطس المهروسة ستكون جيدة التهوية ولذيذة.
من الأفضل أن تقلى البطاطس في وعاء به جوانب سميكة وأسفل. قبل غمس الشرائح المقطعة في الزيت ، يجب تسخينها جيدًا على نار عالية ، والتي يتم تقليلها لاحقًا. سيخلق تجفيف البطاطس بمنشفة قبل القلي قشرة مقرمشة. البطاطس المقلية بالملح في آخر مرحلة من الطهي.
تعد البطاطس المخبوزة في الرماد جزءًا لا يتجزأ من التجمعات في الطبيعة. طعم حرق البطاطس الساخنة مع الدخان مألوف لكل منا منذ الطفولة. تحافظ البطاطس المحضرة بهذه الطريقة على جميع الفيتامينات تقريبًا وهي مفيدة جدًا.
يمكنك عمل العديد من الدورات الأولى والثانية من البطاطس ، وتستخدم مرق البطاطس في تحضير الصلصات والجولاش ، وسوف تغطي 200 جرام من البطاطس الجرعة اليومية من فيتامين سي ، ويمكن لعصيرها النيء أن يعالج أمراض المعدة. فكر قبل إزالة هذه الدرنة الصحية واللذيذة من نظامك الغذائي من أجل الموضة والشكل النحيف. بعد كل شيء ، نتحسن ليس من الكربوهيدرات نفسها ، ولكن من الكمية التي نستهلكها.
