الريحان هو الاسم الشائع للعشب العطري ، Ocimum basilicum ، من عائلة النعناع Lamiaceae. يُزرع هذا النوع ، الذي يُشار إليه غالبًا باسم الريحان الحلو ، على نطاق واسع لأوراقه الصالحة للأكل. يستخدم مصطلح الريحان أيضًا للإشارة إلى الأوراق المنكهة لهذا النبات ، والذي يستخدم على نطاق واسع كعشب لأغراض الطهي ، أو يستخدم المصطلح بشكل أكثر تحديدًا للتوابل المصنوعة من الأوراق المجففة.
للريحان تاريخ طويل من الاستخدام ، حيث عُرف باسم "العشب الملكي" في اليونان القديمة ، ويستخدم في مختلف الثقافات ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا للاستخدامات الطبية والدينية. الريحان متعدد الاستخدامات للغاية كعشب للطهي. يقدم مجموعة متنوعة من النكهات والروائح المختلفة ، بما في ذلك القرنفل والحمضيات والكافور وعرق السوس والقرفة بفضل كميات مختلفة من الزيوت المختلفة في أصنافها المختلفة. مع قدرة الإنسان على اكتشاف مجموعة واسعة من الجزيئات ، فإن هذه النكهات والنكهات الفريدة من الريحان تمنح الناس تجربة وسعادة خاصة.
نظرة عامة ووصف
Lamiaceae ، عائلة النباتات المزهرة التي ينتمي إليها الريحان ، لديها حوالي 210 أجناس وحوالي 3500 نوع. غالبًا ما تكون نباتات Lamiaceae عطرية في جميع أجزائها وتحتوي على العديد من أعشاب الطهي شائعة الاستخدام بالإضافة إلى الريحان ، مثل النعناع وإكليل الجبل والمريمية والمالح والمردقوش والأوريجانو والزعتر والخزامى والبيريلا. تتم زراعة العديد من أفراد الأسرة على نطاق واسع ليس فقط لصفاتهم العطرية ، ولكن أيضًا لسهولة نموهم: هذه النباتات هي من بين عقل الساق الأسهل للتكاثر.
إلى جانب تلك المزروعة لأوراقها الصالحة للأكل ، يزرع البعض لأوراق الزينة مثل القوليوس والثلج على الجبل. يزرع البعض الآخر للأغراض الغذائية ، لكن البذور تستخدم بدلاً من الأوراق ، مثل الشيا. تظهر الأوراق معاكسة ، كل زوج بزاوية قائمة على السابقة (تسمى decussate) أو مزورة. الأزهار متناظرة ثنائياً بخمس بتلات مترابطة ، وخمسة سيبلات مترابطة. الريحان الطازج يترك الريحان الحلو ، أو التولسي ، هو عشب قصير يزرع في المناخات الاستوائية الدافئة. ينمو في الهند والمناطق الاستوائية الأخرى في آسيا ، حيث تمت زراعته لأكثر من 5000 عام. يصل ارتفاع الريحان إلى 30-60 سم ، بأوراق متقابلة ، خضراء فاتحة ، حريرية ، مسطحة ، لامعة بطول 3-7 سم وعرض 1-3 سم. الزهور كبيرة ، بيضاء ، وتقع في السنبلة الطرفية. بشكل غير عادي في Lamiaceae ، لا يتم تحريك الأسدية الأربعة والمدقة تحت الشفة العلوية للتويج ، ولكنها تقع فوق الشفة السفلية. بعد التلقيح الحشري (الحشرات) ، تسقط كورولا ، وتتطور أربع أوشنات مستديرة داخل الكأس ذوات الصدفتين.
طعم الريحان الحلو قليلا مثل اليانسون ، مع رائحة قوية ونفاذة وحلوة. الريحان حساس جدًا للبرودة وينمو بشكل أفضل في الظروف الحارة والجافة. في حين أن معظم الأصناف الشائعة تعتبر نباتات سنوية ، إلا أن القليل منها نباتات معمرة ، بما في ذلك الريحان الأفريقي الأزرق والريحان التايلاندي المقدس.
تزرع البازيليكا الأخرى في العديد من مناطق آسيا. معظم الريحان الآسيوي له نكهة القرنفل التي تميل إلى أن تكون أقوى من ريحان البحر الأبيض المتوسط. أبرزها هو الريحان المقدس أو التولسي ، وهو نبات منزلي محترم في الهند.
تُستخدم الأوراق المجففة والسيقان الرقيقة رباعية السطوح كتوابل لإضفاء نكهة على الزيت العطري واستخراجه. إلى جانب نكهة العديد من المنتجات ، يتم استخدامه لتتبيل منتجات معجون الطماطم. يستخدم زيت الريحان الحلو على نطاق واسع في تركيبات العطور. له تطبيقات في مجالات الطب ويستخدم أيضًا كمبيد حشري ومبيد للجراثيم.
